虾皮家常做法有哪些？简单美味又下饭的家常菜做法！

虾皮是厨房里常见的“小鲜货”，价格亲民却营养丰富，富含蛋白质、钙质和多种微量元素，无论是提鲜增味还是单独成菜，都能让家常菜焕发别样风味，今天就为大家分享几道简单易做的虾皮家常做法，让这道“干货”变成餐桌上的“鲜”主角。

热炒类：鲜香下饭，简单快手

虾皮炒鸡蛋

食材准备：虾皮20克、鸡蛋3个、小葱2根、盐1克、食用油5毫升。
步骤：

• 虾皮用清水冲洗10秒（去除表面杂质，无需久泡以免流失鲜味），沥干水分；小葱切葱花，鸡蛋打入碗中加少许盐搅散。
• 热锅冷油，油温五成热时倒入蛋液，用铲子快速划散成块，炒至八成熟盛出备用。
• 锅中留底油，放入虾皮小火煸香（约1分钟，注意别炒糊），倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后撒葱花即可出锅。
  小贴士：虾皮本身含盐，炒鸡蛋时盐要少放；煸虾皮时用小火，能激发更浓郁的鲜味。

虾皮炒南瓜

食材准备：南瓜300克、虾皮15克、蒜末3瓣、盐1克、生抽5毫升、食用油5毫升。
步骤：

• 南瓜去皮去瓤，切成厚约0.5厘米的薄片；虾皮冲洗沥干，蒜末切末。
• 热锅冷油，油温七成热时放蒜末爆香，倒入南瓜片翻炒1分钟，加少许清水（约50毫升），盖上锅盖焖煮3分钟至南瓜变软。
• 开盖放入虾皮，加生抽和盐，翻炒1分钟至南瓜完全熟透、虾皮均匀裹在表面即可。
  小贴士：南瓜选口感粉糯的老南瓜，焖煮时水量别太多，避免成汤；虾皮最后放，能保留脆嫩口感。

汤羹类：清淡暖胃，鲜味十足

虾皮紫菜汤

食材准备：干紫菜5克、虾皮10克、鸡蛋1个、香油2滴、盐1克、白胡椒粉少许、小葱1根。
步骤：

• 紫菜撕成小块，用清水冲洗一下（去除杂质）；虾皮冲洗沥干；鸡蛋打散，小葱切葱花。
• 锅中加500毫升清水，大火烧开后放入虾皮和紫菜，煮1分钟至紫菜散开。
• 沿锅边缓缓倒入蛋液，用筷子轻轻搅动，形成蛋花，加盐、白胡椒粉调味，滴入香油，撒葱花即可关火。
  小贴士：紫菜不宜久煮，否则口感发硬；蛋液倒入后别马上搅动，等稍微凝固后再划，蛋花会更漂亮。

冬瓜虾皮汤

食材准备：冬瓜200克、虾皮10克、葱花少许、盐1克、香油1滴。
步骤：

• 冬瓜去皮去瓤，切成0.5厘米厚的薄片；虾皮冲洗沥干。
• 锅中加500毫升清水，大火烧开后放入冬瓜片，煮3分钟至冬瓜变透明。
• 放入虾皮，继续煮1分钟，加少许盐调味，滴入香油，撒葱花即可。
  小贴士：冬瓜性凉，夏天喝清热解腻；喜欢喝浓汤的可以加1块浓汤宝，但虾皮本身有鲜味，清水煮更健康。

馅料类：百搭百搭，鲜掉眉毛

虾皮韭菜饺子

食材准备：饺子皮20张、韭菜300克、虾皮20克、鸡蛋2个、盐2克、生抽5毫升、香油3毫升。
步骤：

• 韭菜洗净切碎，虾皮冲洗后用刀稍微剁碎（方便入口）；鸡蛋打散，炒熟后切碎。
• 将韭菜碎、虾皮碎、鸡蛋碎放入碗中，加生抽、盐、香油，朝一个方向搅拌均匀（韭菜出水少，包饺子前再拌馅）。
• 取一张饺子皮，放入适量馅料，捏成饺子形状，全部包好后锅中加水烧开，下饺子煮至浮起再煮2分钟即可。
  小贴士：韭菜馅容易出水，拌馅时别放盐，包之前再调味；煮饺子时加少许盐，能防止饺子皮破皮。

虾皮鸡蛋馅饼

食材准备：面粉200克、温水120毫升、虾皮20克、鸡蛋2个、葱花少许、盐1克、食用油5毫升。
步骤：

• 面粉加温水和成光滑面团，醒20分钟；鸡蛋炒熟切碎，虾皮剁碎，加葱花、盐、食用油拌匀成馅。
• 面团分成6个小剂子，擀成圆皮，包入馅料，像包子一样收口，然后按扁成饼状。
• 平底锅刷少许油，放入馅饼，小火煎至两面金黄即可（约3-4分钟每面）。
  小贴士：面团要软硬适中，醒发后更易擀开；馅饼别太厚，否则不容易煎熟，馅料也会偏湿。

凉拌类：清爽开胃，夏日必备

虾皮拌黄瓜

食材准备：黄瓜1根、虾皮15克、蒜末2瓣、生抽5毫升、香醋3毫升、香油2滴、糖1克、小米辣1根（可选）。
步骤：

• 黄瓜洗净用刀拍碎，切成段，放入碗中加1克盐腌制10分钟（杀出水分，口感更脆）；虾皮冲洗沥干，小米辣切圈。
• 腌好的黄瓜倒掉渗出的水，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、糖、香油，放入虾皮，搅拌均匀即可。
  小贴士：黄瓜拍碎比切更入味；虾皮用温水泡1分钟再沥干，口感更软，适合凉拌。

虾皮选购与保存小技巧

为了让虾皮更好地发挥鲜味，选购和保存也很关键，这里用表格归纳一下：

相关问答FAQs

Q1：虾皮做菜前需要泡水吗？泡久了会营养流失吗？
A：虾皮是否泡水看做法：如果是炒菜（如虾皮炒鸡蛋），可泡5-10分钟去咸味和杂质；如果是汤羹或凉拌，建议泡10-15分钟，口感更软，但泡太久（超过30分钟）会导致钙质和鲜味物质流失，所以泡水时间控制在15分钟内最佳，泡完后沥干水分再用。

Q2：虾皮有腥味怎么办？怎么去腥？
A：虾皮的腥味主要来自腥味物质，去腥有两个小技巧：①泡水时加1勺料酒和1片姜，浸泡5分钟后冲洗干净，能有效去腥；②炒菜时热锅冷油，先放几粒花椒或姜片爆香，再下虾皮煸炒，花椒的麻香和姜片的辛香能中和腥味，同时增加鲜味。

虾皮虽小，却是家常菜里的“鲜味密码”，无论是搭配鸡蛋、蔬菜，还是做成汤羹、馅料，都能让简单的一餐变得有滋有味，快试试这些做法，让虾皮成为你家餐桌上的“常客”吧！