看这张家常香辣虾图片，这样做香辣够味吗？家常秘诀是什么？

家常香辣虾作为一道备受喜爱的餐桌硬菜,凭借其鲜嫩的虾肉、香辣浓郁的酱汁和酥脆的虾壳，征服了无数人的味蕾，这道菜看似复杂，实则在家也能轻松复刻，无论是周末家庭聚餐还是朋友小聚，端出一盘热气腾腾的香辣虾，总能瞬间点燃气氛，下面就从食材准备到制作步骤，详细拆解家常香辣虾的做法，并附上关键步骤的图片描述，让你一看就懂，一学就会。

食材准备：新鲜与搭配是灵魂

做家常香辣虾,食材的新鲜度和搭配直接影响最终口感，以下是制作2-3人份的食材清单，可根据口味调整用量：

制作步骤：从处理虾到收汁，一步步详解

第一步：处理虾，保证Q弹嫩滑

（图片描述：案板上铺满新鲜的基围虾，虾头被整齐剪下，虾壳从背部剪开，虾线被牙签轻轻挑出，处理好的虾尾晶莹剔透，撒上一层薄薄的淀粉，看起来饱满有弹性。）

1. 去头去壳开背：虾剪去头部，剥去虾壳（保留最后一节虾壳更美观），用剪刀从虾背剪开（不要剪断），挑出虾线（黑线），用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 腌制去腥：将虾放入碗中，加入1大勺料酒、少许盐和1大勺淀粉，抓匀腌制10分钟，淀粉能锁住虾肉水分，炸后更嫩滑，料酒去腥增香。

第二步：炸虾，外壳酥脆是关键

（图片描述：锅中倒油烧至六成热，虾尾一只只滑入油锅，油面立刻泛起细密泡泡，虾尾慢慢变成红色，炸至金黄酥脆后捞出，沥油后的虾尾壳脆肉嫩，散发着诱人的焦香。）

1. 热油炸虾：锅中倒入足量油（能没过虾），烧至六成热（插入筷子周围有密集小泡），将腌好的虾尾逐个放入，中火炸1-2分钟，炸至虾壳变红、变脆，捞出沥油。
2. 复炸更酥脆（可选）：如果想更酥脆，可将油温升高至八成热，再复炸30秒，捞出沥油，这一步能让虾壳更脆，后续炒制也不易回软。

第三步：炒制香辣酱汁，爆香灵魂味道

（图片描述：锅中留少许底油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油，随后加入姜末、蒜末、干辣椒段和花椒，不断翻炒，辣椒微微变焦，花椒散发出麻香，整个厨房弥漫着浓郁的酱香味。）

1. 炒豆瓣酱：锅中留1大勺底油（炸虾的油更香），放入剁碎的郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，避免炒糊发苦。
2. 爆香辅料：加入姜末、蒜末、干辣椒段和花椒，转中小火翻炒1分钟，直到辣椒变焦（但不要糊），花椒散发麻香，此时酱汁香气浓郁。
3. 加入洋葱：放入洋葱块，翻炒至微软，炒出甜味，为酱汁增加层次。

第四步：混合收汁，让虾裹满酱香

（图片描述：炸好的虾尾倒入锅中，与酱汁一起快速翻炒，每只虾都均匀裹上红亮的酱汁，撒上白糖和生抽，大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上香菜段，出锅时虾红、椒绿、蒜香扑鼻，让人食欲大开。）

1. 倒入炸虾：将炸好的虾尾倒入锅中，快速翻炒，让每只虾都裹满酱汁。
2. 调味收汁：加入1大勺生抽、1小勺白糖（提鲜中和辣味），根据口味可加少许盐（豆瓣酱较咸），大火快速翻炒30秒，直到汤汁浓稠，紧紧包裹在虾身上。
3. 最后点缀：关火前撒上香菜段或小葱花，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：避开这些坑，香辣虾更完美

1. 虾的处理：虾线一定要挑干净，否则会有腥味；开背时不要剪断虾身，保持虾尾完整更美观。
2. 豆瓣酱选择：郫县豆瓣酱是灵魂，一定要选剁碎的，炒出红油才能让酱汁更浓郁；如果怕太辣，可减少干辣椒用量，或只加二荆条（香辣不燥）。
3. 火候控制：炒豆瓣酱和辅料时用中小火，避免炒糊；炸虾时中火，防止外焦内生；收汁时大火，快速裹汁，虾肉才不会老。
4. 搭配建议：香辣虾配米饭绝了，酱汁拌米饭能多吃一碗；也可搭配面条或馒头，吸满酱汁超满足。

相关问答FAQs

Q1：家常香辣虾的虾需要去壳吗？留虾壳会不会影响口感？
A：去壳与否根据个人喜好，如果追求方便食用，建议去壳（保留最后一节虾壳更美观）；如果想保留虾壳的酥脆口感，可以不去壳，但炸制时间需延长1分钟，确保虾壳炸脆，且食用时需剥壳，适合喜欢“啃虾”的乐趣。

Q2：如何让香辣虾的辣度更温和，同时保留香味？
A：想降低辣度又不失香味，可以这样做：①干辣椒选用二荆条（香辣度低），减少小米椒用量；②干辣椒去籽，辣味会减弱；③炒制时先下干辣椒炒出香味后捞出，等最后出锅前再放回去，既能保留香味，又能减少辣味渗透；④加1小勺白糖或1勺番茄酱，中和辣味，增加酸甜层次。