家常鸡腿面怎么做？简单步骤美味秘诀教你做

鸡腿面是很多人心中的家常美味,鸡腿肉嫩滑多汁，搭配筋道的面条，再淋上浓郁的酱汁，简单一做就能让人食欲大开，今天就给大家分享一个零失败的家常鸡腿面做法，从食材处理到炖煮收汁，每一步都详细说明，新手也能轻松上手，做出来比外面卖的还好吃！

食材准备（2人份）

先列好需要的食材,提前准备好做起来更顺手，以下是参考用量，可以根据家里人的口味调整：

制作步骤

第一步：鸡腿处理，去骨划刀

鸡腿如果是整只的,先处理成方便入口的小块，用剪刀或刀沿着鸡腿骨划一圈，把骨头剔出来（骨头别扔，可以熬汤增鲜），鸡腿肉切成2-3cm见方的小块，切好的鸡腿肉用清水冲洗一下，沥干水分，用刀背轻轻拍松，这样能让肉质更嫩，也更容易入味。

第二步：焯水去腥，煎至金黄

锅中加冷水,放入鸡腿肉，加1勺料酒和2片生姜，开大火煮开，煮开后撇去浮沫（浮沫是腥味的主要来源，一定要撇干净），煮2-3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
另起一口炒锅，烧热后加适量食用油（平时炒菜的量），油热后放入焯好的鸡腿肉，中小火煎至两面金黄（这一步能让鸡肉表面焦香，炖煮后更入味），煎好后盛出，锅里留底油。

第三步：炒香料，炒酱汁

用锅里的底油,放入剩下的1片生姜、葱段、蒜末、八角、桂皮、香叶，开小火慢慢炒出香味（火不要太大，避免香料炒糊发苦），闻到香味后，加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺糖，翻炒均匀，让酱料和香料充分融合，然后放入煎好的鸡腿肉，继续翻炒1-2分钟，让每块鸡肉都裹上酱汁。

第四步：加水炖煮，软烂入味

往锅里加开水,水量要没过所有鸡肉（一定要用开水，用冷水会让鸡肉收缩，肉质变柴），大火烧开后，转小火盖上锅盖，炖20-25分钟，炖到15分钟的时候可以打开锅盖看看，如果汤汁比较多，可以开大火收一下汁，但别收太干，后面要拌面，最后根据口味加适量盐调味，搅拌均匀即可关火。

第五步：煮面，组合装碗

另起一锅烧开水,水开后放入面条（如果是鲜面煮2-3分钟，挂面煮3-4分钟，具体看包装说明），煮到面条中间没有硬芯，用筷子能轻松夹断即可捞出，把面条捞入大碗中，舀一勺炖鸡腿的汤汁浇在面上，再铺上几块炖好的鸡腿肉，最后撒上小葱末或香菜末，一碗色香味俱全的家常鸡腿面就做好了！

小贴士

1. 鸡腿选对更嫩：选琵琶腿（就是带脚的那部分）或者去骨的鸡腿肉，肉质比鸡胸肉嫩很多，炖煮后不容易柴，如果用鸡胸肉，建议炖煮时间缩短到15分钟，避免老了。
2. 焯水要冷水下锅：冷水下锅能让鸡肉里的血水和腥味慢慢析出，焯水时加料酒和姜片，去腥效果更好。
3. 炖煮用开水：炖肉时一定要加热水，冷水会让鸡肉突然遇冷收缩，肉质变紧实，影响口感。
4. 面条别煮过头：面条煮到“中间有点硬芯”的时候捞出（行话叫“筋道”），浇上热汤后，余温会让面条继续变软，刚好达到Q弹的口感。
5. 汤汁可以多留点：鸡腿面的灵魂在于汤汁，拌面特别香，所以炖煮时可以多留一点汤汁，吃不完的面条第二天用汤汁煮一下，味道更入味！

相关问答FAQs

问题1：没有鸡腿，用鸡胸肉或者五花肉可以吗？
答：可以替换，但口感略有不同，鸡胸肉脂肪少，容易柴，建议提前用1勺生抽、半勺料酒和少许淀粉抓匀腌制10分钟，炖煮时间缩短到15分钟左右，出锅前撒点胡椒粉提鲜，五花肉肥瘦相间，炖煮后软糯，但需要先煸炒出油：五花肉切片后，先中小火煸炒出油脂，再按步骤炒香料炖煮，时间延长到30分钟，会更香。

问题2：做好的鸡腿面能保存吗？怎么加热最好？
答：面条和汤汁最好分开保存，面条煮好后过凉水，沥干冷藏，可保存2天；鸡腿和汤汁一起冷藏，可保存3天，食用时，面条重新用开水烫软或煮30秒，汤汁倒入锅中加热，放入鸡腿一起煮开，再浇到面条上即可，避免面条长时间泡在汤汁里，容易坨影响口感。