家常菜谱中,虾因其肉质鲜嫩、高蛋白低脂肪的特点，成为家庭餐桌上的“常客”，无论是清蒸的鲜甜、蒜蓉的浓郁，还是油焖的醇厚、香辣的过瘾，虾总能以多样的姿态满足不同口味需求，今天为大家整理几道简单易做的家常虾菜，从基础到进阶，新手也能轻松上手，让平凡的家常饭因虾而添彩。
白灼虾：清甜原味的经典
白灼虾是最能体现虾本身鲜美的做法,关键在于“鲜”和“嫩”。
食材准备：
| 食材 | 用量 | 备注 |
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| 基围虾/明虾 | 500g | 选大小均匀、虾身硬挺的 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2根 | 同上 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 生抽 | 3勺 | 蘸料基底 |
| 香醋 | 1勺 | 提鲜解腻 |
| 小米辣 | 1个（可选）| 增加辣味（不吃辣可不放） |
| 蒜末 | 2瓣 | 蘸料增香 |
做法：
- 处理虾：剪去虾须、虾枪（保留虾尾更美观），用牙签从虾背第二节挑出虾线（或用刀开背），用清水反复冲洗至虾身透亮，沥干水分备用。
- 煮虾：锅中加足量冷水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转中火，将虾放入锅中（水要没过虾），用筷子轻轻拨动防止粘锅，煮3-4分钟（中等大小的虾煮3分钟即可，煮久了肉质会老），看到虾身完全变红、弯曲成C形即可捞出，立即放入冰水中浸泡2分钟，这样虾肉会更紧实Q弹。
- 调蘸料：取小碗，加生抽、香醋、蒜末、小米辣圈（切圈）搅拌均匀，随虾一起上桌，蘸食即可。
小贴士：煮虾时加料酒和姜片能去腥，冷水下锅能让虾受热均匀，避免外熟内生；冰水“过冷河”是虾肉Q弹的关键，千万别省略。
蒜蓉粉丝蒸虾：鲜香入味的家常蒸菜
粉丝吸收了虾的鲜味和蒜香,每一口都满足，是米饭“杀手”之一。
食材准备：
| 食材 | 用量 | 备注 |
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| 明虾 | 8只 | 选带壳的，保留虾尾更美观 |
| 龙口粉丝 | 1把 | 细粉丝更易入味 |
| 大蒜 | 半头 | 切末 |
| 小葱 | 2根 | 切葱花 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 蚝油 | 1勺 | 增鲜 |
| 糖 | 少许 | 提鲜（可选） |
| 食用油 | 适量 | 淋蒜末用 |
做法：
- 处理粉丝：用温水泡软（约10分钟），剪成10cm长的段，铺在深盘底部（粉丝铺得松散些，避免粘连）。
- 处理虾：明虾去头、去壳（留虾尾），开背去虾线，用少许盐和料酒抓匀腌制10分钟（去腥入味），然后摆在粉丝上（虾背朝上，更容易入味）。
- 准备蒜蓉：大蒜切末，一半用热油小火爆香（至微黄，注意别炒糊），留一半生蒜末，两者混合更香。
- 蒸制：将蒜末均匀铺在虾身上，淋生抽、蚝油，加少许糖（提鲜，可选），蒸锅水烧开后放入，大火蒸8分钟（虾肉变红、粉丝透明即可）。
- 出锅后撒葱花,淋一勺热油激香（葱香味更浓），即可上桌。
小贴士：粉丝一定要泡软，否则蒸久了硬邦邦；蒜末分“生熟两部分”，爆香的增香，生蒜末保留蒜香，层次更丰富；蒸的时间别太长，否则虾肉会老。
油焖大虾：红亮诱人的下饭菜
油焖大虾色泽红亮,咸甜微鲜，酱汁浓郁，用来拌米饭一流。
食材准备：
| 食材 | 用量 | 备注 |
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| 大虾 | 500g | 选个头较大的基围虾或明虾 |
| 冰糖 | 30g | 炒糖色用，白糖也可 |
| 生抽 | 3勺 | 调咸味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥 |
| 葱段、姜片 | 适量 | 爆香用 |
做法：
- 处理虾：剪去虾须虾枪，开背去虾线，洗净沥干（一定要沥干，否则炒的时候会溅油）。
- 炒糖色：锅中放少许油，小火放冰糖，用铲子不停搅动，至冰糖融化呈琥珀色（冒小泡），立刻下大虾快速翻炒（让虾均匀裹上糖色）。
- 焖煮：加葱段、姜片爆香，烹入料酒去腥，加生抽、老抽调色调味，加少许水（没过虾的一半），大火烧开后转中小火焖5分钟（让虾入味）。
- 收汁：最后开大火收汁，不停翻炒（防止粘锅），直到酱汁浓稠、紧紧裹在虾身上，即可出锅。
小贴士：炒糖色时火候一定要小，否则糖会苦；焖煮时间别太长，5分钟左右足够，虾肉老了就不好吃了；收汁时要快，动作慢了酱糊了会发苦。
香辣虾：麻辣鲜香的过瘾家常菜
喜欢重口味的朋友不能错过,香辣开胃，越吃越停不下来。
食材准备：
| 食材 | 用量 | 备注 |
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| 基围虾 | 400g | 去头去壳开背 |
| 干辣椒 | 20g | 剪段（去籽减少辣度） |
| 花椒 | 1勺 | 麻味来源 |
| 姜片、蒜片 | 适量 | 爆香用 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 增加香辣和酱香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 腌虾用 |
| 淀粉 | 1勺 | 腌虾用（让虾更嫩） |
| 白芝麻 | 少许 | 装饰用 |
做法：
- 腌虾：虾去头去壳开背去虾线，用1勺料酒、少许盐、1勺淀粉抓匀，腌制15分钟（淀粉能锁住水分，炸的时候更酥脆）。
- 炸虾：锅中多放些油（能没过虾），烧至六成热（筷子放进去冒泡），下虾炸至金黄酥脆（约2分钟），捞出控油。
- 炒香料：锅中留少许底油，放姜片、蒜片、干辣椒段、花椒爆香，加2勺郫县豆瓣酱小火炒出红油。
- 混合：下炸好的虾，加2勺生抽、少许糖（提鲜），快速翻炒均匀，让虾裹满酱汁，最后撒白芝麻出锅。
小贴士：虾先炸再炒，外壳更酥脆；干辣椒根据辣度喜好调整，怕辣可减少；豆瓣酱要炒出红油，香味才足，火候别大了，否则会糊。
家常虾菜无需复杂技巧,选对新鲜食材、掌握火候，就能做出餐厅级的美味，无论是清蒸的鲜甜、蒜蓉的浓郁，还是油焖的醇厚、香辣的过瘾，每一道都能让家人吃得满足，快试试这几道做法，为餐桌增添一抹鲜亮吧！
相关问答FAQs
Q1：做虾菜时，虾线一定要去掉吗？
A1：建议去掉，虾线是虾的肠道，含有泥沙和杂质，不去除会影响口感（有沙感）和美观，开背去虾线时，用刀从虾背第二节划开，用牙签从切口处挑出即可，处理干净后虾肉更干净无腥味。
Q2：冷冻虾怎么处理才能更鲜嫩？
A2：冷冻虾需提前解冻，最佳方法是放冷藏室自然解冻（4-8小时），避免营养流失；或用冷水浸泡（30分钟换一次水），不要用热水解冻（肉质会变老），解冻后轻轻冲洗，用厨房纸吸干水分，烹饪前加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，能锁住水分，使虾肉更Q弹。
