家常油炸菜怎么做？做法步骤技巧全攻略

家常油炸菜以其香酥的口感、丰富的层次感，成为许多家庭餐桌上的“解馋神器”，无论是逢年过节的家宴，还是日常的加餐，几道金黄诱人的油炸菜总能让人食欲大开，家常油炸菜并不难做，掌握基础技巧，食材随手可得，就能复刻餐厅风味，本文将从食材处理、炸制技巧到经典菜谱，全面解析家常油炸菜的做法，让你在家轻松做出酥脆不腻的美味。

蔬菜类：清爽酥脆，原汁原味

蔬菜类油炸菜适合喜欢清淡口感的人群,通过裹糊或直接油炸，保留蔬菜本味的同时，增添酥脆口感。

炸茄盒

食材：长茄子2根、猪肉馅200g、葱姜末10g、淀粉50g、面粉50g、鸡蛋1个、盐2g、生抽5ml、胡椒粉1g。
做法：

• 茄子洗净切连刀片（每片间隔0.3cm，中间不切断），肉馅加葱姜末、盐、生抽、胡椒粉拌匀，夹入茄盒中填满；
• 淀粉、面粉、鸡蛋加少许水调成稠糊（能挂住茄盒即可），茄盒均匀裹糊；
• 锅中倒油烧至六成热（筷子插入冒密集小泡），下茄盒中小火炸至定型，转中火炸至表面金黄，捞出沥油，可撒椒盐或蘸番茄酱食用。

炸藕合

食材：莲藕1节、猪肉馅200g、葱姜末10g、淀粉50g、盐2g、生抽5ml、十三香1g。
做法：

• 莲藕去皮切0.5cm厚的双连片（中间不切断），肉馅加调料拌匀，夹入藕片；
• 淀粉加水和少许盐调成糊,藕合裹糊（封口处可多裹一层防散开）；
• 油温六成热下锅,炸至藕合定型后翻面，炸至两面金黄，捞出复炸30秒（逼出油脂，更酥脆），沥油后装盘。

炸青椒酿肉

食材：青椒4个、猪肉馅150g、香菇3朵、盐1g、生抽5ml、淀粉30g。
做法：

• 青椒去蒂去籽（保留尾部），香菇切碎，肉馅加香菇、盐、生抽拌匀，填入青椒；
• 淀粉加少许水调成薄糊,青椒表面均匀裹薄糊（封住口即可）；
• 油温五成热下锅,小火慢炸，待青椒表面起皱、肉馅熟透（约8分钟），捞出控油，可直接吃或蘸甜辣酱。

肉类：鲜嫩多汁，外酥里嫩

肉类油炸菜是餐桌上的“硬菜”，通过腌制入味、裹粉锁水，让肉质鲜嫩不柴，外皮酥脆。

炸鸡柳

食材：鸡胸肉300g、鸡蛋1个、淀粉50g、面包糠100g、盐2g、料酒10ml、胡椒粉1g。
做法：

• 鸡胸肉切条,加料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟（去腥入味）；
• 鸡蛋打散,鸡柳依次裹淀粉、蛋液、面包糠（裹面包糠时轻轻按压，防止脱落）；
• 油温五成热下锅,小火炸3分钟至鸡柳浮起，转中火炸2分钟至表面金黄，捞出沥油，复炸1分钟（更酥脆），可撒孜然或辣椒粉。

炸猪里脊

食材：猪里脊300g、淀粉50g、面粉50g、泡打粉2g、盐2g、生抽5ml、椒盐适量。
做法：

• 里脊切条,加盐、生抽腌制20分钟；
• 淀粉、面粉、泡打粉加水和少许盐调成“脆皮糊”（能流动的状态），里脊裹糊；
• 油温六成热下锅,炸至里脊定型后转中火，炸至表面金黄（约5分钟），捞出沥油，撒椒盐食用，外酥里嫩不油腻。

炸鸡翅根

食材：鸡翅根8个、料酒10ml、生抽10ml、盐2g、胡椒粉1g、淀粉50g、面包糠100g。
做法：

• 鸡翅根洗净,用叉子在表面扎孔（方便入味），加调料腌制30分钟；
• 鸡蛋打散,鸡翅根依次裹淀粉、蛋液、面包糠（面包糠要裹均匀）；
• 油温五成热下锅,小火炸10分钟（至鸡翅根熟透），转中火炸3分钟至表面金黄，捞出沥油，可搭配蜂蜜芥末酱。

