血块作为常见的动物血液制品，因其富含铁、蛋白质及多种维生素，在各地菜肴中都有广泛应用，口感Q弹滑嫩，搭配不同食材能呈现出丰富风味，以下从家常炒菜、汤羹、火锅涮品及地方特色等角度,详细介绍血块相关的经典菜品。
家常炒菜类
家常菜中，血块常与蔬菜、调料搭配，做法简单且下饭，例如韭菜炒血块，将血块切成薄片，用开水焯烫去腥；韭菜切段，热锅下蒜末爆香，先炒血块至微微发皱，再加入韭菜快速翻炒，加生抽、盐调味，最后淋少许香油，韭菜的清香与血块的醇厚融合，口感爽滑不腻。青椒炒血块则更添一份微辣，青椒切丝与血块同炒，青椒的脆嫩平衡了血块的厚重，适合喜欢重口味的人群。洋葱炒血块也是常见选择，洋葱的甜味渗入血块,整体味道温和老少皆宜。
汤羹类
血块做汤羹，能吸收汤汁精华，让汤品更加浓郁。酸菜血旺汤是川渝地区的经典，血块切块，与酸菜、豆腐、粉丝同煮，加入辣椒、花椒提味，汤酸辣开胃，血块吸饱了酸菜的酸香，软嫩入味。菠菜猪血汤则更偏向家常养生，菠菜焯水后切段，与血块、姜片一起煮，加少许盐和胡椒粉，菠菜的清甜与血块的鲜美相得益彰，富含铁质，适合补铁。冬瓜血块汤则清淡爽口，冬瓜的清甜中和了血块的腥味，汤品低脂健康,适合夏季食用。
火锅涮品及麻辣菜式
在火锅或麻辣菜式中，血块是不可或缺的“吸味担当”。毛血旺作为川菜代表，以鸭血、毛肚、豆芽等为主料，用辣椒、花椒、豆瓣酱爆炒，加高汤炖煮，血块在麻辣汤汁中充分浸泡，既保留了滑嫩口感，又裹满麻辣滋味，是下饭神器。麻辣火锅中，血块切片后涮煮十几秒即可，烫至表面微微起皱时口感最佳，蘸上香油蒜泥或麻辣蘸料，鲜香麻辣，让人欲罢不能。酸辣血块汤（类似酸辣汤的做法）将血块与木耳、豆腐丝、鸡蛋同煮，醋的酸辣与血块的鲜美结合，汤浓味厚,适合作为开胃前菜。
地方特色菜式
不同地区对血块的烹饪各有特色，展现出地域风味。广西酸嘢血鸭是广西桂林的传统名菜，将鸭血块与鸭肉、酸笋、辣椒一同爆炒，鸭血的加入让菜品色泽红亮，酸辣开胃，带有独特的发酵风味。湖南血粑鸭则用鸭血与糯米混合制成血粑，与鸭肉一起炖煮，血粑吸收了鸭肉的油脂，软糯Q弹，鸭肉鲜香，是湖南人秋冬时节的暖身佳肴。江苏鸭血粉丝汤虽以粉丝为主，但鸭血块是灵魂之一，与鸭肝、鸭肠一同煮在清澈的高汤中，加香菜、辣油，汤鲜味美,是南京小吃的代表。
常见血块菜品一览表
| 菜品名称 | 主要食材 | 烹饪方式 | 口味特点 |
|---|---|---|---|
| 韭菜炒血块 | 血块、韭菜、蒜 | 爆炒 | 清香下饭，口感滑嫩 |
| 酸菜血旺汤 | 血块、酸菜、豆腐、粉丝 | 炖煮 | 酸辣开胃，浓郁入味 |
| 毛血旺 | 血块、毛肚、豆芽、辣椒 | 炒制/炖煮 | 麻辣鲜香，色泽红亮 |
| 菠菜猪血汤 | 血块、菠菜、姜 | 煮 | 清淡鲜甜，补铁养生 |
| 桂林酸嘢血鸭 | 鸭血块、鸭肉、酸笋、辣椒 | 爆炒 | 酸辣独特，发酵风味 |
| 鸭血粉丝汤 | 血块、粉丝、鸭肝、高汤 | 煮 | 汤鲜味美，清爽不腻 |
相关问答FAQs
Q1：血块烹饪前需要处理吗？怎么处理才能去腥？
A：血块烹饪前必须处理，首先将血块用清水冲洗干净，切成所需形状；然后放入冷水中浸泡30分钟（中途换水2-3次），可去除部分血水和腥味；最后开水焯烫1-2分钟，加少许料酒和姜片，进一步去腥增香，处理后血块口感更细腻，无异味。
Q2：吃血块有什么注意事项？
A：① 选择新鲜血块：优质血块呈暗红色，有弹性，无异味，避免购买颜色发黑、发黏或散装的血块；② 彻底煮熟：血块易滋生细菌，需确保中心完全熟透再食用；③ 适量食用：血块胆固醇含量较高，高血脂、痛风及消化功能弱的人群建议每周不超过2次；④ 搭配蔬菜：烹饪时多搭配维生素C丰富的蔬菜（如青椒、菠菜），促进铁吸收,同时平衡营养。
