苹果披萨是一款融合了水果甜味与咸香口感的创意披萨，既能作为主食也能作为甜点，尤其适合喜欢尝试风味的美食爱好者，它的制作并不复杂，掌握好面团、酱料和馅料的搭配，就能在家轻松复刻出餐厅级的美味，下面从食材准备、制作步骤、小贴士等方面,详细拆解苹果披萨的做法。
食材准备（约2个9寸披萨）
为了让披萨口感层次更丰富，食材可分为面团、酱料、馅料和可选配料四类，具体用量和作用如下表：
| 类别 | 食材名称 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 面团 | 高筋面粉 | 300g | 可用中筋面粉替代，但高筋面粉更易拉出韧性饼底 |
| 干酵母 | 3g | 活性不足会影响发酵，建议用耐高糖酵母 | |
| 细砂糖 | 10g | 帮助酵母发酵，增加面团微甜 | |
| 盐 | 2g | 调味并增强筋度 | |
| 橄榄油 | 15ml | 增加面团延展性，烤后更香 | |
| 温水（35℃左右） | 160ml | 水温过高会杀死酵母，需用温度计或手腕试温（不烫手） | |
| 酱料 | 番茄酱 | 50g | 选择无添加蔗糖的纯番茄酱，避免过甜掩盖果香 |
| 苹果泥 | 30g | 用新鲜苹果蒸熟压成泥，增加酱料果香和稠度 | |
| 蜂蜜 | 15ml | 调和酸甜味，与苹果风味互补 | |
| 橄榄油 | 10ml | 搅拌酱料顺滑，增加香气 | |
| 迷迭香（干/鲜） | 2g/5g | 干香草风味更浓郁，可用百里香替代 | |
| 肉桂粉 | 1g | 提升温暖感，与苹果是经典搭配 | |
| 馅料 | 苹果 | 2个（约400g） | 推荐富士或青苹果，口感脆甜，烤后不易软烂 |
| 马苏里拉奶酪 | 200g | 选用碎奶酪更易融化，拉丝效果好 | |
| 帕玛森奶酪粉 | 30g | 增加咸香风味，可选 | |
| 可选配料 | 培根/火腿 | 100g | 咸香肉制品平衡果甜，素食者可省略 |
| 核桃碎 | 30g | 增加酥脆口感，提前烤香更美味 | |
| 芝麻菜 | 50g | 出炉后撒入，增添清爽苦味 | |
| 柠檬汁 | 10ml | 苹果切片后浸泡防氧化，也可挤在酱料中提鲜 |
制作步骤
第一步：制作披萨面团（提前2小时准备）
- 激活酵母：取温水160ml，加入10g细砂糖和3g干酵母，轻轻搅拌至酵母溶解，静置5分钟，表面出现细密泡沫即说明活性良好。
- 混合面团：将300g高筋面粉、2g盐倒入大碗，混合均匀后倒入酵母水和15ml橄榄油，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成面团。
- 揉面至光滑：将面团放在案板上，反复揉搓10-15分钟（或用厨师机揉面低速8分钟、高速5分钟），直到面团表面光滑、不粘手，能拉出较薄的膜（扩展阶段）。
- 发酵：将面团揉圆放入碗中，表面刷一层薄油，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处（28-30℃）发酵1-1.5小时，至体积膨胀至原来的2倍大。
- 排气整形：发酵好的面团取出，用拳头轻轻按压排气，分成2等份（做2个9寸披萨），分别滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟，方便后续拉伸。
第二步：调制苹果披萨酱
