家常绿豆饼怎么做？简单材料+步骤，在家轻松学会美味！

绿豆饼是经典的传统点心，外皮酥软，内馅绵密清甜，带着绿豆本身的清香，做法简单，在家就能轻松复刻，下面从材料准备到详细步骤,一步步教你做出比外面卖的还好吃的家常绿豆饼。

材料准备

制作绿豆饼主要分为绿豆泥馅和外皮两部分，材料简单，家家户户都能备齐，以下是所需材料及用量（可制作12-15个绿豆饼）：

详细步骤

制作绿豆泥馅（提前准备，需2-3小时）

1. 浸泡绿豆：去皮绿豆用清水冲洗干净，加入足量清水浸泡4-6小时（夏天可放冰箱冷藏，避免变质），直到绿豆吸饱水分，用手能轻松捏碎（浸泡时间越长，煮烂越快）。
2. 蒸煮绿豆：将泡好的绿豆捞出，沥干水分，放入蒸锅中，平铺在蒸屉上，大火上汽后蒸20-30分钟，直到绿豆用筷子一戳就烂（也可以煮：绿豆加冷水没过表面，大火煮开后转小火煮30分钟至软烂）。
3. 捣成绿豆泥：蒸好的绿豆趁热倒入大碗中，用勺子或料理棒捣成细腻的绿豆泥（没有大颗粒），如果追求顺滑口感，可以过筛一遍（过筛后口感更细腻，但非必需）。
4. 炒制馅料：不粘锅中倒入食用油，烧热后加入捣好的绿豆泥，小火翻炒，加入细砂糖，持续翻炒至砂糖融化，绿豆泥变得浓稠、不粘锅（约5-8分钟）；然后加入糯米粉，继续翻炒1-2分钟，让糯米粉熟透，馅料更粘稠；关火放凉，盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟（冷藏后馅料更易包成团）。

制作水油皮和油酥（提前1小时准备）

1. 和制水油皮：中筋面粉、细砂糖、猪油（或植物油）放入大碗中，分次加入温水（水温不超过40℃，以免烫面），用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟（醒发后面团更柔软，延展性好）。
2. 和制油酥：低筋面粉、猪油（或植物油）放入碗中，用手搓成均匀的玉米粒状，再用手掌搓成团（油酥无需过度揉捏，成团即可）,同样盖上保鲜膜备用。

包制绿豆饼

1. 分割面团：醒好的水油皮面团平均分成12-15份（每个约20克），油酥面团也分成相同份数（每个约10克）；冷藏好的绿豆馅取出，同样分成12-15份（每个约25克）,搓成小球。
2. 包酥皮：取一份水油皮面团，用手掌按扁，放入一份油酥面团，像包包子一样收口，捏紧收口处，避免漏油；收口朝下，按扁，用擀面杖擀成牛舌状（从中间向两端擀），卷起来，盖上湿布松弛10分钟（这一步能让酥皮分层更明显）。
3. 二次擀卷：将松弛好的卷再次按扁，擀成长条状，卷起来；重复此步骤1-2次（酥皮层次会更多，烤出来更酥），最后卷好后，用手指从中间压一下，两端向中间收，按成小圆饼皮（中间厚边缘薄，方便包馅）。
4. 包馅：取一张按好的饼皮，放入绿豆馅球，像包包子一样收口，捏紧收口，确保没有裂缝（收口一定要紧，否则煎的时候会漏馅）；收口朝下，轻轻按扁，厚度约1厘米,避免太厚导致不熟。

煎制绿豆饼

1. 平底锅煎制：平底锅刷薄薄一层油（油太多会腻），小火预热至3成热（手放在锅上方能感受到热气），放入包好的绿豆饼，收口朝下,小火慢煎；
2. 定型翻面：煎约2-3分钟，底部金黄后翻面，继续煎2分钟，再翻面煎另一面，直到两面金黄，饼皮鼓起（说明馅料熟了）；全程保持小火，火太大外皮容易焦,里面不熟；
3. 出锅控油：煎好的绿豆饼放在厨房纸上吸掉多余油分，稍微放凉即可食用（热的时候更酥软，凉后外皮会变硬，吃前可微波炉加热10秒或蒸锅蒸2分钟）。

小贴士

1. 绿豆去皮：如果买的是带皮绿豆，浸泡后用手搓一下，外皮很容易脱落，或者用开水烫5分钟，捞出后用冷水冲一下,去皮更方便。
2. 馅料湿度：绿豆泥馅炒的时候不要太湿，否则包的时候容易漏，冷藏后能轻松捏成团即可；如果太干,可以加少量水或牛奶调整。
3. 酥皮层次：水油皮和油酥的比例建议2:1，擀卷时松弛时间足够，层次会更分明；用猪油比植物油更酥香,但担心油腻可用植物油。
4. 保存方法：做好的绿豆饼放凉后，用保鲜盒密封，常温可保存2天，冰箱冷藏可保存5天,吃前加热恢复口感。

相关问答FAQs

Q1：绿豆饼馅料揉的时候太干，粘不成团怎么办？
A：如果绿豆泥馅冷藏后还是太干，难以搓成团，可以少量多次加入10-15毫升清水或牛奶（分次加，避免过多），用手揉匀，直到能轻松捏成小球即可；也可以在炒制馅料时多加一点食用油,增加湿润度。

Q2：为什么我做的绿豆饼外皮硬，里面不软？
A：外皮过硬可能有两个原因：一是煎制时火太大，导致外皮焦硬而内部未熟，全程一定要用小火慢煎；二是油酥中用了低筋面粉，如果追求更酥软的口感，可以尝试在中筋面粉中加入少量淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉），比例9:1，或者用猪油代替植物油,酥皮会更松软。