小蚂虾怎么做？家常美味做法秘诀分享

小蚂虾作为一种常见的小龙虾品种，因其肉质细嫩、味道鲜美而备受喜爱，想要做出美味的小蚂虾，需要从处理、烹饪到调味等多个环节入手，不同做法能呈现截然不同的风味，以下是几种经典的小蚂虾做法，详细拆解材料与步骤,帮助你轻松上手。

经典香辣小蚂虾

香辣小蚂虾是夜市餐桌上的“人气王”，麻辣鲜香的口感让人欲罢不能，制作时需突出“爆香”和“入味”两个关键点。

材料清单（制作2人份）：
| 食材 | 用量 | 调料 | 用量 |
|------------|------------|--------------|------------|
| 小蚂虾 | 500克 | 干辣椒 | 8-10个 |
| 葱 | 2段 | 花椒 | 1茶匙 |
| 姜 | 3片 | 郫县豆瓣酱 | 2茶匙 |
| 蒜 | 5瓣 | 料酒 | 2汤匙 |
| 香菜 | 适量 | 生抽 | 1汤匙 |
| —— | —— | 白糖 | 1茶匙 |
| —— | —— | 食用油 | 适量 |

制作步骤：

1. 处理小蚂虾：用牙刷刷洗小蚂虾腹部，剪去虾须和虾腿，从虾头第二节处用牙签挑出虾线，沥干水分备用。
2. 爆香调料：锅中倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，加入干辣椒和花椒小火炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 炒制小蚂虾：倒入小蚂虾大火翻炒至虾身变红，加入料酒、生抽、白糖调味，继续翻炒3-5分钟，让虾充分吸收酱汁。
4. 收汁出锅：待汤汁浓稠时，撒上香菜段，翻炒均匀即可关火装盘。

小贴士：郫县豆瓣酱需用小火炒制，避免焦糊；干辣椒可根据个人喜好增减,嗜辣者可添加小米辣提味。

蒜蓉粉丝蒸小蚂虾

清淡鲜美的蒜蓉粉丝蒸小蚂虾，适合喜欢原汁原味的食客，粉丝吸收虾的鲜味，搭配蒜蓉的香浓，口感层次丰富。

材料清单（制作2人份）：
| 食材 | 用量 | 调料 | 用量 |
|------------|------------|--------------|------------|
| 小蚂虾 | 400克 | 大蒜 | 1整头 |
| 粉丝 | 50克 | 蒸鱼豉油 | 2汤匙 |
| 小葱 | 2根 | 料酒 | 1茶匙 |
| —— | —— | 食用油 | 2汤匙 |
| —— | —— | 盐 | 少许 |

制作步骤：

1. 准备粉丝：粉丝用温水泡软，剪成10厘米长的段，铺在蒸盘底部。
2. 处理小蚂虾：小蚂虾去头去壳（保留虾尾），开背去虾线，用料酒和少许盐腌制10分钟。
3. 制作蒜蓉：大蒜去皮切末，一半用热油小火炸成金黄色（蒜蓉油），另一半留生蒜末备用。
4. 摆盘蒸制：将腌制好的小蚂虾放在粉丝上，均匀铺上生蒜末和炸蒜蓉，淋上蒜蓉油，蒸锅水烧开后放入，大火蒸8-10分钟。
5. 调味收尾：取出后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

小贴士：粉丝需提前泡软，避免蒸制时间过长过硬；蒜蓉分两部分使用,既能增香又能提升风味层次。

清蒸原味小蚂虾

追求极致鲜味的食客，不妨尝试清蒸小蚂虾，最大程度保留虾的甜嫩，搭配简单蘸料，凸显食材本味。

材料清单（制作2人份）：
| 食材 | 用量 | 调料 | 用量 |
|------------|------------|--------------|------------|
| 小蚂虾 | 500克 | 姜丝 | 适量 |
| —— | —— | 香醋 | 2汤匙 |
| —— | —— | 生抽 | 1汤匙 |
| —— | —— | 香油 | 少许 |

制作步骤：

1. 清洗小蚂虾：用刷子彻底刷洗虾壳，剪去虾须，保留虾头和虾尾，开背去虾线。
2. 摆盘：小蚂虾整齐摆放在盘中，表面铺上一层姜丝，去腥增香。
3. 蒸制：蒸锅水烧开后，放入小蚂虾大火蒸5-6分钟（根据虾的大小调整时间，避免过老）。
4. 调制蘸料：香醋、生抽、香油混合均匀，放入姜丝或蒜末拌匀。
5. 食用：取出小蚂虾，去掉姜丝，蘸料食用。

小贴士：清蒸时间不宜过长，否则虾肉会变老；选择鲜活的小蚂虾,确保肉质鲜嫩。

椒盐小蚂虾

椒盐小蚂虾外酥里嫩，椒盐的咸香与虾的鲜美完美融合，是一道适合下酒的小吃。

材料清单（制作2人份）：
| 食材 | 用量 | 调料 | 用量 |
|------------|------------|--------------|------------|
| 小蚂虾 | 400克 | 椒盐 | 1茶匙 |
| 鸡蛋 | 1个 | 淀粉 | 3汤匙 |
| —— | —— | 食用油 | 适量 |

制作步骤：

1. 处理小蚂虾：小蚂虾去头去壳，开背去虾线，用厨房纸吸干水分。
2. 裹粉：鸡蛋打散，将小蚂虾裹上蛋液，再均匀裹上一层淀粉。
3. 油炸：锅中倒油烧至六成热，放入小蚂虾中火炸3-4分钟，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 调味：锅中留少许底油，放入椒盐炒香，倒入炸好的小蚂虾快速翻炒均匀即可。

小贴士：淀粉裹得薄一些，口感更酥脆；炸好后尽快食用,避免受潮变软。

相关问答FAQs

问：小蚂虾怎么处理才能更干净没有腥味？
答：处理小蚂虾时，先用牙刷刷洗虾壳腹部，去除杂质；剪去虾须、虾腿，从虾头第二节用牙签挑出虾线（黑色线状物）；用料酒、姜片、盐浸泡15分钟，可有效去腥；最后用清水冲洗干净，沥干水分。

问：为什么小蚂虾煮的时候会变黑？
答：小蚂虾变黑主要有两个原因：一是虾头含有虾青素，高温下氧化导致变色；二是虾线未去净，虾线中的消化酶遇高温会氧化变黑，处理时彻底去除虾线，烹饪时避免长时间高温烹煮,可减少变黑情况。