鸭掌家常做法怎么做？家常做法大全详细步骤推荐？

鸭掌作为餐桌上的经典食材，因其富含胶原蛋白、口感Q弹而备受喜爱，家常做法中，鸭掌可卤、可烧、可拌、可炖，既能作为凉菜开胃，也能作为热菜下饭，下面详细介绍几种经典家常鸭掌做法，从食材处理到烹饪技巧,让你轻松做出餐厅级美味。

卤鸭掌：咸香入味，越嚼越香

卤鸭掌是家常做法中的“常青树”，操作简单，且卤好的鸭掌冷藏后口感更佳，适合作为零食或凉菜。

食材准备（约2人份）：
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 鸭掌500g（新鲜或冷冻均可） |
| 卤料 | 卤料包1个（含八角、桂皮、香叶、草果、丁香） |
| 调料 | 生抽3勺、老抽1勺、冰糖30g、料酒2勺、姜3片、葱2段、盐适量 |

制作步骤：

1. 处理鸭掌：新鲜鸭掌洗净，剪去指甲；冷冻鸭掌提前解冻，用清水浸泡30分钟去血水，锅中加冷水，放入鸭掌、1勺料酒、2片姜，大火煮开后撇去浮沫，煮3分钟捞出，用清水冲洗干净。
2. 调制卤水：锅中加足量清水（没过鸭掌），放入卤料包、姜片、葱段、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火熬10分钟，让香料味道融入卤水中。
3. 卤制鸭掌：处理好的鸭掌放入卤水中，大火煮开后转小火，盖上锅盖卤25-30分钟（喜欢软烂的可以多煮10分钟），关火后不要立即捞出，让鸭掌在卤水中浸泡2小时以上（浸泡越久越入味）。
4. 收汁装盘：将卤好的鸭掌捞出，开大火收浓卤汁，淋在鸭掌上，撒葱花或香菜即可。

小贴士：卤料包可重复使用2-3次，用后放冰箱冷藏，下次卤制时加新调料即可；冰糖的甜味能平衡咸度,让卤味更醇厚。

红烧鸭掌：色泽红亮，咸甜适中

红烧鸭掌是经典热菜，口感软糯，汤汁浓郁，特别适合搭配米饭。

食材准备（约2人份）：
| 类别 | 食材及用量 |
|--------|-----------------------------|
| 主料 | 鸭掌500g |
| 辅料 | 姜3片、蒜5瓣、葱2段、干辣椒2个（可选） |
| 调料 | 生抽2勺、老抽1勺、冰糖20g、料酒2勺、八角2个、桂皮1小块、食用油适量 |

制作步骤：

1. 预处理：鸭掌洗净剪指甲，冷水下锅加1勺料酒、1片姜，煮3分钟去腥，捞出沥干。
2. 炒糖色：锅中放少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈枣红色（注意别炒糊），立即倒入鸭掌翻炒，让每块鸭掌裹上糖色。
3. 焖煮入味：加入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、八角、桂皮，炒香后倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，加开水没过鸭掌，大火烧开后转小火，盖锅盖焖煮30分钟。
4. 收汁出锅：开大火收汁，边收边翻炒，直到汤汁浓稠，鸭掌表面红亮即可装盘。

小贴士：炒糖色时用小火，避免冰糖焦苦；焖煮时加开水，冷水会让鸭掌收缩,口感变柴。

泡椒鸭掌：酸辣开胃，夏日必备

泡椒鸭掌是夏日凉菜的经典，酸辣爽脆，特别适合配啤酒。

食材准备（约2人份）：
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 鸭掌500g |
| 泡椒料 | 泡椒100g（野山椒更佳）、泡姜30g、泡萝卜50g（可选） |
| 调料 | 生抽1勺、香醋1勺、白糖1勺、蒜末5瓣、小米辣2个、香油少许、凉开水适量 |

制作步骤：

1. 处理鸭掌：鸭掌洗净剪指甲，冷水下锅加料酒、姜片，煮5分钟至熟（用筷子能轻松扎透），捞出过冰水，让口感更Q弹。
2. 调制泡椒汁：泡椒、泡姜、泡萝卜切小段，和蒜末、小米辣一起放入碗中，加1勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、少许香油，加凉开水调匀（汁的量要能没过鸭掌）。
3. 浸泡入味：将煮好的鸭掌放入泡椒汁中，密封后放冰箱冷藏，至少浸泡4小时（最好过夜），中途可以翻动一次，让味道更均匀。
4. 装盘食用：取出泡好的鸭掌，装盘时撒少许葱花或香菜，酸辣开胃，特别适合夏日。

