家常糯米肠怎么做？简单易学一看就会的做法

糯米肠是很多人喜爱的传统美食,Q弹的肠衣包裹着软糯的糯米，搭配腊肠、香菇等配料，咸香适口，无论是直接食用、煎烤还是煮汤都非常美味，其实在家制作糯米肠并不难，只需掌握几个关键步骤，就能轻松复刻出饭店级别的味道，而且食材可以根据个人喜好调整，健康又实惠，下面就来详细介绍家常糯米肠的详细做法，从食材准备到蒸煮技巧，一步步教你做出香糯可口的糯米肠。

食材准备

制作糯米肠的食材主要分为糯米、馅料和肠衣三部分，按照家常份量（约10根），建议准备以下材料：

主料

• 糯米：500克（建议选用圆粒糯米，黏性更强，口感更软糯；若喜欢颗粒感，可混合少量东北大米，比例3:1）。
• 香肠肠衣：5米（干肠衣或鲜肠衣均可，干肠衣需提前泡发，鲜肠衣可直接使用）。

辅料（馅料增香）

• 腊肠/腊肉：100克（切丁，提供油脂和咸香，也可用火腿代替）。
• 干香菇：5朵（泡发后切丁，泡香菇的水不要倒，后续可用于调味）。
• 胡萝卜：半根（切小丁，增加色彩和清甜）。
• 香葱：3根（切葱花，提香）。
• 生姜：1小块（切末，去腥增香）。

调味料

• 生抽：2汤匙（调味增鲜）。
• 老抽：1茶匙（上色，可选）。
• 蚝油：1汤匙（提鲜增稠）。
• 五香粉：1/2茶匙（增香，可选，不喜欢可换成花椒粉或十三香）。
• 白糖：1茶匙（中和咸味，提鲜）。
• 食用油：1汤匙（防止糯米粘连，增加油润感）。
• 盐：适量（根据口味调整，腊肠和生抽已有咸度，建议最后尝味后添加）。

糯米处理（关键步骤，影响口感）

糯米是糯米肠的核心,处理得当才能软糯不夹生，步骤如下：

1. 浸泡糯米：糯米淘洗干净后，用清水浸泡4小时以上，或放入冰箱冷藏浸泡过夜（夏季需换水防变质），浸泡后的糯米用手能轻松捏碎，蒸制时更容易熟透，且口感软糯，若混合了东北大米，可适当缩短浸泡时间至2-3小时。

2. 沥干水分：将泡好的糯米捞出，用漏网沥干水分，静置15分钟，表面无明水即可，注意糯米不要过度浸泡，否则蒸制后容易过于软烂，失去颗粒感。

3. 蒸糯米：蒸锅加水烧开，铺上湿蒸布（或用盘子），将糯米平铺在蒸布上，用筷子戳几个孔方便蒸汽流通，大火蒸30-40分钟至熟透，判断是否熟透：用筷子插入糯米，能轻松扎透且无硬芯即可，蒸好后取出，趁用筷子拨散，防止结块，放凉备用（温热时调味更易入味）。

肠衣处理（避免破肠，操作简单）

肠衣是糯米肠的“外衣”，处理不好容易破皮，影响成品外观。

1. 干肠衣泡发：干肠衣用温水（30℃左右）浸泡30分钟至软，期间轻轻揉搓，去除表面杂质；泡发后用清水冲洗几遍，套在水龙头上冲洗内部，检查是否有破损，然后用厨房纸巾擦干内外水分。

2. 鲜肠衣处理：鲜肠衣可直接使用，但需翻过来用流水冲洗内部，再用盐或面粉反复搓洗，去除黏液和腥味，最后冲洗干净备用。

馅料调味（风味灵魂，可灵活调整）

糯米放凉后,开始调味并混合馅料，这一步决定糯米肠的口感层次：

1. 炒香辅料：锅中放1汤匙食用油，小火加热后放入姜末、香菇丁、胡萝卜丁，翻炒至胡萝卜变软、香菇散发出香味（约2分钟）；加入腊肠丁，继续翻炒至肥肉部分出油，盛出备用（炒制能激发馅料香味，让糯米更入味）。

2. 调味糯米：将温热的糯米倒入大碗中，加入生抽、老抽（可选）、蚝油、五香粉、白糖、盐（少量），用筷子翻拌均匀，让每一粒糯米都裹上调味料；然后放入炒好的馅料、葱花，再次轻轻拌匀，避免糯米破碎。

