家常汤面,是刻在国人记忆里的温暖味道,清晨一碗热汤面,唤醒沉睡的胃;深夜一碗暖汤面,抚慰疲惫的心,无需繁复食材,几样家常食材,便能煮出满屋香气,今天分享三款经典家常汤面的做法,从酸甜番茄鸡蛋面到浓郁排骨汤面,再到清爽阳春面,总有一款能打动你的味蕾。
【番茄鸡蛋汤面】
食材:面条200g、番茄2个、鸡蛋2个、葱花少许、盐1小勺、糖半小勺、生抽1勺、香油几滴、清水适量。
步骤:1. 番茄洗净顶部划十字,用开水烫5分钟去皮,切小丁;鸡蛋打入碗中,加少许盐搅匀,2. 热锅冷油,倒入蛋液炒熟盛出备用(炒嫩一点更香),3. 锅中留底油,放番茄丁翻炒,加半小勺糖中和酸味,炒至番茄出汁变软(约3分钟),4. 加入清水(没过番茄),大火煮开后转小火煮5分钟,让番茄味道彻底融入汤中,5. 放入炒好的鸡蛋,加1小勺盐、1勺生抽调味,搅拌均匀,6. 另起锅烧水,水开后下面条,用筷子搅散煮至8分熟(煮面时加少许盐和几滴油,防止粘连),捞出沥干放入碗中,7. 将煮好的番茄鸡蛋汤浇在面条上,滴几滴香油,撒葱花即可。
小贴士:番茄选熟透的,汁水更足;喜欢浓郁口感的可加1勺番茄酱;鸡蛋炒嫩一点,口感更滑嫩。
【排骨汤面】
食材:排骨300g、面条200g、玉米1根、胡萝卜1根、姜片3片、盐1小勺、料酒1勺、胡椒粉少许。
步骤:1. 排骨洗净冷水下锅,加1勺料酒、2片姜焯水,煮沸后撇去浮沫,捞出洗净(去腥关键),2. 将排骨、剩余姜片、切段的玉米、胡萝卜块放入高压锅,加足量清水(没过食材),上汽后压20分钟(普通锅需炖1小时,至排骨软烂),3. 关火排气后打开锅盖,加盐、胡椒粉调味,喜欢清淡的可撇去表面浮油,4. 另起锅煮面条,煮至8分熟(干面煮3-4分钟,鲜面1-2分钟),捞出放入碗中,5. 将煮好的排骨汤连料一起浇在面条上,开火煮2分钟让面条吸饱汤汁,即可盛出。
小贴士:排骨焯水一定要冷水下锅,才能逼出血沫;玉米和胡萝卜增加清甜,适合老人小孩;炖汤时别加盐,最后加更能保持肉质鲜嫩。
【阳春面】
食材:鲜面条200g、猪油1勺、葱花少许、生抽2勺、盐半小勺、胡椒粉少许、清水适量。
步骤:1. 猪油提前融化(自制猪油更香:猪板油切小块,小火慢熬至出油,渣滓捞出,油冷却后凝固),2. 碗中放入1勺猪油、2勺生抽、半小勺盐、少许胡椒粉,冲入适量煮面的热汤(面汤要撇去浮沫,保持清澈),搅拌均匀调成碗底料,3. 另起锅烧水,水开后下面条,用筷子搅散煮至8分熟(鲜面条易熟,煮过头会坨),4. 捞出面条放入碗中,浇上调好的碗底料,撒一把葱花即可。
小贴士:猪油是阳春面的灵魂,不可省略;面条选细鲜面,口感更顺滑;碗底料用面汤冲,比清水更鲜香。
汤面种类 | 汤底特点 | 适合人群 | 烹饪难度 | 核心技巧 |
---|---|---|---|---|
番茄鸡蛋汤面 | 酸甜开胃,番茄味浓郁 | 老人、小孩、酸甜口爱好者 | 番茄炒出汁,鸡蛋炒嫩 | |
排骨汤面 | 鲜浓醇厚,营养滋补 | 全家,秋冬尤佳 | 排骨焯水去腥,高压锅压软 | |
阳春面 | 清淡爽口,突出本味 | 喜欢清淡、追求原汁原味 | 猪油提香,面汤清澈 |
相关问答FAQs
Q:汤面煮出来汤底浑浊怎么办?
A:汤底浑浊通常有两个原因:一是食材焯水不彻底,比如排骨或肉类没有冷水下锅焯水,导致血沫残留;二是炒番茄时没有过滤,番茄皮或籽让汤底不细腻,解决方法:肉类焯水一定要冷水下锅,煮沸后撇净浮沫;炒番茄后可以用滤网过滤掉皮和籽,汤底会更清澈。
Q:如何让面条更筋道,不坨不烂?
A:想让面条筋道,注意三点:一是煮面时水要多,水开后下面条,避免粘连;二是水里加少许盐和几滴食用油,能防止面条粘连,增加韧性;三是煮到8分熟(面条中间还有一点点硬芯)就捞出,放入汤中继续煮,避免煮过头坨掉;如果是鲜面条,煮的时间要比干面短,1-2分钟即可。