油炸辣椒是很多人喜欢的家常小菜，香辣开胃，配粥、配馒头都特别下饭，自己在家做，辣椒的选择和调料的搭配都很关键，今天就来分享一个简单易学、香辣过瘾的做法,保证你一次就能成功。
做油炸辣椒，首先要选对辣椒，线椒是不错的选择，辣度适中，香味浓郁；如果喜欢更辣的，可以加点小米辣；怕辣的话用青椒或甜椒也行，不过风味会稍微淡一些，主料需要准备新鲜辣椒500克（根据喜好选择种类），辅料有大蒜5瓣、生姜3片、八角2个、桂皮1小块、香叶2片，调料有食用油适量、盐5克、白糖3克、生抽10毫升、香醋5毫升（可选，能中和辣味）。
第一步是处理辣椒，辣椒洗净后，用刀拍扁或切成小段，不用去籽，籽能让油炸后的辣椒更香，大蒜和生姜去皮后切末，八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下，这样炸的时候香料味更干净，注意辣椒一定要晾干表面的水分，不然下油锅的时候油会溅出来，很危险,可以用厨房纸巾擦干。
接下来是油炸，锅中倒足量的油，能没过辣椒段即可，开中火慢慢加热，油温六成热（插入筷子周围有密集小气泡）时，先把香料（八角、桂皮、香叶）放进去炸10秒，炸出香味后捞出来扔掉，避免炸糊影响口感，然后转大火，把辣椒段倒进锅里，快速翻炒，让辣椒均匀受热，炸的时候要用锅铲不停翻动，避免粘锅，炸到辣椒表面微微起皱，颜色变得鲜亮，大概需要3-5分钟，喜欢吃焦香一点的可以多炸一会儿，但注意别炸糊了,糊了会有苦味。
辣椒炸好后，把火调小，加入蒜末、姜末，继续炸1分钟，让蒜姜的香味完全渗进辣椒里，然后加入盐、白糖、生抽，快速翻炒均匀，让调料裹在辣椒表面，如果喜欢带点酸味，这时候可以淋点香醋，醋能解腻增香，还能让辣味更柔和，关火后，把炸好的辣椒捞出来，沥干油分，放在盘子里晾凉，晾凉后辣椒会更香辣,而且口感更脆爽。
为了让做法更清晰,这里整理了一个辣椒选择参考表：
| 辣椒种类 | 特点 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 线椒 | 辣度适中，香味浓郁，肉质较厚 | 适合喜欢香辣不燥的，家常首选 |
| 小米辣 | 辣度高，颜色鲜红，香味冲 | 适合重口味爱好者，少量提辣 |
| 青椒 | 微辣带甜，口感脆嫩 | 适合怕辣人群，适合老人小孩 |
| 干辣椒 | 香辣浓郁，回味足 | 需提前泡软，适合炸香料辣椒 |
炸好的辣椒可以直接吃，也可以密封保存起来，随吃随取，保存的时候要等完全冷却后，放进无水无油的密封罐里，放冰箱冷藏，能保存一周左右，吃的时候拿出来一点，拌面条、夹馒头，或者炒菜时加一点,特别提味。
小贴士：炸辣椒的油不要倒掉，这是“辣椒油”的精华，过滤掉辣椒和香料渣后，下次拌凉菜、炒菜用，香味十足，辣椒下锅后一定要用大火快炸，这样能锁住水分，让辣椒保持脆嫩，炸太久会变干变硬,影响口感。
相关问答FAQs
Q1：油炸辣椒太辣了怎么办？
A1：如果觉得炸好的辣椒太辣，可以加1勺白糖和少许香醋，搅拌均匀后腌制10分钟，糖能中和辣味，醋能增加酸香，辣度会明显降低，下次做的时候可以把辣椒籽去掉，籽的辣度比辣椒肉高,去籽后整体辣味会减弱。
Q2：炸好的辣椒怎么保存更久？
A2：炸好的辣椒完全冷却后，放入无水无油的密封罐中，盖上盖子密封好，然后放进冰箱冷藏保存，这样可以防止辣椒受潮变质，一般能保存1-2周，如果想保存更久，也可以把辣椒晾干后冷冻，吃的时候不需要解冻,直接用来炒菜或拌面即可。