小贴士：煮鸭掌时别煮太久，否则口感会软烂；泡椒汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸的多加醋,喜欢辣的多加小米辣。

啤酒鸭掌：酒香浓郁，肉质鲜嫩

啤酒鸭掌是川菜经典，啤酒的加入让鸭掌更鲜嫩，酒香浓郁，汤汁用来拌饭一绝。

食材准备（约2人份）：
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 鸭掌500g、啤酒1罐（330ml） |
| 辅料 | 姜3片、蒜5瓣、葱2段、八角2个、桂皮1小块 |
| 调料 | 生抽2勺、老抽1勺、冰糖15g、料酒1勺、食用油适量 |

制作步骤：

1. 预处理：鸭掌洗净剪指甲，冷水下锅加料酒、姜片，煮3分钟去腥，捞出沥干。
2. 炒香香料：锅中放少许油，放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮，炒香后倒入鸭掌，翻炒至表面微黄。
3. 加啤酒炖煮：倒入1罐啤酒，加2勺生抽、1勺老抽、15g冰糖，大火烧开后转小火，盖锅盖炖25分钟。
4. 收汁装盘：开大火收汁，直到汤汁浓稠，鸭掌表面裹满汤汁，撒葱花即可。

小贴士：啤酒选普通啤酒即可，不用太贵；炖煮时别盖锅盖太严，让酒精挥发，留下酒香；汤汁收浓后拌米饭,味道绝佳。

香辣鸭掌：麻辣鲜香，越吃越上瘾

香辣鸭掌是川湘菜系的热门做法，麻辣过瘾，适合喜欢吃辣的朋友。

食材准备（约2人份）：
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 鸭掌500g |
| 辅料 | 干辣椒10个、花椒1勺、姜3片、蒜5瓣、葱2段 |
| 调料 | 生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量 |

制作步骤：

1. 预处理：鸭掌洗净剪指甲，冷水下锅加料酒、姜片，煮3分钟去腥，捞出沥干。
2. 炒香辣料：锅中放稍多油，放入干辣椒、花椒，小火炒出香味，再放入姜片、蒜瓣、葱段，炒香。
3. 炖煮鸭掌：倒入鸭掌，翻炒至表面微黄，加2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺白糖，翻炒均匀后加开水没过鸭掌，大火烧开后转小火，炖20分钟。
4. 收汁装盘：开大火收汁，直到汤汁浓稠，鸭掌表面麻辣红亮，撒少许芝麻即可。

小贴士：干辣椒和花椒的量根据个人口味调整，喜欢麻可以多加花椒；炒香辣料时用小火,避免辣椒炒糊发苦。

凉拌鸭掌：清爽Q弹，百搭凉菜

凉拌鸭掌是简单快手的小菜，口感清爽，适合开胃或配餐。

食材准备（约2人份）：
| 类别 | 食材及用量 |
|--------|-----------------------------|
| 主料 | 鸭掌500g |
| 调料 | 生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、蒜末5瓣、小米辣2个、香菜2根、香油少许、盐适量 |

制作步骤：

1. 处理鸭掌：鸭掌洗净剪指甲，冷水下锅加料酒、姜片，煮5分钟至熟，捞出过冰水，沥干水分。
2. 调制凉拌汁：蒜末、小米辣切末，加2勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、少许盐、香油，搅拌均匀。
3. 拌匀装盘：将鸭掌放入凉拌汁中，加香菜段，翻拌均匀，装盘即可。

小贴士：煮鸭掌时加料酒和姜片去腥；过冰水能让鸭掌口感更Q弹；凉拌汁现调现拌,避免出水。

相关问答FAQs

问题1：鸭掌怎么处理才能没有腥味？
解答：处理鸭掌时，首先要剪去指甲，用盐反复搓洗表面，去除杂质和腥味，然后冷水下锅，加入料酒、姜片、葱段，大火煮3分钟，撇去浮沫（浮沫是腥味的主要来源），捞出后用清水冲洗干净，如果是冷冻鸭掌，提前解冻并浸泡30分钟，去除血水，腥味会更少。

问题2：卤鸭掌为什么不够入味？
解答：卤鸭掌不入味主要有三个原因：一是浸泡时间不够，卤好的鸭掌至少要浸泡2小时以上，最好过夜，让味道充分渗透；二是卤水浓度不够，卤水中的生抽、老抽比例要合适，冰糖的甜味能提升鲜味，盐的量也要足够；三是鸭掌煮的时间太短，鸭掌胶原蛋白丰富，需要小火慢卤25-30分钟，才能让肉质软烂且入味，卤水使用后要煮沸保存，避免变质，下次卤制时加新调料,能保持卤水的鲜味。