家常白菜饼是北方家庭餐桌上常见的快手主食，外皮酥脆金黄，内馅鲜香软嫩，搭配一杯温热的豆浆或小米粥，简单却暖心，它不需要复杂的技巧，也不需要昂贵的食材，只需最常见的面粉、白菜，加上几样简单的调料，就能做出让人回味的美味，无论是忙碌的早晨填饱肚子，还是晚餐时换换口味，白菜饼都是不错的选择，尤其适合老人和小孩，容易消化吸收,营养又均衡。
做家常白菜饼，食材的选择和处理是关键，主料需要面粉、白菜，辅料可选鸡蛋、虾皮、葱姜，调料则是盐、胡椒粉、香油、食用油等，面粉最好选用中筋面粉，它的筋性适中，做出来的饼皮既有嚼劲又不会过于坚韧，白菜要选叶片新鲜、根部硬实的新鲜白菜，这样的白菜水分足，口感脆，做馅时更鲜甜，鸡蛋可选可不选，加了鸡蛋的馅料会更香，虾皮则能提鲜，增加钙质，让营养更丰富，葱姜切末，能去除白菜的生涩味,让馅料更有层次。
食材准备表
| 类别 | 食材名称 | 用量 | 处理方法 |
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| 主料 | 中筋面粉 | 300g | 过筛，备用 |
| | 大白菜 | 400g | 切碎，加盐杀水后挤干 |
| 辅料 | 鸡蛋 | 2个 | 炒熟切碎（可选） |
| | 虾皮 | 20g | 用温水泡软，沥干水分 |
| | 葱末 | 10g | 切末 |
| | 姜末 | 5g | 切末 |
| 调料 | 食用盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| | 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| | 香油 | 10ml | 提香，锁住水分 |
| | 食用油 | 适量 | 煎饼用 |
制作白菜饼的步骤并不复杂，但每个环节都有讲究，掌握了技巧，就能做出外酥里嫩、不破皮、不出水的完美白菜饼。
第一步：和面，面团要“醒”得柔软
面粉倒入盆中，边加入温水（约40℃，手感不烫）边用筷子搅拌，直到面粉呈絮状，没有干粉，然后下手揉面，将絮状面团揉成光滑的面团，揉面时注意不要一次性加太多水，少量多次添加，避免面团过稀，揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒面15-20分钟，醒面的目的是让面筋松弛，后续擀皮时面团更容易延展，不易破皮，而且做出来的饼皮更柔软有嚼劲。
第二步：处理白菜馅，挤干水分是关键
白菜洗净后，先切掉根部，再将叶片和菜帮分开，菜帮部分比较厚实，先切成薄片，再改刀切丝，最后切成小丁；叶片部分直接切碎，切好的白菜碎放入大碗中，加入1小勺盐，拌匀后静置10分钟，盐能帮助白菜杀出水分，之后用手或纱布将白菜碎用力挤干，尽量挤到不出水为止（这一步非常重要！水分过多会导致馅料过湿，煎饼时容易破皮，而且饼皮会软塌，不酥脆），挤干后的白菜碎放在一边备用。
第三步：调馅，简单调味更鲜香
如果用鸡蛋，先将鸡蛋打散，倒入热油锅炒熟，用铲子划成碎块，盛出备用，虾皮用温水泡软后，沥干水分，这样能去除腥味，保留鲜味，然后取一个大碗，放入挤干的白菜碎、炒鸡蛋碎、虾皮、葱末、姜末，加入适量盐（因为白菜已经用盐杀过水，盐量要少一些）、少许白胡椒粉，最后淋上一勺香油，香油不仅能增加香味，还能在馅料表面形成一层保护膜，锁住水分，让馅料更滋润，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，馅料就准备好了，调馅时不要过早加盐，以免白菜再次出水，影响口感。
