家用烤箱做烧饼其实并不复杂，掌握好面团发酵、整形和烘烤的技巧，就能做出外酥里软、层次分明的家常烧饼，下面从材料准备到详细步骤，为你拆解整个制作过程,新手也能轻松上手。
材料准备
制作烧饼的核心是面团和基础馅料（可选），根据口味还可以调整表面装饰，以下是基础配方，能做约8-10个中等大小的烧饼：
面团材料
| 材料 | 用量 | 作用说明 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 300g | 主料，提供面团骨架 |
| 干酵母 | 3g | 帮助面团发酵，产生蓬松感 |
| 细砂糖 | 15g | 促进发酵，增加微甜风味 |
| 盐 | 2g | 调味，增强面团筋性 |
| 温水（35℃左右） | 160ml | 激活酵母，调节面团软硬度 |
| 食用油 | 15g | 揉入面团，增加柔软度和延展性 |
| 熟白芝麻 | 适量 | 表面装饰，增加香气 |
可选馅料（基础椒盐馅）
| 材料 | 用量 | 作用说明 |
|---|---|---|
| 猪肉末（可选） | 100g | 增加咸香风味，素食可省略 |
| 椒盐 | 5g | 核心调味，突出咸香 |
| 食用油 | 10g | 炒制肉末或拌馅，防止干燥 |
| 葱花 | 适量 | 增加香气，提味 |
表面装饰
全蛋液（1个鸡蛋打散）或蜂蜜水（1勺蜂蜜+2勺水），用于刷表面，帮助芝麻粘附和上色。
详细制作步骤
步骤1：激活酵母，和面成团
- 激活酵母：将3g干酵母、15g细砂糖倒入160ml温水中（用手试感觉不烫手，约35℃），搅拌至酵母完全溶解，静置5分钟，表面出现细密泡沫说明酵母活性良好。
- 和面：将300g中筋面粉、2g盐倒入大碗中，混合均匀后分次倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状（没有干粉即可）。
- 揉面：上手揉面，将15g食用油分3次加入，每次揉匀再加下一次，直到面团完全吸收油脂，揉至“三光”（盆光、面光、手光），面团表面光滑且不粘手。
步骤2：第一次发酵（基础发酵）
- 将揉好的面团放入碗中，表面刷薄油（防止干燥），盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处（28-30℃）发酵。
- 发酵时间：夏天约1小时，冬天可延长至1.5小时，或放入烤箱发酵功能（30℃）40分钟。
- 判断发酵是否到位：面团体积膨胀至原来的2倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，说明发酵完成。
步骤3：排气、分割、醒面
- 取出发酵好的面团，放在揉面垫上，用手掌将面团内的气体排出（揉3-5分钟，面团表面变得细腻）。
- 将面团分成8-10等份（每个约60-70g），滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟（让面团筋性恢复，方便整形）。
步骤4：整形（包馅/擀卷）
这里提供两种基础整形方式：无馅椒盐烧饼和肉末葱花烧饼，可根据喜好选择。
【方式一：无馅椒盐烧饼（分层酥脆）】
- 取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，厚度约0.3cm；
- 在表面刷薄油，均匀撒一层椒盐（约1g/个），从上往下卷起，卷成圆柱形；
- 将圆柱形面团从中间对折，切口朝上，用手掌按扁，再用擀面杖擀成圆形（直径约8cm，厚度约1cm）。
【方式二：肉末葱花烧饼（咸香多汁）】
- 热锅少油，放入猪肉末炒散，加少许盐和生抽调味，炒熟后晾凉，加入葱花和10g食用油拌匀成馅料；
- 取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成圆形（直径约10cm），放入1勺馅料，像包包子一样收口，捏紧封口（防止漏馅），收口朝下按扁，擀成厚度约1.5cm的圆饼。
步骤5：二次醒发（最后发酵）
- 将整形好的烧饼坯放在烤盘上（烤盘铺油纸或刷油防粘），间隔3cm，避免膨胀后粘连。
- 表面喷薄薄一层水，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发20分钟（夏天）或30分钟（冬天），直到烧饼坯微微膨胀，手感轻盈。
步骤6：表面装饰与预热烤箱
- 刷蛋液/蜂蜜水：取出醒发好的烧饼，表面轻轻刷一层全蛋液（或蜂蜜水），撒上熟白芝麻（用手轻轻按压，防止脱落）。
- 预热烤箱：家用烤箱提前10分钟预热，上火200℃、下火180℃（不同烤箱略有差异，参考自家烤箱脾气调整，上火高能让表皮快速上色酥脆，下火低保证内部熟透）。
步骤7：烘烤至金黄酥脆
- 将烤盘放入预热好的烤箱中层，烘烤18-22分钟。
- 判断是否烤熟：观察烧饼表面金黄，鼓起明显，用手轻按有弹性，即可出炉。
- 技巧：烘烤最后5分钟可打开烤箱门，让热气散发，表皮更酥脆；若担心上色过快，可在上层盖一层锡纸。
步骤8：出炉后处理
- 将烤好的烧饼取出，放在晾网上冷却2-3分钟（此时表皮最酥脆），即可食用，若喜欢软一点口感，可装入保鲜袋密封，利用余水回软。
关键技巧与注意事项
- 酵母活性：酵母水温度不超过40℃，否则会烫死酵母；酵母开封后需密封冷藏，避免受潮失效。
- 发酵环境：冬天发酵可利用烤箱（30℃）、微波炉（放一碗热水）或暖气旁，避免面团发酵不足（烧饼硬）或过度（发酸）。
- 面团软硬度：面粉吸水性不同，若和面时面团过干，可少量加水；过湿则加少许面粉，最终揉成“不粘手、不粘盆”的光滑面团。
- 烘烤温度：家用烤箱建议“上火略高于下火”，保证表皮酥脆，内部湿润；若烤箱火力均匀，上下火190℃也可。
- 保存方法：当天未吃完的烧饼，常温密封保存2天，吃前用平底锅小火加热1-2分钟（或烤箱150℃复烤5分钟），恢复酥脆口感。
相关问答FAQs
Q1：为什么我家烤的烧饼表皮不酥脆，内部发硬？
A：可能原因有三：① 预热不足，直接放入生坯导致烘烤不均；② 二次醒发时间不够，面团未充分膨胀，烤后组织紧密；③ 烘烤温度过低或时间不足，水分未挥发，解决方法：务必提前10分钟预热烤箱，二次醒发至烧饼坯轻盈，烘烤时注意观察上色，最后几分钟可调高上火或开盖散热。
Q2：烧饼可以冷冻保存吗？怎么复烤？
A：可以！冷却后的烧饼放入密封袋，冷冻保存1-2个月，复烤时无需解冻，直接放入预热150℃的烤箱，中层烤8-10分钟（或平底锅小火加热3-4分钟），直至恢复酥脆，冷冻烧饼不建议微波炉加热,会使表皮变软。
