排骨豆角焖饭是一道经典的家常美食，将软糯的米饭、鲜香的排骨和清甜的豆角融合在一起，一锅出就能满足味蕾，既有荤菜的浓郁，又有素菜的清爽，操作简单又营养丰富，下面从食材准备到详细步骤，手把手教你做出锅气满满、香到舔盘的排骨豆角焖饭。
食材准备
做排骨豆角焖饭，食材的选择和处理是关键，直接影响成品的口感和味道，以下是参考用量（2-3人份），可根据实际人数调整：
| 类别 | 食材名称 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 排骨 | 500g | 选用肋排，带骨带肉更香，肥瘦相间最佳 |
| 主料 | 豆角 | 400g | 新鲜四季豆，去筋掰成段，选嫩豆角更易熟 |
| 主料 | 大米 | 300g | 东北大米或长粒米，口感Q弹，提前浸泡30分钟更易熟 |
| 辅料 | 姜 | 3片 | 去腥增香，切片或切末 |
| 辅料 | 蒜 | 3瓣 | 切末，提香 |
| 辅料 | 葱 | 2根 | 葱白切段，葱绿切花，最后点缀用 |
| 辅料 | 干辣椒 | 2个 | 可选，增加微辣风味，怕辣可不放 |
| 调料 | 生抽 | 2勺 | 提鲜，分腌制和炒制用 |
| 调料 | 老抽 | 1勺 | 上色，让排骨和米饭更诱人 |
| 调料 | 蚝油 | 1勺 | 增稠鲜味，让汤汁浓稠挂米 |
| 调料 | 料酒 | 1勺 | 去腥，腌制排骨用 |
| 调料 | 冰糖 | 5g | 提鲜，中和咸味，白糖也可替代 |
| 调料 | 盐 | 适量 | 最后调整咸淡，根据口味添加 |
| 调料 | 食用油 | 适量 | 炒菜用，普通植物油即可 |
详细步骤
食材预处理：让后续操作更顺畅
- 排骨处理：排骨冷水下锅，加入1片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出，用温水冲洗干净血水，沥干备用（焯水可去腥味，让肉质更干净）。
- 豆角处理：豆角去头尾，撕掉两侧的老筋，掰成3-4cm的段，锅中烧开水，加1勺盐和几滴油（焯水加盐和油能让豆角保持翠绿），放入豆角煮2分钟，捞出过凉水沥干（焯水可去除豆角中的皂素和植物血凝素，避免中毒，同时缩短焖煮时间）。
- 大米处理：大米淘洗3-4遍（洗至水清澈即可，避免营养流失），加入足量清水浸泡30分钟（浸泡后米粒吸饱水分，焖饭时更容易熟透，口感更软糯）。
排骨腌制：锁住肉香，更入味
将焯好水的排骨放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽、少许姜末、蒜末、1勺料酒，用手抓匀，让每块排骨都裹上调料，最后加1勺淀粉（可选，让排骨更嫩），腌制20分钟（时间充裕可延长至30分钟，更入味）。
炒制排骨豆角：激发香味，奠定基础
- 煎排骨：热锅冷油，油温五成热时（插入筷子周围冒小泡），放入腌好的排骨，中小火煎至两面金黄（锁住肉汁，去除多余油脂），盛出备用。
- 爆香辅料：留底油（油少可加少许），放入葱白段、剩余姜片、蒜末、干辣椒，小火炒出香味（注意别炒糊）。
- 炒排骨+调味：倒回煎好的排骨，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、5g冰糖，大火翻炒1分钟，让排骨均匀上色，冰糖融化后炒出焦糖香。