第四步：擀皮包馅，收口要严实
醒好的面团取出来，放在案板上，再次揉搓几下，排出面团中的气泡，然后将面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子（每个约50g），盖上湿布防止变干，取一个小剂子，用手掌按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮（像包饺子皮一样，中间厚能防止馅料渗出，边缘薄更容易熟），取适量馅料放在面皮中央（馅料不要放太多，以免包不住或煎制时溢出），像包包子一样将面皮边缘捏合起来，收口要捏紧，避免煎制时露馅，收口朝下，轻轻按扁，成一个小圆饼，厚度约1cm左右（太厚的话煎制时不容易熟，内部会夹生）。
第五步：煎制，火候决定口感
平底锅刷一层薄薄的食用油（油不要太多，以免油腻），开中小火预热1分钟，然后将做好的白菜饼坯放入锅中，饼坯之间留一定间隙，避免粘连，煎制时中小火慢煎，耐心等待，不要频繁翻动，一面煎至底部金黄、边缘微微鼓起时（约3-4分钟），再翻面煎另一面，翻面后同样煎至金黄，用铲子轻轻按压饼身，能快速回弹就说明熟透了，如果饼皮较厚，可以在煎制后盖盖子焖1-2分钟，利用蒸汽让内部熟透，但要注意火候，避免焖糊，煎好的白菜饼出锅后，可以用厨房纸巾吸一下表面的油分，吃起来更健康。
做家常白菜饼，有几个小技巧能让成品更完美：一是白菜一定要挤干水分，这是饼皮酥脆不软塌的关键；二是面团要醒透，擀皮时更容易操作，饼皮口感更柔软；三是煎制时用中小火，大火会导致外皮焦糊而内部未熟；四是馅料可以根据个人喜好调整，比如加入胡萝卜丁、香菇丁，或者换成猪肉馅，增加风味；五是如果喜欢更酥脆的口感，可以在面团里加一小勺猪油，或者在刷油时用香油和食用油混合，香味更浓郁。
从营养角度看，白菜饼的营养搭配很均衡，白菜富含维生素C、膳食纤维和水分，能促进肠道蠕动，帮助消化；面粉提供碳水化合物，是身体能量的主要来源；鸡蛋和虾皮补充优质蛋白质和钙质，适合各年龄段人群，尤其是老人和小孩，咀嚼能力较弱，白菜饼软嫩的口感和丰富的营养，非常适合作为日常主食。
家常菜的魅力就在于简单、实在，用最普通的食材，做出最温暖的味道，家常白菜饼不仅制作简单，而且成本低廉，却能带来满满的幸福感，无论是清晨的第一缕阳光，还是夜晚的万家灯火，一块热气腾腾的白菜饼，都能让胃和心都感到满足，不妨动手试试，用最朴素的食材，为家人做一份暖心又暖胃的家常白菜饼，感受生活中的小确幸。
FAQs
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为什么我做的白菜饼煎出来外皮软塌，不酥脆？
答：外皮软塌的主要原因有两个：一是白菜馅的水分没有挤干，煎制时水分渗出，导致饼皮变湿；二是面团没有醒透，面筋没有充分松弛，擀皮时厚薄不均，煎制时受热不均匀，解决办法：处理白菜时一定要加盐杀水后彻底挤干，可以用纱布包裹白菜碎用力按压；和面后要醒面15-20分钟，让面筋松弛，擀皮时做到中间厚边缘薄，这样煎制时饼皮才能酥脆。 -
白菜饼可以提前做好，第二天早上吃吗？如何保存和加热？
答：可以提前做好，建议保存生坯而非煎熟的饼，将包好的白菜饼坯间隔摆放在铺了油纸的烤盘上，放入冰箱冷冻1小时至定型，然后装入保鲜袋密封，可保存1个月，早上吃时无需解冻，直接放入平底锅刷少量油，中小火慢煎至两面金黄即可；或者用空气炸锅180℃加热8-10分钟，口感依然酥脆，如果是煎熟的饼，冷藏保存的话，第二天用烤箱复烤（150℃5分钟）或平底锅加热，避免用微波炉,否则会变软。
