菱角都有哪些做法？家常、简单、创意菱角美味做法大盘揭秘？

菱角，这种水生植物的果实，自古便是江南水乡的时令美味，外壳坚硬如甲，内里却藏着雪白粉糯的果肉，清甜中带着一丝草木香，无论是当零食、做主菜还是入汤羹，都能展现出独特的风味，菱角的吃法多样，从最简单的清水煮到复杂的宴客菜，每一种都能让人感受到水乡的温柔与匠心，今天就让我们一起解锁菱角的多种做法,解锁这份来自水下的馈赠。

清雅本味：保留菱角的天然鲜甜

最简单的吃法往往最能凸显食材本味，清蒸菱角是经典中的经典，尤其适合新鲜采摘的嫩菱角，只需将菱角用清水冲洗干净，外壳不必剥去（保留外壳能锁住水分和鲜味），放入蒸锅，上汽后蒸10-15分钟，直到外壳微微开裂即可，出锅后可直接剥壳食用，果肉软糯清甜，带着淡淡的蒸汽水汽，是秋冬季节最暖心的零食。

盐水煮菱角则多了一丝咸鲜，更适合作为下酒小菜，锅中加冷水没过菱角，丢入一勺粗盐和两片姜片，大火煮开后转小火煮20分钟，直到菱角外壳变深、果肉熟透，煮好的菱角带着姜的辛香和盐的咸鲜，剥壳后肉质更紧实，咀嚼间有回甘，配上一杯黄酒，别有风味，这两种做法零门槛，却能让人尝到菱角最纯粹的“鲜”。

浓香入味：让菱角吸收风味，口感更丰富

菱角吸汁能力极强，搭配肉类或酱料，能碰撞出不一样的美味，红烧菱角是家常菜中的硬菜，尤其适合下饭，老菱角需提前煮10分钟去涩，剥壳去膜后备用；五花肉切小块，冷水下锅焯水后捞出，热锅少油煸出油脂，加冰糖炒糖色，待冰糖融化呈焦糖色，倒入菱角翻炒，加生抽、老抽调色，再没过食材的热水，大火烧开后转小火焖15分钟，最后大火收汁撒葱段，菱角吸饱了酱汁，咸甜软糯，五花肉肥而不腻，连汤汁都能拌两碗饭。

江浙沪地区还流行酱爆菱角，甜面酱是灵魂，菱角剥壳切小块，热锅少油爆香蒜末，下菱角翻炒2分钟，加两勺甜面酱炒匀，加少量热水焖3分钟，待菱角熟透撒葱花出锅，酱香突出，菱角微甜，口感Q弹，搭配粥或馒头,简单却暖心。

鲜甜软糯：入汤或煮粥，暖胃又滋补

秋冬季节，用菱角煲汤或煮粥，最能感受到它的温润，菱角排骨汤是经典滋补汤品，排骨冷水下锅焯水，捞出洗净后加足量水、姜片和红枣，大火烧开后转小火炖40分钟，再加入剥壳的菱角继续炖20分钟，最后撒一把枸杞调味，汤色清亮，排骨酥烂，菱角粉糯，喝上一碗，从暖到胃，适合老人和孩子。

菱角粥则是广东人钟爱的早餐，菱角剥壳切丁，大米提前浸泡30分钟，锅中加水煮粥，待米粒开花后加入菱角丁，再煮10分钟加冰糖调味，粥绵软顺滑，菱角的清甜中和了大米的寡淡，早餐来一碗,暖身又暖胃。

创意融合：打破传统，解锁新口感

除了传统做法，菱角还能玩出创意，菱角炒虾仁清爽开胃，虾仁用盐和淀粉抓匀，菱角剥壳切丁，热锅少油爆香蒜末，下虾仁炒至变色盛出，再下菱角丁、青豆和胡萝卜丁翻炒，最后加虾仁炒匀勾薄芡，色彩鲜艳，虾仁鲜甜，菱角脆嫩，是一道适合夏日的家常菜。

喜欢甜点的朋友可以试试菱角糕，传统中式茶点，菱角粉加少量牛奶调成无颗粒的糊，剩余牛奶加白糖煮沸，慢慢倒入菱角粉糊中搅拌至浓稠，倒入模具撒蔓越莓干，蒸20分钟放凉切块，口感软糯，带着菱角独特的清香，甜而不腻,配一杯清茶绝了。

从简单的清蒸到复杂的创意菜，菱角的每一种做法都藏着生活的智慧，无论是当季的鲜菱角还是晒干的菱角米，都能在厨房里变成一道道美味，快试试这些做法，让这份来自水下的馈赠,成为你餐桌上的惊喜吧。

FAQs

问题1：新鲜菱角如何挑选才能保证口感好？
解答：挑选新鲜菱角时，注意四点：一看外壳，颜色呈青绿色或淡褐色，表面光滑无斑点；二掂重量，同等大小手感沉甸甸的说明水分足、果肉饱满；三看“角”，菱角“角”尖自然弯曲说明成熟度适中，过硬可能未熟，过软则可能变质；四闻气味，无异味、带淡淡水草香的更新鲜，秋季（9-11月）是盛产期，此时的菱角口感最佳。

问题2：菱角食用时有哪些需要注意的事项？
解答：菱角虽美味，但需注意三点：第一，生菱角可能含寄生虫，务必彻底煮熟（老菱角需煮15-20分钟）；第二，菱角性凉，脾胃虚寒、易腹泻者不宜多吃，一次建议不超过200克；第三，淀粉含量较高，糖尿病患者需适量食用，避免血糖波动，剥壳时建议用剪刀剪去两端,避免划伤手。