带鱼趴白菜怎么做才好吃？家常做法分享，步骤简单，新手也能学会？

带鱼趴白菜是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受喜爱，带鱼的细嫩与白菜的清甜相互融合，汤汁浓郁，无论是配米饭还是馒头都非常下饭，下面将详细介绍带鱼趴白菜的制作方法，包括食材准备、处理步骤、烹饪技巧及注意事项,帮助大家轻松做出这道美味佳肴。

食材准备

制作带鱼趴白菜，食材的选择和处理是关键,以下是所需食材的详细清单及用量：

处理步骤

带鱼的预处理

带鱼腥味较重，正确的预处理是去腥的关键，首先将带鱼解冻（如果是冷冻带鱼），用剪刀剪去头部和尾部，去除内脏，用刀刮去鱼身表面的银色鳞膜（这层膜是腥味的主要来源），用清水冲洗干净，接着将带鱼切成5-6厘米长的段，放入碗中，加入1勺料酒、1片姜、少许盐和胡椒粉，用手抓匀，腌制15-20分钟，让鱼身充分吸收调料,去除腥味。

白菜的预处理

大白菜洗净后，将叶片和根部分开处理，根部比较硬，先切成0.5厘米厚的片；叶片用手撕成大片（不要用刀切，撕的边缘更易入味），洗净后沥干水分备用，葱切段（葱白和葱叶分开），姜切片，蒜切末,香菜切末。

煎带鱼

煎带鱼是这道菜的关键步骤，直接影响到成品的口感，热锅冷油，油温五成热时（手放在锅上方能感到热气），将腌好的带鱼段用厨房纸吸干表面水分（避免油溅），逐个放入锅中，中小火慢煎，煎至一面金黄（约3-4分钟）后，翻面继续煎另一面，同样至金黄后盛出备用，煎带鱼时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面,避免鱼肉碎裂。

烹饪过程

炒白菜

锅中留少许底油（如果油太多可倒出部分），放入葱白段、姜片和蒜末，小火爆香，炒出香味后先放入白菜根部片，大火翻炒1-2分钟至半透明，再放入白菜叶片，继续翻炒至叶片变软、边缘微微皱缩，此时白菜会渗出水分,形成汤汁。

加入带鱼炖煮

将煎好的带鱼段轻轻铺在白菜上，尽量不要翻动，以免破坏鱼皮，沿锅边淋入1勺生抽、1勺老抽（如果喜欢浅色可省略老抽），加入少许白糖，然后倒入适量清水，水量没过食材即可，大火烧开后，转中小火盖锅盖炖煮15-20分钟，让带鱼和白菜的味道充分融合，炖煮过程中可以偶尔晃动锅子，避免粘锅,但不要频繁翻动带鱼。

收汁调味

炖煮时间到后，打开锅盖，转大火收汁，同时根据口味加入适量盐调味（因为生抽和腌制时已有盐味，最后放盐更可控），收至汤汁浓稠，能包裹住带鱼和白菜时，撒上葱叶末和香菜末,即可关火出锅。

小贴士

1. 选鱼技巧：新鲜带鱼眼球饱满、清澈，鱼鳞有光泽，鱼肉有弹性；冷冻带鱼解冻后应尽快烹饪,避免反复解冻。
2. 去腥重点：带鱼的银色膜一定要刮干净，腌制时加料酒和姜，煎鱼时油温不要过高,避免外焦内生。
3. 白菜处理：白菜根部和叶片分开炒，先炒根部让口感更脆,后放叶片避免炖煮过烂。
4. 炖煮时间：带鱼易熟，炖煮时间不宜过长，否则鱼肉会变老，一般15-20分钟即可。
5. 收汁技巧：收汁时大火快收，让汤汁浓稠但不要完全收干,留一点汤汁拌饭更香。

相关问答FAQs

Q1：带鱼煎的时候总是碎，怎么办？
A：带鱼煎碎通常有两个原因：一是鱼身水分未擦干，二是油温过低或翻动过早，解决方法是：腌制后的带鱼用厨房纸充分吸干表面水分；煎鱼时油温五成热再下锅，中小火慢煎，待一面完全定型（约3-4分钟）后再翻面，避免频繁翻动，可以在腌制时轻轻拍一层薄淀粉，也能增加鱼皮的韧性,不易碎。

Q2：可以用娃娃菜代替大白菜吗？
A：可以，娃娃菜口感更甜嫩，纤维更细，适合喜欢清淡口感的人，但娃娃菜叶片较薄，炖煮时间需缩短，建议在加入带鱼后炖煮10-12分钟即可，避免炖煮过烂失去口感，娃娃菜出水较少，炖煮时可适当减少水量,避免汤汁过多。