各种茄子的做法大全家常

茄子是家常餐桌上的“百搭食材”，软嫩吸味的特性让它能化身百变美味，无论是炒、烧、蒸还是凉拌，都能做出令人满足的家常风味，今天就为大家整理8道经典家常茄子做法，从快手小炒到暖心炖菜，总有一款适合你的餐桌。

做法概览（烹饪方式与特点）

详细做法步骤

鱼香茄子（酸甜微辣，酱香浓郁）

食材：长茄子2根、猪肉末50g、蒜末5g、姜末3g、葱花5g、豆瓣酱10g、生抽5ml、老抽3ml、糖5g、醋5ml、淀粉5g、水适量。
步骤：

• 茄子切条,加1茶匙盐拌匀静置10分钟杀水，挤干水分（避免吸油）；
• 热锅下宽油,茄子条炸至金黄捞出；
• 留底油炒肉末至变色,加蒜末、姜末、豆瓣酱炒香；
• 下茄子条,加生抽、老抽、糖、醋调味，加少许水焖煮2分钟；
• 水淀粉勾芡,撒葱花即可。

红烧茄子（咸鲜软糯，色泽红亮）

食材：圆茄子1个、葱2段、姜3片、蒜5瓣、生抽10ml、老抽5ml、糖3g、盐1g、水淀粉10ml。
步骤：

• 茄子滚刀块,盐杀水后挤干；
• 热油下茄子块炸至边缘微黄,捞出；
• 留底油爆香葱姜蒜,加茄子块翻炒；
• 加生抽、老抽、糖、盐，加半碗水焖3分钟；
• 水淀粉收汁,撒葱花即可。

蒜蓉蒸茄子（软嫩清淡，蒜香扑鼻）

食材：长茄子2根、蒜末10g、小米辣2根、葱花5g、生抽5ml、香油3ml、糖2g。
步骤：

• 茄子切条摆盘,蒸锅上汽后蒸10分钟至软烂；
• 蒜末加小米辣、生抽、香油、糖调成酱汁；
• 酱汁淋在茄子上,撒葱花即可（可淋一勺热油激香蒜末）。

地三鲜（咸鲜入味，食材融合）

食材：茄子1个、土豆1个、青椒1个、蒜5瓣、生抽10ml、老抽3ml、糖3g、盐1g、淀粉10ml。
步骤：

• 茄子、土豆切滚刀块，青椒切块；
• 茄子土豆分别炸至金黄,青椒过油捞出；
• 留底油爆香蒜末,下所有食材翻炒；
• 加生抽、老抽、糖、盐调味，水淀粉收汁即可。

凉拌茄子（爽口开胃，清凉解腻）

食材：长茄子1根、蒜末5g、生抽5ml、香醋3ml、糖2g、香油3ml、香菜少许。
步骤：

• 茄子整根蒸熟（约10分钟），撕成条状；
• 加蒜末、生抽、香醋、糖、香油拌匀，撒香菜即可。

虎皮茄子（皮皱肉软，酱香浓郁）

食材：长茄子2根、蒜5瓣、生抽10ml、老抽5ml、糖5g、盐1g。
步骤：

• 茄子整条洗净,用刀划几道（易入味）；
• 热锅少油,茄子煎至表皮起皱“虎皮”状；
• 加蒜瓣、生抽、老抽、糖、盐，加半碗水焖煮5分钟；
• 大火收汁,撒蒜末即可。

酿茄子（馅料饱满，咸鲜多汁）

食材：长茄子1根、猪肉馅100g、香菇2朵、葱姜末5g、生抽5ml、蚝油3g、淀粉3g。
步骤：

• 茄子切段挖空（留1cm边），肉馅加香菇末、葱姜末、生抽、蚝油、淀粉拌匀；
• 肉馅填入茄子段,蒸锅上汽后蒸15分钟；
• 蒸出的汤汁加少许水淀粉勾薄芡,淋在茄子上即可。

干煸茄子（干香入味，微辣焦香）

食材：长茄子2根、蒜末5g、干辣椒3根、花椒1g、生抽5ml、糖2g、盐1g。
步骤：

• 茄子切条,盐杀水挤干（减少吸油）；
• 热锅少油,中火将茄子条煸至软皱（约5分钟）；
• 加蒜末、干辣椒、花椒炒香，加生抽、糖、盐调味即可。

相关问答FAQs

Q1：茄子炒出来总是发黑，怎么办？
A1：茄子发黑主要是氧化和含铁物质遇热变色，解决方法：切好的茄子用盐水浸泡10分钟（盐水可隔绝空气），或下锅前撒少许醋（酸性环境防止氧化），既能保持色泽，还能减少涩味。

Q2：茄子需要削皮吗？老茄子怎么处理？
A2：嫩茄子（表皮光滑、颜色鲜亮）可以不去皮，茄子皮富含膳食纤维和花青素，营养更丰富；老茄子（表皮粗糙、籽多）建议削皮，口感更嫩，老茄子处理时，可将茄子切块后用盐水浸泡30分钟，再下锅烹饪，能去除部分苦涩味。