自己在家怎么做烧饼？新手易学的家常做法，步骤超简单！

自己在家做烧饼其实并不复杂，掌握好面团处理和烘烤技巧，就能复刻出外酥里软、层次分明的美味，无论是搭配豆浆、牛奶作为早餐，还是作为下午茶点心，都十分合适，下面从材料准备到具体步骤，详细拆解家庭烧饼的制作方法,让你轻松上手。

材料准备

制作烧饼的核心在于面团和馅料，可根据口味调整馅料种类，这里以基础香葱烧饼和椒盐芝麻烧饼为例，列出所需材料：

【面团材料】（约做8-10个）

【馅料材料】

香葱烧饼馅料：

• 香葱：100g（切碎），食用油：20g，盐：2g，白芝麻：适量（表面装饰）

椒盐芝麻烧饼馅料：

• 熟白芝麻：50g，椒盐粉：5g，食用油：15g，面粉：20g（炒香后与椒盐、油混合，制成干油酥）

面团制作步骤

活化酵母

取温水260ml（温度不超过40℃，否则会烫死酵母），加入干酵母和细砂糖，用筷子轻轻搅拌至酵母溶解，静置5-10分钟，表面出现细密泡沫即说明酵母活性良好。

和面与揉面

• 将面粉、盐混合盆中，分次倒入酵母水（边倒边用筷子搅拌成絮状），再加入食用油，下手揉成光滑面团。
• 揉面技巧：面团初步成团后，放在案板上反复折叠、按压，直到面团表面光滑、不粘手（约10-15分钟），新手可用厨师机揉面，低速3分钟，高速5分钟，出膜更轻松。

第一次发酵（基础发酵）

将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处（28-30℃）发酵至2倍大（约1-1.5小时），判断发酵是否到位：用手指蘸面粉戳面团，孔洞不回缩、不塌陷即为发酵完成。

馅料准备与整形

香葱烧饼做法

• 发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，分成8-10个小剂子（每个约80g），滚圆后松弛10分钟。
• 取一个小剂子，用擀面杖擀成直径约15cm的圆形面皮，刷一层食用油，撒上盐和切碎的香葱，边缘留1cm不刷油，从一头卷起，卷成条状，再盘成圆形，收口捏紧，轻轻擀成厚约1cm的圆饼。
• 依次做好所有饼胚，放在铺了油纸的烤盘上，表面喷一层水，盖上保鲜膜，二次发酵20分钟（室温即可）。

椒盐芝麻烧饼做法（层次更丰富）

• 面团排气后分成小剂子，松弛10分钟，取一个剂子，擀成圆形，包入提前做好的椒盐油酥（油酥中加少量面粉防漏），像包包子一样收口，收口朝下，擀成厚1cm的圆饼。
• 表面刷一层薄油，粘满熟白芝麻，用擀面杖轻轻压实，防止芝麻脱落。

烘烤与上色

烤箱预热

家用烤箱提前10分钟预热，上下火200℃（如果烤箱功率小，可调至210℃）。

烘烤技巧

• 二次发酵好的饼胚放入烤箱中层，上下火200℃烤15-18分钟。
• 关键步骤：烤制前5分钟，可在烤盘底部放一碗热水，产生蒸汽，让烧饼快速膨胀，形成“鼓包”，口感更松软；5分钟后取出热水，继续烘烤至上色金黄。
• 判断是否熟透：用手指轻按烧饼表面，能快速回弹，或用牙签插入中心，无粘连物即可。

平底锅煎烤版（无烤箱可用）

平底锅刷少许油，中小火加热，放入烧饼胚，煎至两面金黄，盖上锅盖焖2-3分钟，让内部熟透，口感外酥里软。

小贴士与常见问题

1. 面团软硬度：加水时预留10ml，根据面粉吸水性调整，面团应达到“软而不粘”的状态。
2. 发酵控制：冬天发酵可放烤箱（30℃，发酵功能），夏天室温发酵即可，避免过度发酵导致发酸。
3. 酥脆口感：烤制前在表面喷水或刷蛋液，烤后更酥脆；椒盐油酥中的面粉一定要炒香，避免生粉味。

相关问答FAQs

Q1：为什么我做的烧饼烤出来硬邦邦，不松软？
A：可能原因有三：① 面团发酵不足或过度，发酵不足则体积小、口感紧实，过度则组织粗糙；② 揉面不到位，面筋未充分形成，支撑力不足；③ 烘烤时未利用蒸汽（烤箱放水），导致烧饼无法膨胀，建议下次确保面团发酵至2倍大，揉面至光滑，烤前5分钟放热水增加湿度。

Q2：烧饼表面芝麻容易掉，有什么办法固定？
A：固定芝麻有两个关键步骤：① 刷油后立即粘芝麻，利用油的粘性；② 粘好芝麻后，用擀面杖轻轻擀压一下，让芝麻嵌入面皮表面；③ 面团擀制时边缘稍厚，避免收口时芝麻脱落，熟芝麻比生芝麻更易粘牢，且香味更浓郁。

通过以上步骤，你就能在家做出比外卖更香、更健康的烧饼，无论是空口吃，还是夹鸡蛋、生菜，都能满足味蕾需求,快动手试试吧！