- 混合酱料：取一个小碗，加入50g番茄酱、30g苹果泥、15ml蜂蜜、10ml橄榄油、2g迷迭香、1g肉桂粉和少许盐（根据口味调整），用勺子或刮刀搅拌均匀，静置10分钟让香料味道融合。
第三步：处理苹果与其他馅料
- 苹果处理：苹果洗净去皮去核，切成2-3mm厚的薄片（切薄易熟，口感更佳），立即放入加有10ml柠檬水的清水中浸泡5分钟，防止氧化变黑；捞出后用厨房纸巾吸干表面水分。
- 奶酪准备：马苏里拉奶酪如果是整块的，需擦成碎（或直接购买碎奶酪）；帕玛森奶酪擦成粉备用。
- 可选配料处理：培根/火腿切成小块，平底锅不放油中小火煎至微焦出油；核桃碎烤箱150℃烤5分钟至香（或用无油锅小火炒香）；芝麻菜洗净沥干。
第四步：组装披萨
- 预热烤箱：烤箱上下火200℃预热10分钟，同时在烤盘上铺烘焙纸，或用披萨石/石板提前放入烤箱一起预热（受热更均匀，饼底更脆）。
- 拉伸饼底：取一份松弛好的面团，放在撒了少许干粉的案板上，用手指从中心向外按压成圆形，边缘保留厚度（约0.8cm），中心稍薄；或用擀面杖轻轻擀成9寸圆饼（直径约23cm），边缘捏出花边。
- 涂酱料：将擀好的饼底移入烤盘，用勺子舀取适量苹果酱料（约25g/个），均匀涂抹在饼底，边缘留1cm不涂（防止烤焦）。
- 铺奶酪和馅料：先撒一半马苏里拉奶酪碎（约50g/个），再铺上吸干水分的苹果片（尽量平铺，避免重叠），然后放上培根/火腿块和核桃碎，最后撒上剩余的马苏里拉奶酪和帕玛森奶酪粉。
第五步：烘烤与完成
- 烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中层，200℃烘烤15-18分钟，具体时间根据烤箱脾气调整，直到饼底边缘金黄起泡，奶酪完全融化并出现焦黄斑点。
- 最后装饰：出炉后立即撒上新鲜芝麻菜，可再淋少许蜂蜜或橄榄油增香，稍微冷却2-3分钟再切（防止奶酪拉断），切成8块即可享用。
制作小贴士
- 苹果选择是关键：尽量选脆甜型苹果（如富士、嘎啦），避免用粉质苹果（如蛇果），烤后容易软烂出水，影响口感。
- 奶酪不要贪多：马苏里拉奶酪过多会导致披萨过于油腻，且不易烤出焦香脆边，建议按配方比例添加，帕玛森奶酪粉只需少量提味。
- 烘烤温度灵活调整：如果喜欢饼底更脆，可在最后2分钟调至上火220℃；若烤箱火力不均，可在烘烤中途将烤盘旋转180度。
- 搭配建议：苹果披萨酸甜开胃，可搭配一杯清爽的柠檬气泡水或干型白葡萄酒（如雷司令），中和口感；素食者可加入蘑菇、菠菜等蔬菜，增加营养层次。
- 保存方法：剩余披萨冷却后用保鲜膜包紧，冷藏可保存2天，复热时用烤箱150℃加热5分钟（微波炉会使其变软）。
相关问答FAQs
Q1：苹果披萨可以用其他水果吗？比如梨、菠萝？
A：可以，但需根据水果特性调整，梨（如丰水梨、香梨）水分多，切片后需用厨房纸吸干，避免烤出水；菠萝建议选择成熟度适中的，切小块并沥干糖水，搭配火腿、培根等咸味食材更平衡；浆果类（如蓝莓、草莓）水分少，可在出炉前5分钟撒入，避免烤烂，注意水果风味不宜过杂，建议每款披萨搭配1-2种水果最佳。
Q2：制作苹果披萨时，苹果出水太多怎么办？
A：苹果出水会导致披萨饼底湿软，影响口感，解决方法有三：一是苹果切片后用柠檬水浸泡后，务必用厨房纸巾吸干表面水分；二是在苹果片中加入少许玉米淀粉（10g苹果片加1g淀粉），拌匀后锁住水分；三是酱料不要涂抹过多，避免增加整体湿度，烘烤时若发现苹果出水较多，可适当延长烘烤时间1-2分钟,让水分蒸发。
