香港作为美食之都,拌面文化融合了岭南传统、海派风味及国际元素，从街头小食到茶餐厅经典，再到创意融合菜，各式拌面各具特色，以下从经典款、街头小吃、创新融合及地方特色四个维度，详细解析香港的拌面种类。
经典茶餐厅拌面：港式风味的灵魂
茶餐厅是香港拌面的主场,这里的拌面注重酱汁浓郁与配料扎实，是市民日常早餐、下午茶的心头好。
捞丁（干拌伊面）
捞丁是香港茶餐厅的“国民拌面”，以油炸伊面为底，拌上秘制酱汁，伊面炸至金黄，口感爽弹有嚼劲，酱汁通常由生抽、老抽、砂糖、麻油调配，部分店铺会加入猪油提香，经典搭配是“捞丁+煎蛋+叉烧”，叉烧焦香多汁，煎蛋流心，再撒上一把葱花，简单却满足，推荐店铺：兰芳园的捞丁酱汁偏甜，搭配出前一丁面条，是许多人的童年回忆；澳洲牛奶公司的捞丁则分量足，叉烧肥瘦相间，性价比极高。
上海粗炒（上海拌面）
虽名“上海”，实为香港茶餐厅的改良版，源于上海葱油拌面，但更符合本地口味，使用粗面条，拌上甜面酱、猪油葱，部分店铺会加入肉丝或虾仁，甜面酱咸中带甜，猪油葱的焦香渗透面条，口感浓郁，搭配一杯冻奶茶，是港式快餐的经典组合，推荐店铺：华星冰室的上海粗炒，面条粗壮，酱汁裹得均匀，猪油葱香到“舔盘”。
豉油皇捞面
豉油皇捞面强调“原汁原味”，用新鲜竹升面或伊面，以优质生抽、老抽、冰糖熬制的豉油皇拌制，不额外加过多配料，突出面条的麦香和酱汁的鲜醇，高级些的茶餐厅会加一只灼虾或几片叉提子，提升鲜味，推荐店铺：镛记酒家的豉油皇捞面，虽以烧鹅闻名，但捞面的豉油皇用老鸡、火腿熬制底，醇厚不咸涩，配烧鹅更是绝配。
街头小吃拌面：市井烟火气的载体
香港街头的拌面摊档,是“街头美食”的代表，配料丰富、口味大胆，充满市井活力。
鱼蛋牛杂捞面
常见于深水埗、旺角等街市，用细面或米粉打底，拌上煮软的牛杂（牛肚、牛肠、牛肺等），再加几颗Q弹的鱼蛋，淋上甜面酱、辣椒酱和 curry 汁，牛杂卤得入味，鱼蛋吸饱酱汁，辣中带甜，一口面条一口牛杂，是加班族的深夜慰藉，推荐店铺：深水埗公和豆品厂的鱼蛋牛杂捞面，牛杂软烂入味， curry 汁香辣适中，面条是爽口的碱水面。
海鲜拌面
香港临海，海鲜拌面也颇具特色，常见于西环或离岛小食店，用新鲜面条（如虾子面）拌上灼熟的带子、虾仁、鱿鱼，淋上蒜蓉豉油或柠檬汁，突出海鲜的鲜甜，部分店铺会加入芝士碎，奶香与海鲜鲜味碰撞，别具一格，推荐店铺：西环胜香园的海鲜拌面，每日新鲜采购海鲜，肉质弹牙，豉油带点蒜香，清爽不腻。
咖喱拌面
受印度及东南亚影响，香港街头咖喱拌面颇具人气，用咖喱喱（咖喱汁）拌伊面或乌冬面，可加鱼蛋、豆腐卜或鸡翼，咖喱喱浓稠辛辣，部分店铺会加入椰浆中和，口感更醇厚，推荐店铺：油麻地“咖喱世家”的咖喱拌面，喱汁用多种香料慢炒，辣度可选，配炸豆腐卜，外脆内吸汁。
创新融合拌面：传统与碰撞的火花
近年香港餐饮界兴起“创意拌面”风潮，将西式、日式等元素融入传统拌面，带来新鲜体验。
黑松露芝士拌面
高端餐厅或创意茶餐厅的“网红款”，用意大利手工面或竹升面，拌上黑松露油、芝士酱（如帕玛森芝士），再撒些黑松露片和松子，芝士的奶香与黑松露的菌香交织，口感浓郁奢华，适合喜欢重口味的人群，推荐店铺：添好运点心店的“黑松露捞伊面”，虽以点心闻名，但这款拌面将传统伊面与西式食材结合，芝士味浓郁而不腻。