调味技巧：

• 喜欢咸香口味的可多加生抽和腊肠,喜欢甜口的可适量增加白糖；
• 若喜欢更丰富的口感,可加入泡发的木耳丁、笋丁等；
• 调味后的糯米应是湿润但不湿的状态,若感觉太干，可加少量泡香菇的水（过滤后）或温水调整。

灌制糯米肠（手把手教你避免破肠）

灌制是制作糯米肠的“技术活”，掌握技巧后轻松上手：

1. 准备工具：将肠衣一端用棉线或夹子扎紧（防止漏米），另一端套在漏斗上（漏斗可选用小口径的，或用剪掉底部的矿泉水瓶代替），漏斗口套上肠衣，确保连接紧密。

2. 灌米：将调好味的糯米用勺子舀入漏斗中，用手轻轻向下按压糯米，同时慢慢将肠衣向下拉（拉肠衣的力度要均匀，不要过快或过慢），注意：糯米不要灌得太满，留出1/3的空间（因为蒸制时糯米会膨胀），灌好后用棉线将肠衣分段扎紧（每段约15-20厘米），方便后续切片。

3. 排气：用牙签在灌好的糯米肠表面轻轻扎几个小孔（不要扎穿），排出内部空气，防止蒸制时胀破肠衣。

4. 修剪整形：用剪刀剪去多余的肠衣和棉线，整理成均匀的段状，若肠衣局部有空气鼓起，可轻轻揉匀或扎孔排气。

蒸煮冷却（定型增香，别省略这一步）

灌好的糯米肠需要蒸制熟透,放凉后切片口感更佳：

1. 蒸制：蒸锅加水烧开，将糯米肠平铺在盘子上（避免重叠），放入蒸锅，大火蒸40-60分钟（根据糯米肠大小调整，用筷子戳一下，能轻松穿透且无米粒流出即可），蒸制过程中保持大火，不要中途开盖，防止蒸汽泄漏影响口感。

2. 焖制：关火后不要立即取出，焖10-15分钟，利用余热让糯米肠更入味，且不易收缩。

3. 冷却：取出糯米肠，自然放凉至室温（不要用冷水冲，否则肠衣易收缩变硬），放凉后的糯米肠更容易切片，且形状更完整，放入冰箱冷藏2小时后切片，口感更Q弹。

食用方法（多种吃法，风味各异）

家常糯米肠吃法多样,推荐几种简单又美味的做法：

• 直接切片：将放凉后的糯米肠切成薄片，可直接食用，口感软糯咸香，适合作为早餐或零食。
• 煎烤：平底锅放少许油，小火将糯米肠煎至表面微焦，两面金黄，外皮Q弹，内里软糯，蘸生抽或辣椒酱更香。
• 煮汤：在排骨汤、鸡汤中加入糯米肠段，煮5-10分钟，让肠衣的香味融入汤中，汤鲜味美，糯米吸饱汤汁更入味。

糯米肠常见调味料参考表

相关问答FAQs

Q1：糯米肠蒸好后可以直接吃吗？需要放凉再切片吗？
A1：糯米肠蒸好后可以直接吃，趁热吃时肠衣Q弹，糯米软糯，热气腾腾很过瘾，但若想切片食用，建议放凉后再切——放凉后糯米会稍微收缩，切片时不易散形，且切面更整齐，冷藏2小时后切片，口感会更紧实Q弹，适合煎烤或凉拌。

Q2：为什么我做的糯米肠肠衣容易破？可能是哪些原因导致的？
A2：肠衣破皮通常与以下几个因素有关：① 肠衣没有完全泡软或清洗时破损，使用前需仔细检查；② 灌米时太满，糯米膨胀后撑破肠衣，建议留出1/3空间；③ 没有排气，蒸制时内部空气膨胀导致破肠，灌好后用牙签扎小孔排气；④ 蒸制时火太大或中途开盖，导致蒸汽压力骤变，建议大火蒸制且中途不要开盖，只要注意以上几点，就能有效避免肠衣破损。

通过以上步骤,你就能在家做出香糯可口的糯米肠了，糯米肠的做法看似简单，但每个环节都有讲究，从浸泡糯米到灌制蒸煮，耐心处理每一个细节，就能收获满满的成就感，无论是自家食用还是招待亲友，都是一道能让人回味无穷的家常美味！