家常烧豆腐是一道简单又下饭的家常菜，豆腐软嫩入味，搭配五花肉的油脂香和配菜的清爽，无论是配米饭还是面条都很合适，下面从食材准备到具体步骤,详细说说怎么做这道菜。
食材准备
做家常烧豆腐，食材选择和处理是关键，先准备好以下材料（以2-3人份为例）：
| 类别 | 食材及用量 | 处理方法 |
|---|---|---|
| 主料 | 北豆腐1块（约400g） | 切成2cm见方的块，沥干水分 |
| 五花肉50g（可选） | 切薄片，肥瘦分开 | |
| 辅料 | 青椒1个、胡萝卜半根 | 青椒切块，胡萝卜切片 |
| 鲜香菇3-4朵 | 泡发后切片（干香菇需提前泡发） | |
| 小葱2根、姜1小块、蒜3瓣 | 葱切段，姜蒜切末 | |
| 调料 | 生抽2汤匙、老抽1汤匙 | 生抽提鲜，老抽上色 |
| 蚝油1汤匙、盐1茶匙 | 蚝油增鲜，盐调整咸度 | |
| 糖半茶匙、料酒1汤匙 | 糖中和咸味，料酒去腥 | |
| 淀粉1茶匙、清水2汤匙 | 调成水淀粉用于收汁 | |
| 食用油适量 | 煸炒五花肉用 |
具体步骤
豆腐预处理：去豆腥味+定型
北豆腐直接下锅容易碎，先处理一下更耐煮，锅中加足量冷水，放入豆腐块，加1茶匙盐（盐能让豆腐更紧实），大火烧开后煮2分钟，捞出沥干备用，这一步能去除豆腥味，同时让豆腐结构更稳定,后续烧制时不易散碎。
五花肉煸炒：出油脂+增香
如果喜欢更丰富的口感，可以加五花肉提香，锅中不放油，直接放入五花肉片，小火慢慢煸炒，直到肥肉部分变透明、瘦肉微微卷曲，油脂被煸出（约3分钟），然后将肉片盛出，锅里留下煸出的猪油（如果嫌油腻可以倒掉部分），这一步能让五花肉焦香，后续烧豆腐时油脂融入汤汁,更香。
配菜爆香：层次感+复合味
锅里留底油（如果没煸五花肉就加1汤匙油），放入葱姜蒜末爆香（中小火，避免炒糊），接着加入胡萝卜片和香菇片翻炒1分钟，让胡萝卜的甜味和香菇的鲜味释放出来，然后倒入青椒块，翻炒30秒断生（青椒后放能保持脆爽）,盛出备用。
烧煮入味：豆腐吸饱汤汁
另起一锅（或用之前的锅），倒入煸好的五花肉（如果没加五花肉就直接跳过），加1汤匙料酒去腥，翻炒几下后加2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、半茶匙糖，翻炒均匀让调料化开，然后加入足量清水（没过食材即可），大火烧开后放入焯好的豆腐块，用铲子轻轻推动（避免弄碎豆腐），转中小火煮10分钟，这一步是豆腐入味的关键,小火慢煮能让豆腐充分吸收汤汁的味道。
收汁装盘：浓稠裹味
煮10分钟后，之前炒好的配菜倒回锅中，轻轻翻拌均匀，继续煮1分钟让配菜也入味，最后调大火，淋入水淀粉（淀粉+清水混合），边淋边用铲子推动，直到汤汁变得浓稠，能裹在豆腐和配菜上，关火后撒上葱段，即可盛出，吃的时候豆腐嫩滑，汤汁浓郁，配菜爽口,拌米饭绝了！
小贴士
- 豆腐选择：北豆腐（老豆腐）口感扎实，适合烧制；南豆腐（嫩豆腐）易碎,更适合做汤或凉拌。
- 调料调整：喜欢咸一点可以多加半茶匙盐，喜欢甜一点可以加半茶匙糖（糖是提鲜，不是甜味）。
- 防碎技巧：豆腐下锅后不要频繁翻动，需要翻动时用铲子从底部轻轻托起,避免用力过猛。
相关问答FAQs
Q1：豆腐在烧制过程中容易碎，有什么办法避免？
A：避免豆腐碎主要有3个方法：①选北豆腐（老豆腐），质地更紧实；②切好的豆腐块先焯水（加盐），能增强豆腐韧性；③烧制时用中小火，翻动时动作轻柔，不要用铲子铲压豆腐,而是从底部轻轻推动。
Q2：不吃五花肉的话，怎么让烧豆腐更香？
A：不吃五花肉可以用以下方法提香：①用猪油或鸡油代替食用油炒菜，油脂香更浓郁；②在爆香时多放蒜末，加1茶匙香油（出锅前加）；③加1块浓汤宝或半块鸡架一起煮，增加汤汁的鲜味；④最后收汁前淋少许花椒油,有麻香风味。
