豆腐作为物美价廉的食材，口感软嫩、营养丰富，无论是煎炒烹炸还是凉拌炖煮都能化身为美味佳肴，下面从家常小炒、煎炸香酥、炖煮滋补、清爽凉拌和创意融合五个维度，详细介绍豆腐的经典做法，并附上烹饪要点,让你轻松解锁豆腐的百变吃法。
家常小炒类：下饭神器，简单快手
家常小炒是豆腐最常见的做法，重点在于突出豆腐的嫩滑与酱汁的浓郁，搭配时蔬或肉类，一锅搞定全家人的胃口。
麻婆豆腐
食材：嫩豆腐1块、猪肉末50克、郫县豆瓣酱1勺、花椒粉、生抽、淀粉水、葱花。
做法：
- 豆腐切小块，开水加少许盐焯水2分钟去豆腥味，捞出沥干；
- 热锅凉油，下猪肉末煸炒至变色，加郫县豆瓣酱炒出红油；
- 加半碗清水煮沸，放入豆腐块，轻轻推散，加生抽调味，煮3分钟；
- 淀粉水勾芡，撒花椒粉和葱花即可。
要点：豆腐焯水可防止碎裂，勾芡后汤汁浓稠，裹满豆腐才够味。
家常烧豆腐
食材：老豆腐1块、青椒1个、洋葱半个、蒜末、生抽、老抽、蚝油。
做法：
- 豆腐切厚片，热油煎至两面金黄盛出；
- 留底油爆香蒜末，下青椒、洋葱块炒软；
- 放入豆腐片，加生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺，加少许水焖煮5分钟；
- 大火收汁，撒葱花出锅。
要点：老豆腐口感更紧实，不易碎，煎制后外香里嫩，搭配青椒洋葱解腻。
葱烧豆腐
食材：北豆腐1块、大葱1根、生抽、老抽、白糖、淀粉。
做法：
- 豆腐切方块，煎至金黄；大葱切段，葱白葱白分开；
- 锅中放少许油，下葱白煸香，放入豆腐块，加生抽、老抽、白糖调味；
- 加水没过豆腐一半，大火烧开转小火炖10分钟；
- 最后放葱段，大火收汁，勾薄芡即可。
要点：葱段分两次放，葱白炖煮出味，葱段保留清香，豆腐吸足葱香更入味。
家常小炒类做法速查表
| 菜式 | 主要食材 | 烹饪要点 |
|--------------|---------------------------|------------------------------|
| 麻婆豆腐 | 嫩豆腐、肉末、豆瓣酱 | 豆腐焯水防碎，花椒粉增麻 |
| 家常烧豆腐 | 老豆腐、青椒、洋葱 | 老豆腐煎制更香，蚝油提鲜 |
| 葱烧豆腐 | 北豆腐、大葱、生抽 | 葱白葱白分开，炖煮入味 |
煎炸香酥类：外脆里嫩，解馋必备
煎炸后的豆腐外皮金黄酥脆，内里依然软嫩，适合作为小吃或下酒菜，搭配蘸料风味更足。
香煎豆腐
食材：老豆腐1块、鸡蛋1个、淀粉、盐、孜然粉。
做法：
- 豆腐切薄片，用厨房纸吸干水分；鸡蛋打散，豆腐片裹蛋液后再蘸淀粉；
- 平底锅放油，中小火煎至两面金黄，撒上盐和孜然粉；
- 出锅前撒葱花，搭配番茄酱或辣椒酱食用。
要点：吸干水分是关键，避免煎制时溅油；中小火慢煎，确保外脆里嫩。
炸豆腐丸子
食材：老豆腐1块、猪肉馅100克、香菇3朵、胡萝卜1根、鸡蛋1个、面包糠。
做法：
- 豆腐捏碎，香菇泡发切丁，胡萝卜切末，与猪肉馅、鸡蛋、盐、胡椒粉拌匀；
- 手上沾水，将肉馅揉成丸子，裹上面包糠；
- 油温六成热时下丸子，炸至定型后捞出，油温升高复炸至金黄酥脆。
要点：肉馅中加豆腐更嫩滑，复炸让外壳更脆，内里多汁。
脆皮豆腐
食材：嫩豆腐1块、面粉、淀粉、泡打粉、番茄酱。
做法：
- 豆腐切长条，用厨房纸吸干水分；面粉、淀粉、泡打粉按2:2:1混合，加水调成稠面糊；
