油炸辣椒是很多人喜爱的家常小菜，香辣酥脆，配粥、下饭都非常合适，其实在家制作油炸辣椒并不难，掌握几个关键步骤，就能做出比外卖还美味的花样，下面分享几种常见的家常油炸辣椒做法，从基础款到升级款,总有一款适合你。
先来说最简单的基础款油炸辣椒，突出辣椒本身的香气和酥脆口感，准备材料：新鲜线椒或小米辣500克，食盐2克，食用油适量，线椒洗净后用厨房纸吸干表面水分，剪掉蒂部，根据喜好切成小段，小米辣可以整个使用，也可以切圈，关键一步是辣椒一定要彻底晾干，表面没有水分，否则炸的时候容易溅油，也影响酥脆度，锅中倒足量油，烧至六成热（插入筷子周围冒小泡），放入辣椒段，用中火慢炸，期间用筷子轻轻翻动，让受热均匀，炸到辣椒表面微微起皱，颜色变得深红，大约需要3-5分钟，捞出沥油，趁热撒上食盐，颠簸均匀，放凉后就会变得酥脆，吃起来香辣过瘾,越嚼越香。
如果喜欢外酥里嫩、带点面口感的，可以试试裹粉款油炸辣椒，做法上多了一步裹糊，口感更丰富，材料：青椒300克，面粉50克，淀粉30克，鸡蛋1个，盐1克，五香粉少许，青椒洗净去蒂去籽，切成条状，用盐稍微腌制10分钟，杀出部分水分后挤干，调面糊：面粉、淀粉、鸡蛋、五香粉加适量清水，搅拌成无颗粒的浓稠面糊，提起筷子能缓慢滴落的状态，将青椒条放入面糊中，每根都均匀裹满面糊，油温烧至五成热，裹好面糊的青椒条一根根放入，防止粘连，用中小火炸3分钟左右，至面糊金黄酥脆，捞出升高油温至七成热，复炸30秒，让外壳更酥脆，捞出沥油，撒上孜然粉或辣椒粉,就是电影院里常见的椒盐口味。
喜欢复合香味的可以试试香辣油炸鸡皮辣椒，鸡皮的油脂能让辣椒更香，适合重口味爱好者，材料：鸡皮100克，线椒200克，姜片3片，花椒1克，八角1个，盐1克，食用油适量，鸡皮洗净切成小块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水2分钟，捞出沥干水分，线椒切圈，沥干水分，锅中倒少量油，先放入鸡皮块，用中小火慢慢煸炒，把鸡皮中的油分煸出来，煸至鸡皮金黄微焦，放入姜片、花椒、八角炒香，再放入辣椒圈，转中火炸2分钟，至辣椒变软起皱，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅，这道菜鸡皮香脆，辣椒吸收了油脂和香料，香辣入味,是下酒的绝佳搭配。
还有一款适合喜欢酥脆口感、追求简单快捷的酥脆油炸辣椒，材料只需要辣椒和盐，但炸制方法有讲究，材料：大青椒300克，盐1克，食用油适量，青椒洗净后，用刀拍扁，这样更容易炸透，也更容易入味，彻底晾干表面水分，或者用厨房纸吸干，油温烧至七成热，放入拍扁的青椒，用大火快速炸30秒，表面微微发皱后捞出，等油温升至八成热，再倒入青椒复炸20秒，炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油，撒上盐即可，这种做法能最大程度保留青椒的清香，同时外皮酥脆，吃起来像薯片一样,但又带着辣椒的鲜辣。
小贴士归纳：1. 选辣椒：线椒香辣适中，适合大多数人；小米辣辣度高，嗜辣可选；青椒肉质厚，炸出来更酥脆，2. 去辣：怕辣可以把辣椒籽和白色筋膜去掉，能减轻辣度，3. 油温控制：油温太低辣椒会吸油，太高容易炸糊，一般五成热（150℃左右）下锅，中火慢炸，复炸用高温（180℃）逼出多余油分，4. 保存：炸好的辣椒放凉后，密封保存，可冷藏3天，冷冻1个月，吃之前用烤箱或空气炸锅复热一下,能恢复酥脆。
相关问答FAQs：
Q1：油炸辣椒时油温太高，辣椒容易炸糊，怎么办？
A：油温过高确实容易导致辣椒外糊内生，建议在炸之前先试油温：插入一根筷子，周围冒密集的小泡，说明油温在五成热左右，适合下锅，如果油温过高，可以先关火降温1-2分钟再炸，辣椒下锅后不要马上翻动，稍微炸30秒再轻轻推动,也能减少粘锅和糊锅的情况。
Q2：炸好的辣椒放软了，怎么恢复酥脆？
A：炸好的辣椒如果放久了受潮变软，可以用以下方法复脆：①空气炸锅：180℃加热3-5分钟；②烤箱：150℃烤5分钟；③干锅：不放油，用小火干炒2-3分钟，这几种方法都能快速逼出辣椒中的水分，恢复酥脆口感，但注意加热时间不宜过长,以免炸糊。