- 加豆角：放入焯好水的豆角段，大火翻炒2分钟，让豆角吸收排骨的香味，豆角表面微微皱缩即可（别炒太久，避免焖煮时过烂）。
铺米焖饭：一锅出的关键
- 铺米：电饭锅内胆刷一层薄油（防粘），泡好的大米沥干水分，平铺在锅底（米不要铺太满，留出空间放排骨豆角）。
- 铺排骨豆角：将炒好的排骨、豆角连同汤汁一起铺在米饭上（汤汁要带点酱汁，但别太多，避免米饭过烂），用勺子背轻轻铺平，表面撒少许盐（最后调味，避免过咸）。
- 加水：沿着锅边加入适量热水（水量比平时煮饭少1/3，因为排骨和豆角会出水，米饭太软会影响口感），水面与食材齐平或低1cm即可。
焖煮与收汁：香糯软嫩的秘诀
- 煮饭：按下电饭锅“煮饭键”，跳闸后不要立刻打开，利用余温继续焖10分钟（让米饭充分吸收汤汁，排骨更烂，豆角更入味）。
- 拌匀：打开锅盖，用饭勺从底部向上翻拌，把米饭、排骨、豆角混合均匀（此时米饭粒粒分明，带着酱香，排骨软脱骨，豆角翠绿）。
- 收汁（可选）：如果汤汁较多，可开大火翻炒1-2分钟，让汤汁浓稠挂在食材上，味道更浓郁（喜欢干香口感的可以多收一会儿，喜欢汤汁拌饭的可以少收）。
出锅装盘：点缀增色
将拌好的排骨豆角焖饭盛入碗中，撒上葱绿点缀，热气腾腾、香气扑鼻的排骨豆角焖饭就做好了！米饭吸饱了排骨的肉香和豆角的清甜，每一口都满足，排骨软烂脱骨，豆角脆嫩，咸香适口，老人小孩都爱吃。
小贴士：让焖饭更好吃的细节
- 豆角必须焯水：生豆角含有皂素和植物血凝素，焯水可去除毒素，避免食物中毒，同时缩短焖煮时间，保证豆角熟透又不烂。
- 排骨选肋排：肋排带骨带肉，炖煮后肉质更香，骨头还能熬出鲜味，让米饭更入味。
- 水量要控制：焖饭时水量比平时煮饭少1/3，因为排骨和豆角会出水，水太多会导致米饭黏糊，影响口感。
- 提前浸泡大米：浸泡30分钟的米粒更容易熟，吸收汤汁更充分，米饭更软糯Q弹。
- 加冰糖提鲜：冰糖比白糖更温和，能中和咸味，让排骨和酱汁的口感更醇厚，回味更足。
营养价值解析
排骨富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分，能为身体提供能量，促进骨骼发育；豆角含有丰富的膳食纤维、维生素A、维生素C和钾，有助于促进消化、增强免疫力；大米作为主食，提供碳水化合物，是身体能量的主要来源，三者搭配，荤素均衡，营养全面，是一道既美味又健康的家常菜。
相关问答FAQs
Q1：排骨豆角焖饭为什么豆角不熟？
A：豆角不熟可能有三个原因：① 没有焯水直接焖，导致豆角内部不易熟透；② 水量加太多，焖煮时间不足，豆角没来得及变软；③ 大米泡发时间不够，米粒吸水慢，延长了整体焖煮时间，解决方法：豆角一定要焯水2分钟；焖饭时水量比平时煮饭少1/3，电饭锅跳闸后焖10分钟以上；大米提前浸泡30分钟，确保米粒易熟。
Q2：没有电饭锅，用普通锅怎么焖排骨豆角饭？
A：用普通锅（如铸铁锅、砂锅）焖饭，步骤类似，但需注意火候和水量：① 先将排骨和豆角炒好后，铺在泡好的大米上；② 加水量比平时煮饭少1/4（普通锅水分蒸发快，可适当多加1/4杯水）；③ 大火烧开后，转小火盖盖焖15-20分钟，关火后焖5分钟再打开，普通锅保温性好，焖出的米饭更香，底部可能会有微脆的锅巴，喜欢锅巴的可以多焖一会儿。
按照以上步骤，你一定能做出一锅色香味俱全的排骨豆角焖饭,快动手试试吧！