豆制品 & 海鲜：Q弹鲜美，酥香可口

豆制品和海鲜类油炸菜口感丰富,豆制品吸饱汤汁，海鲜鲜嫩弹牙，是老少皆宜的美味。

炸素鸡

食材：素鸡200g、淀粉30g、面粉30g、鸡蛋1个、盐1g、椒盐适量。
做法：

• 素鸡切厚片（约1cm），用刀背轻轻拍松（更易入味）；
• 淀粉、面粉、鸡蛋调成糊，素鸡裹糊（封住边缘）；
• 油温六成热下锅,炸至素鸡表面金黄（约4分钟），捞出沥油，撒椒盐或蘸辣酱油，口感似豆干却更酥脆。

炸小黄鱼

食材：小黄鱼500g、盐2g、料酒10ml、淀粉50g、面粉50g、椒盐适量。
做法：

• 小黄鱼处理干净（去鳞、内脏、黑膜），加料酒、盐腌制15分钟（去腥）；
• 淀粉、面粉加少许水调成糊，小黄鱼裹糊（鱼尾可露出）；
• 油温六成热下锅,中小火炸至小黄鱼金黄酥脆（约5分钟），捞出沥油，撒椒盐，连骨头都可吃（提前炸酥）。

炸鱿鱼圈

食材：鱿鱼500g、料酒10ml、盐2g、淀粉50g、面包糠100g、鸡蛋1个。
做法：

• 鱿鱼去内脏,切圈（保留完整的圈），加料酒、盐腌制15分钟；
• 鸡蛋打散,鱿鱼圈依次裹淀粉、蛋液、面包糠；
• 油温五成热下锅,小火炸至鱿鱼圈浮起（约3分钟），转中火炸1分钟至表面金黄，捞出沥油，蘸泰式甜辣酱更开胃。

主食类：酥脆香甜，经典怀旧

主食类油炸菜是早餐或下午茶的好选择,外酥里软，饱腹又解馋。

炸油条

食材：面粉300g、温水180ml、盐3g、小苏打2g、酵母2g。
做法：

• 面粉加酵母、温水揉成光滑面团，发酵至两倍大（约1小时）；
• 加盐、小苏打揉匀，继续发酵20分钟，擀成长条（约2cm厚），切两根叠起，用筷子压一下；
• 油温六成热下锅,炸至油条浮起、膨胀（约2分钟），表面金黄捞出，趁热吃酥脆蓬松。

炸麻叶

食材：面粉200g、鸡蛋1个、芝麻10g、盐1g、白糖5g、温水适量。
做法：

• 面粉加鸡蛋、芝麻、盐、白糖，加温水揉成面团，醒30分钟；
• 擀成薄片（约0.3cm厚），切菱形，中间划一刀，一头穿过成“麻叶”状；
• 油温五成热下锅,小火炸至麻叶浮起、表面金黄（约3分钟），捞出沥油，香甜酥脆，适合当零食。

油炸菜关键技巧汇总

掌握以下技巧,轻松避免“炸糊、炸油、不酥脆”等问题：

家常油炸菜的魅力在于“简单易做、香气诱人”，无论是清爽的蔬菜、鲜嫩的肉类还是Q弹的海鲜，通过合理的腌制、裹粉和油温控制，都能变身餐桌上的“人气王”，建议搭配清爽蘸料（如番茄酱、椒盐、泰式甜辣酱）和凉拌菜，解腻又增味，让每一口都满足！

FAQs

Q1：油炸菜如何减少油腻感？
A：减少油腻感可从三方面入手：一是食材处理，蔬菜沥干水分，肉类腌制后用厨房纸吸表面水分，减少吸油；二是炸制技巧，采用复炸法（第一次炸熟定型，第二次高温逼出油脂），让外皮更酥脆、内部油脂减少；三是搭配蘸料，用酸味（柠檬汁/醋）或清爽酱料（番茄酱/蒜蓉醋汁）平衡油腻感，同时搭配蔬菜沙拉或凉拌菜，增加膳食纤维。

Q2：油炸用的油可以重复使用吗？
A：可以，但需注意方法：一是过滤，每次炸完后用滤网或纱布将油中的食物残渣滤出，避免残渣变质；二是储存，过滤后的油倒入干净容器，密封冷藏（可保存1-2周），避免高温和光照；三是观察，油若出现异味、颜色变深或泡沫增多，说明已氧化变质，需及时丢弃，炸过海鲜的油有腥味，可专门用于炸蔬菜，避免串味。