XO酱海鲜拌面
XO酱是香港特色酱料，由干贝、虾米、辣椒等制成，鲜味十足，拌面时用XO酱爆炒虾仁、带子、鱿鱼等海鲜，再拌入伊面，酱汁包裹每一根面条，海鲜的鲜甜与XO酱的咸香融合，层次丰富，推荐店铺：利苑酒家的“XO酱海鲜伊面”，选用鲜活海鲜，XO酱手工制作，鲜味十足，适合宴客。
素食健康拌面
随着健康饮食兴起，素食拌面成为新选择，用荞麦面、全麦面或蔬菜面，拌上牛油果、藜麦、烤蔬菜，淋橄榄油或芝麻酱，撒上坚果碎，清爽健康，又不失风味，适合健身人士或素食者，推荐店铺：中环“Green Common”的牛油果藜麦拌面，牛油果绵密，藜麦有嚼劲，搭配芝麻酱，清新不寡淡。
地方特色改良拌面：地域风味的港式演绎
香港移民众多,部分地方特色拌面经本地改良，成为独特的“港式风味”。
潮汕沙茶拌面
受潮汕文化影响，香港部分潮汕食店有沙茶拌面，用潮汕手打面，拌上沙茶酱（花生、芝麻、鱼露等制成），加牛肉片或海鲜，沙茶酱咸香带甜，花生香气突出，搭配牛肉的鲜嫩，别具潮汕风味，推荐店铺：深水埗“潮汕鲜牛肉店”的沙茶捞面，沙茶酱现调，香气浓郁，牛肉新鲜弹牙。
客家咸香拌面
客家拌面突出“咸香”，用客家手工面，拌上腊肉、香肠、酸菜，再淋客家米酒或猪油，腊肉的烟熏香与酸菜的酸爽结合，口感扎实，充满客家家常风味，推荐店铺：新界“客家村”的客家咸香拌面，食材地道，面条粗壮，每一口都是家的味道。
香港拌面分类速查表
| 类别 | 代表款式 | 常见配料 | 推荐店铺 |
|---|---|---|---|
| 经典茶餐厅 | 捞丁 | 伊面、叉烧、煎蛋、葱花 | 兰芳园、澳洲牛奶公司 |
| 经典茶餐厅 | 上海粗炒 | 粗面、甜面酱、猪油葱、肉丝 | 华星冰室、新兴食家 |
| 经典茶餐厅 | 豉油皇捞面 | 竹升面/伊面、豉油皇、灼虾/叉提子 | 镛记酒家、陆羽茶室 |
| 街头小吃 | 鱼蛋牛杂捞面 | 细面、牛杂、鱼蛋、甜面酱、curry汁 | 公和豆品厂、佳佳甜品 |
| 街头小吃 | 海鲜拌面 | 虾子面、带子、虾仁、蒜蓉豉油 | 胜香园、海记海鲜 |
| 创新融合 | 黑松露芝士拌面 | 意大利面/伊面、黑松露油、芝士酱 | 添好运、大班楼 |
| 创新融合 | XO酱海鲜拌面 | 伊面、XO酱、虾仁、鱿鱼 | 利苑酒家、富临饭店 |
| 地方特色 | 潮汕沙茶拌面 | 潮汕手打面、沙茶酱、牛肉片 | 潮汕鲜牛肉店、八里城 |
相关问答FAQs
Q1：香港拌面和内地拌面有什么区别？
A：香港拌面更注重“酱汁浓稠”和“配料丰富”，受茶餐厅文化影响，常用油炸伊面（捞丁）、粗面，酱汁以生抽、老抽、甜面酱为基础，常加猪油、麻油提香，配料多为叉烧、煎蛋、鱼蛋等市井食材；而内地拌面（如兰州拉面、武汉热干面）更突出面条本身口感（如碱水面、碱水面的劲道），酱汁相对清淡，注重原汁原味，配料多为酸豆角、萝卜干等腌菜，风格更偏家常或地方特色。
Q2：去香港必吃的拌面推荐有哪些？
A：首推兰芳园的“捞丁”，酱汁甜香，叉烧焦嫩，是港式拌面标杆；其次是大班楼的“黑松露芝士伊面”，创新融合，芝士浓郁，适合喜欢重口味的人；若想体验街头烟火气，一定要去深水埗公和豆品厂吃“鱼蛋牛杂捞面”，牛杂软烂，curry汁香辣，是香港市井味道的代表。