- 豆腐条裹面糊，油温七成热时下锅，炸至浮起且外壳酥脆；
- 捞出沥油，配番茄酱或椒盐食用。
要点：面糊加泡打粉更蓬松，油温控制在160℃-180℃，避免炸糊。
煎炸香酥类做法速查表
| 菜式 | 主要食材 | 烹饪要点 |
|--------------|---------------------------|------------------------------|
| 香煎豆腐 | 老豆腐、鸡蛋、淀粉 | 吸干水分，中小火慢煎 |
| 炸豆腐丸子 | 老豆腐、猪肉馅、面包糠 | 复炸更脆，肉馅加豆腐增嫩 |
| 脆皮豆腐 | 嫩豆腐、面粉、泡打粉 | 面糊蓬松，油温适中 |
炖煮滋补类：暖身暖胃，营养加分
炖煮能让豆腐充分吸收汤汁的鲜美，搭配肉类或菌菇，适合秋冬季节，暖心又暖胃。
鲫鱼豆腐汤
食材：鲫鱼1条、嫩豆腐1块、姜片、葱花、料酒、盐。
做法：
- 鲫鱼处理干净，擦干水分，热油煎至两面金黄，加姜片、料酒去腥；
- 加开水没过鲫鱼，大火煮10分钟至汤色奶白；
- 放入豆腐块，小火炖5分钟，加盐调味，撒葱花即可。
要点：煎鱼时用热油防粘，加开水才能煮出奶白汤，豆腐最后放不易碎。
白菜豆腐煲
食材：大白菜半颗、老豆腐1块、香菇、粉丝、高汤、盐。
做法：
- 白菜切条，豆腐切块，香菇泡发切丝；
- 砂锅放少许油，下白菜煸炒至软，加高汤、香菇丝煮开；
- 放入豆腐块，小火炖10分钟，放入粉丝煮至透明，加盐调味。
要点：用砂锅保温性好，白菜炖软后更甜，粉丝吸饱汤汁更入味。
麻婆豆腐炖鱼头
食材：鱼头1个、嫩豆腐1块、郫县豆瓣酱、花椒、生姜、大蒜。
做法：
- 鱼头对半切开，煎至金黄；豆腐切块焯水；
- 锅中留底油，下姜蒜、豆瓣酱炒出红油，加鱼头翻炒；
- 加开水没过鱼头，炖15分钟，放入豆腐，加花椒粉、盐炖5分钟即可。
要点：鱼头先煎再炖，汤更浓郁，麻婆豆腐的麻辣与鱼头的鲜美融合，层次丰富。
炖煮滋补类做法速查表
| 菜式 | 主要食材 | 烹饪要点 |
|--------------------|---------------------------|------------------------------|
| 鲫鱼豆腐汤 | 鲫鱼、嫩豆腐、姜片 | 煎鱼加开水，汤色奶白 |
| 白菜豆腐煲 | 大白菜、老豆腐、粉丝 | 砂锅炖煮，白菜煸软更甜 |
| 麻婆豆腐炖鱼头 | 鱼头、嫩豆腐、豆瓣酱 | 鱼头先煎，麻辣鲜香融合 |
清爽凉拌类：开胃解腻，夏日首选
凉拌豆腐口感清爽，适合夏天或没胃口时，搭配酸辣酱汁或新鲜蔬菜，开胃又健康。
皮蛋豆腐
食材：嫩豆腐1块、皮蛋2个、生抽、香油、蒜末、小米辣。
做法：
- 豆腐切小块，摆盘；皮蛋切丁，铺在豆腐上；
- 加生抽2勺、香油1勺、蒜末、小米辣拌匀，淋在豆腐上即可。
要点：豆腐选内酯豆腐更嫩，皮蛋提前蒸一下，切丁不粘刀。
凉拌豆腐丝
食材：豆腐丝1盒、黄瓜1根、胡萝卜半根、香菜、醋、生抽、糖。
做法：
- 豆腐丝焯水30秒，捞出过凉水；黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切段；
- 所有食材混合，加醋2勺、生抽1勺、少许糖、香油拌匀，冷藏后食用更佳。
要点：焯水时间不宜长，保持豆腐丝的韧性；冷藏后口感更清爽。
麻酱拌豆腐
食材：老豆腐1块、芝麻酱、生抽、醋、白糖、葱花。
