海参和鱿鱼都是海鲜中的滋补佳品，肉质Q弹细腻，富含蛋白质和多种微量元素，家常做法既能保留营养，又能做出鲜美滋味，下面从食材准备、预处理步骤到具体菜谱，详细分享几种家常做法,让新手也能轻松上手。
食材准备与预处理
核心食材表
| 食材 | 用量（参考） | 备注 |
|---|---|---|
| 海参 | 2-3根 | 建议选用泡发好的鲜参或干参（提前泡发） |
| 鱿鱼 | 1-2条 | 选用新鲜鱿鱼，或冷冻鱿鱼（提前解冻） |
| 辅料 | 适量 | 葱段、姜片、蒜瓣、彩椒（红/黄） |
| 调料 | 适量 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、香油 |
预处理关键步骤
海参处理
- 干参泡发：干参用清水冲洗后，用纯净水浸泡24小时（中途换水2次），泡软后沿腹部剪开，去除内脏和沙嘴，用温水小火煮30-40分钟，关火焖至自然冷却，重复煮焖2-3次直至海参柔软无硬芯，最后用冰水浸泡24小时（可放冰箱冷藏，保持Q弹口感）。
- 鲜参处理：直接沿腹部剖开，去除内脏，用清水冲洗干净，斜切成片或条（厚度约0.5cm，避免太薄烹饪时碎裂）。
鱿鱼处理
- 去膜去骨：新鲜鱿鱼撕去表面褐色薄膜，取出软骨和内脏，去除眼睛和嘴部硬块，用清水冲洗干净；冷冻鱿鱼解冻后同样处理。
- 切花刀：鱿鱼内侧朝上，先切斜刀（深度为2/3），再切直刀，形成菱形花纹，切成小块（花刀可使鱿鱼受热后卷曲，更易入味且美观）。
- 去腥焯水：锅中加水，放入姜片、料酒，煮沸后放入鱿鱼块，焯烫10-15秒至鱿鱼卷曲立即捞出（焯水时间过长会变老），过冰水保持脆嫩。
家常菜谱推荐
菜谱1：葱爆海参鱿鱼（咸鲜浓郁，下饭神器）
食材准备：泡发海参200g、处理好的鱿鱼150g、大葱1根、姜片3片、蒜瓣2颗、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、糖少许、淀粉1勺、清水半碗。
做法步骤：
- 大葱切段，葱白和葱绿分开；海参斜切片，鱿鱼切花刀块（已焯水备用）。
- 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、葱白爆香，倒入海参翻炒1分钟，加入料酒去腥。
- 放入鱿鱼块，快速翻炒至卷曲，加入生抽、老抽调色，少许糖提鲜，翻炒均匀。
- 淋入半碗清水（没过食材一半），大火煮沸后转中小火焖2分钟，让海参入味。
- 用淀粉加少许水调成水淀粉，淋锅中勾芡，最后撒葱绿翻炒几下，淋少许香油即可出锅。
菜谱2：海参鱿鱼豆腐汤（清淡鲜美，营养滋补）
食材准备：海参150g、鱿鱼100g、嫩豆腐1盒、青菜2棵、姜片2片、葱花少许、盐1勺、白胡椒粉少许、香油几滴。
做法步骤：
- 豆腐切小块，用热水焯一下去除豆腥味；青菜洗净切段；海参切片，鱿鱼切花刀（已焯水备用）。
- 砂锅中加水，放入姜片煮沸，加入豆腐块，小火煮3分钟。
- 放入海参片和鱿鱼块，继续煮2分钟至鱿鱼卷曲、豆腐入味。
- 加入青菜段，撒少许盐、白胡椒粉调味，煮沸后关火，撒葱花和香油即可。
菜谱3：酱爆海参鱿鱼（酱香浓郁，口感丰富）
食材准备：海参200g、鱿鱼150g、彩椒半个、蒜末2瓣、黄豆酱1勺、甜面酱半勺、料酒1勺、糖少许、淀粉1勺、清水适量。
做法步骤：
- 彩椒切菱形片，海参切片，鱿鱼切花刀（已焯水备用）；黄豆酱和甜面酱混合加少许水调匀。
- 热锅冷油，放入蒜末爆香，倒入彩椒片翻炒30秒至断生。
- 加入海参和鱿鱼，大火快速翻炒，烹入料酒去腥。
- 倒入调好的酱汁，翻炒均匀，加少许糖平衡酱味，大火收汁至酱汁浓稠。
- 淋少许水淀粉勾芡，让酱汁包裹食材，出锅前撒少许葱花即可。
小贴士
- 海参泡发禁忌：泡发海参避免用生水（自来水中的杂质易导致变质），建议用纯净水或冰水；泡发过程中不要反复揉搓，以免破坏海参表皮。
- 鱿鱼去腥关键：焯水时加姜片、料酒，可彻底去除腥味；烹饪时全程大火快炒，避免鱿鱼变老变硬。
- 火候控制：海参和鱿鱼均不宜长时间烹饪，海参加热过久会缩水变硬，鱿鱼则会失去脆嫩口感，一般翻炒2-3分钟即可。
- 食材搭配：海参和鱿鱼可与菌菇、笋片、胡萝卜等搭配，增加口感层次，也能提升营养价值。
相关问答FAQs
Q1：泡发的海参烹饪时为什么会变硬？如何避免？
A：海参变硬通常有两个原因：一是泡发不彻底，内部仍有硬芯，需延长泡发时间或反复煮焖；二是烹饪时间过长，海参中的蛋白质过度凝固，避免方法：泡发时确保海参柔软无硬芯；烹饪时大火快炒，避免长时间焖煮，若做汤品，煮沸后即可关火。
Q2：鱿鱼切花刀后为什么没有卷曲？是鱿鱼不新鲜吗？
A：鱿鱼不卷曲可能是刀工或焯水问题：切花刀时深度不够（需达2/3厚度），或焯水时间过长（超过15秒），新鲜鱿鱼切花刀后，在80℃以上热水中会自然卷曲，建议：切花刀时深度控制在2/3，焯水水沸腾后放入鱿鱼，快速焯烫10秒左右，看到鱿鱼卷曲立即捞出,过冰水保持形状。
