天天饮食家常菜怎么做？简单美味家常菜做法技巧分享

家常菜是刻在国人记忆里的味道，无论是清晨的热粥小菜，还是深夜的一碗暖心汤，总有一道菜能唤醒味蕾，今天分享几道《天天饮食》里常出现的家常菜做法，简单易学，食材常见，新手也能轻松上手,让餐桌每天都有新鲜感。

以下是9道经典家常菜的食材清单,按需准备即可：

【西红柿炒鸡蛋】
做法：1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散，热锅凉油倒入蛋液，中小火炒至凝固后盛出备用；2. 西红柿去皮（用开水烫10秒更易剥），切块；锅中留底油，放蒜末爆香，倒入西红柿翻炒至出汁；3. 加入炒好的鸡蛋，加1勺生抽、半勺糖调味，翻炒均匀后撒葱花即可，小贴士：西红柿选熟透的更甜,鸡蛋加少许温水炒出来更嫩。

【青椒土豆丝】
做法：1. 土豆去皮切丝，用清水冲洗2遍去除淀粉，沥干水分；青椒切丝，干辣椒切段；2. 热锅凉油，放干辣椒和蒜末爆香，倒入土豆丝大火翻炒1分钟；3. 加1勺白醋、半勺盐继续翻炒，炒至土豆丝断生，最后放入青椒丝翻炒30秒即可，小贴士：土豆丝切细更易熟,喜欢脆口可以焯水10秒再炒。

【红烧肉】
做法：1. 五花肉切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出；2. 热锅少油，放冰糖小火炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色；3. 加姜片、葱段、八角、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，加开水没过五花肉，大火烧开转小火炖40分钟；4. 最后大火收汁，撒葱花即可，小贴士：炒糖色用冰糖更亮,炖煮时加开水避免肉质变柴。

【麻婆豆腐】
做法：1. 豆腐切小块，用盐水焯1分钟去豆腥味；猪肉末加少许料酒腌10分钟；2. 热锅凉油，下肉末炒散，加1勺豆瓣酱炒出红油，加蒜末爆香；3. 加半碗水烧开，放入豆腐块，加1勺生抽、少许盐调味，煮3分钟；4. 用淀粉水勾芡，撒花椒粉和葱花即可，小贴士：豆腐选嫩豆腐更入味,勾芡时不停搅拌避免结块。

【蒜蓉西兰花】
做法：1. 西西兰花掰小朵，用盐水浸泡10分钟，洗净后焯水2分钟捞出；2. 热锅凉油，放一半蒜末爆香，倒入西兰花大火翻炒1分钟；3. 加1勺蚝油、半勺盐调味，翻炒均匀后撒剩余蒜末即可，小贴士：焯水时加几滴油和盐，西兰花保持翠绿；蒜末分两次放,香味更浓郁。

【糖醋排骨】
做法：1. 排骨焯水后捞出，用厨房纸吸干水分；2. 热锅凉油，放排骨中小火煎至两面金黄；3. 加1勺白糖、1勺醋、2勺生抽、1勺料酒，加开水没过排骨，大火烧开转小火炖20分钟；4. 大火收汁至浓稠，撒白芝麻即可，小贴士：糖醋比例1:1，喜欢酸可多加醋；收汁时不停翻炒避免粘锅。

【清蒸鲈鱼】
做法：1. 鲈鱼处理干净，鱼身两面划2刀，放姜丝、1勺料酒腌制10分钟；2. 蒸锅水烧开后，放入鲈鱼大火蒸8分钟（每500克加2分钟）；3. 取出倒掉汤汁，铺新葱丝、姜丝，淋1勺蒸鱼豉油；4. 热锅烧油，浇在葱姜丝上即可，小贴士：鱼要选新鲜的，蒸的时间不要太久,肉质更嫩。

【紫菜蛋花汤】
做法：1. 紫菜撕小片，鸡蛋打散，虾皮洗净，香菜切末；2. 锅中加水烧开，放虾皮、紫菜煮1分钟；3. 淋入蛋液，边淋边搅拌，形成蛋花；4. 加盐、白胡椒粉调味，滴几滴香油，撒香菜即可，小贴士：蛋液要转圈淋，蛋花更细腻；紫菜容易熟,煮太久影响口感。

【凉拌黄瓜】
做法：1. 黄瓜拍扁切段，加1勺盐腌制10分钟，挤干水分；2. 加蒜末、小米辣、2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、几滴香油，抓匀腌制5分钟即可，小贴士：黄瓜拍更入味，喜欢辣可多加小米辣；腌制时间不宜过长,保持脆爽。

家常菜不在于多复杂，而在于用心，这几道菜搭配着吃，一周不重样，既有荤素搭配，又有汤汤水水，营养又美味，快试试吧,让家的味道在餐桌上慢慢升温。

FAQs
Q1：家常菜如何做到下饭不油腻？
A1：想下饭不油腻，可以从三方面入手：一是烹饪方式多选蒸、煮、快炒，减少油炸；二是调料搭配，用生抽、蚝油、醋等提鲜，减少盐和酱油用量；三是食材搭配，比如土豆、茄子等吸油食材先焯水，减少吸油量；最后出锅前淋少许香油或淋入薄芡，让菜品更挂汁,下饭不腻。

Q2：新手做家常菜总是掌握不好火候，有什么技巧？
A2：新手控火记三点：一是“热锅凉油”，炒菜前先把锅烧热再倒油，能防止粘锅；二是分清食材特性，叶菜类大火快炒（如青菜、西兰花），根茎类中火慢炖（如土豆、萝卜），肉类先大火锁住再小火焖煮；三是调料分次加，比如盐、生抽先少放，尝味后再补，避免过咸，多练几次,火候自然就掌握了。