做法：
- 老豆腐切薄片，开水烫1分钟，捞出过凉水；
- 芝麻酱加温水澥开，加生抽、醋、白糖调成酱汁；
- 豆腐片摆盘，淋酱汁，撒芝麻和葱花即可。
要点：芝麻酱用温水澥开无颗粒，酱汁酸甜适中，搭配老豆腐的豆香更解腻。
清爽凉拌类做法速查表
| 菜式 | 主要食材 | 烹饪要点 |
|--------------|---------------------------|------------------------------|
| 皮蛋豆腐 | 嫩豆腐、皮蛋、生抽 | 内酯豆腐更嫩，皮蛋蒸后切丁 |
| 凉拌豆腐丝 | 豆腐丝、黄瓜、胡萝卜 | 焯水过凉水，冷藏后更爽脆 |
| 麻酱拌豆腐 | 老豆腐、芝麻酱、醋 | 芝麻酱澥开无颗粒，酱汁平衡 |
创意融合类：中西结合，新意十足
豆腐不仅能做中式菜肴，还能融入西式或异国风味，打破传统认知，带来惊喜口感。
日式寿喜烧豆腐
食材：厚豆腐1块、日式酱油、味淋、白糖、洋葱、金针菇。
做法：
- 豆腐切块，平底锅煎至微黄；洋葱切丝，金针菇洗净；
- 日式酱油3勺、味淋2勺、白糖1勺调成酱汁；
- 锅中放洋葱、金针菇铺底，放豆腐块，淋酱汁，小火煮至食材入味。
要点：用厚豆腐保持形状，酱汁偏甜口，日式风味浓郁。
泰式绿咖喱豆腐
食材：嫩豆腐1块、泰式绿咖喱酱、椰浆、青柠叶、圣女果。
做法：
- 豆腐切块，椰浆加绿咖喱酱搅匀煮开；
- 放入豆腐块、青柠叶，小火煮5分钟；
- 加圣女果煮2分钟，加少许鱼露调味，撒香菜即可。
要点：椰浆需煮沸释放香味，绿咖喱酱根据辣度调整，青柠叶增香。
豆腐汉堡
食材：老豆腐1块、面包糠、鸡蛋、生菜、番茄、汉堡胚。
做法：
- 豆腐压碎，加鸡蛋、淀粉、盐拌匀，揉成饼状，裹面包糠煎至金黄；
- 汉堡胚烤热，铺生菜、番茄片，放上豆腐饼，挤上沙拉酱即可。
要点：豆腐压碎后加淀粉定型，煎制时小火防焦，素食汉堡健康又饱腹。
创意融合类做法速查表
| 菜式 | 主要食材 | 烹饪要点 |
|----------------|---------------------------|------------------------------|
| 日式寿喜烧豆腐 | 厚豆腐、日式酱油、洋葱 | 酱汁偏甜，小火煮入味 |
| 泰式绿咖喱豆腐 | 嫩豆腐、绿咖喱酱、椰浆 | 椰浆煮沸，青柠叶增香 |
| 豆腐汉堡 | 老豆腐、面包糠、汉堡胚 | 豆腐加淀粉定型，素食健康 |
豆腐的做法远不止这些，无论是家常便饭还是宴客大菜，它都能凭借百搭的特性和丰富的口感成为餐桌主角，掌握以上技巧，根据个人口味调整调料,你也能做出让人回味无穷的豆腐美味。
相关问答FAQs
Q1：豆腐炒的时候总是碎，有什么方法可以避免？
A：避免豆腐碎裂，首先要选对豆腐——炒菜建议用老豆腐（北豆腐），其质地紧实，不易碎；豆腐切好后用开水加少许盐焯水1-2分钟，可去除豆腥味并增加韧性；炒制时不要频繁翻炒，待其他食材炒得差不多时再放豆腐，轻轻推散即可，避免用锅铲大力翻动。
Q2：豆腐买多了怎么保存？
A：短期保存（1-2天）可将豆腐放入清水中，水量没过豆腐，每天换水1-2次，可防止细菌滋生；长期保存（1-3个月）可将豆腐切块后焯水，沥干水分，用保鲜袋分装好放入冷冻室，吃前自然解冻即可，注意：内酯豆腐（嫩豆腐）水分多，不易冷冻，建议短期食用；老豆腐冷冻后口感变化较小,更适合保存。
