家常炖牛肉汤是一道温暖又营养的家常菜，汤汁浓郁，牛肉软烂，配菜香甜，尤其适合秋冬季节食用，想要炖出一锅好喝的牛肉汤，从选材到炖煮都有讲究，下面详细分享做法，包括食材准备、具体步骤和小技巧,帮你轻松做出餐厅级的美味。
食材准备
炖牛肉汤的关键在于食材的新鲜和搭配，以下是基础用量（可根据人数调整）：
| 类别 | 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 牛腩/牛腱子 | 500g | 选带筋膜的部位，炖后更软烂有嚼劲 |
| 辅料 | 胡萝卜 | 1根 | 切滚刀块，增加甜味和色彩 |
| 土豆 | 1个 | 切块，可选（喜欢软糯可放） | |
| 洋葱 | 半个 | 切丝，增香去腥 | |
| 姜 | 3片 | 拍散，去腥效果更好 | |
| 葱 | 2根 | 打结，提香 | |
| 香料 | 八角 | 2个 | 增香，不宜多，抢味 |
| 桂皮 | 1小段 | 约5cm，增加层次感 | |
| 香叶 | 2片 | 少量即可，避免苦味 | |
| 调料 | 料酒 | 2勺 | 去腥 |
| 生抽 | 2勺 | 调鲜 | |
| 老抽 | 1勺 | 上色（可选，喜欢深色可加） | |
| 冰糖 | 5-8颗 | 中和腥味，提鲜增甜 | |
| 盐 | 适量 | 最后调味 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香，可选 | |
| 其他 | 清水 | 适量 | 没过食材即可，约1.5L |
详细步骤
牛肉预处理：去腥去血沫
- 浸泡：牛肉切3-4cm块，用清水浸泡30分钟（中途换1-2次水），泡出血水，减少腥味。
- 焯水：冷水下锅，加入1勺料酒、2片姜，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟，捞出用温水冲洗干净（用温水避免牛肉遇冷收缩变柴）。
炒制香料：激发香味
- 锅中放少许油（牛肉本身会出油，可少放），放入冰糖，小火炒糖色（至冰糖融化呈琥珀色，冒小泡），倒入牛肉块翻炒，让每块牛肉均匀裹上糖色。
- 加入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味（约1分钟），沿锅边淋入1勺料酒，去腥增香。
炖煮牛肉：软烂是关键
- 向锅中加入足量热水（一定要热水，冷水会让牛肉收缩变柴），没过牛肉2-3cm，大火烧开后转小火，盖上锅盖（留小缝），慢炖1-1.5小时（高压锅上汽后压30-40分钟）。
- 炖至牛肉用筷子能轻松扎透（约8分熟）时，加入胡萝卜块、土豆块（可选）、洋葱丝，继续炖20-30分钟，直到蔬菜软烂。
调味收汁：鲜美收尾
- 打开锅盖，加入2勺生抽、1勺老抽（可选），根据口味加适量盐、少许白胡椒粉，搅拌均匀，炖5分钟让味道融合。
- 最后大火收汁至浓稠（喜欢汤汁多可少收），挑出葱结、姜片、香料，即可盛出。
小贴士：让牛肉汤更好喝的秘密
- 选肉技巧：牛腩带筋，炖后汤汁浓稠；牛腱子肉质紧实，切片后口感弹牙，可根据喜好选择。
- 加速软烂：炖煮时加1块白萝卜（和牛肉一起炖），煮软后捞出，白萝卜能吸走牛肉的膻味，同时帮助牛肉更快软烂。
- 去腥增香：除了料酒、姜，可加1勺番茄酱或少许山楂，酸性物质能分解牛肉纤维，缩短炖煮时间。
- 火候控制：全程小火慢炖，大火会让牛肉表面收缩，内部不易软烂；高压锅注意时间，过长会导致牛肉太烂不成形。
- 保存方法：炖好的牛肉汤放凉后冷藏，油脂会凝固，撇去后加热更健康，3天内吃完最佳。
相关问答FAQs
Q1：炖牛肉汤为什么汤不浓，像白水？
A：汤不浓主要有3个原因：① 牛肉没焯水或焯水不彻底，血水残留影响汤色；② 没有炒糖色，汤汁缺乏胶质；③ 炖煮时间不够，牛肉中的胶原蛋白未充分释放，解决方法：牛肉一定要焯水彻底，炒糖色时小火慢炒，让冰糖完全融化并裹住牛肉，炖煮时间至少1小时（普通锅），确保牛肉软烂出胶。
Q2：炖牛肉时，土豆和胡萝卜应该什么时候放？
A：土豆和胡萝卜等蔬菜不宜过早放，否则容易炖得过于软烂，甚至化在汤里，影响口感和卖相，建议在牛肉炖至8分熟（用筷子能轻松扎透但还有点嚼劲）时再放，继续炖20-30分钟，既能吸收牛肉的香味,又能保持蔬菜的形状和口感。
