冬瓜烧豆腐是一道清爽家常菜,冬瓜软糯入味，豆腐滑嫩吸汁，两者搭配不仅口感丰富，还兼具清热解暑、低脂营养的特点，尤其适合夏季食用，下面从食材准备、详细步骤、烹饪技巧等方面，为大家拆解这道菜的做法。
食材准备
制作冬瓜烧豆腐,食材选择和预处理是关键，以下是具体清单及处理方法：
| 类别 | 食材 | 用量 | 处理方法 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 冬瓜 | 400克 | 去皮去瓤，切成2厘米见方的块（去皮时保留少许瓜青，更美观） |
| 老豆腐/北豆腐 | 300克 | 切成2厘米见方的块，提前用温水浸泡10分钟去豆腥味 | |
| 辅料 | 小葱 | 2根 | 葱白切段，葱绿切葱花备用 |
| 姜 | 1小块 | 切末 | |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 | |
| 调料 | 食用油 | 2汤匙 | 炒菜用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调鲜 | |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色（可选） | |
| 蚝油 | 1茶匙 | 提鲜增稠 | |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 | |
| 白糖 | 少许 | 中和味道，提鲜（约1/4茶匙） | |
| 淀粉 | 1茶匙 | 加2汤匙清水调成水淀粉，用于收汁 | |
| 清水/高汤 | 适量 | 没过食材即可 |
详细步骤
食材预处理
- 冬瓜：选择表皮光滑、颜色翠绿的冬瓜，用削皮刀削去硬皮，挖去内瓤（瓜瓤水分多，炖煮后容易影响汤汁浓度），切成大小均匀的块，备用。
- 豆腐：老豆腐（北豆腐）质地紧实，不易碎，更适合烧制，切成块后放入温水中浸泡10分钟，可去除豆腥味，同时让豆腐吸收水分，炖煮时不易开裂，浸泡后捞出沥干水分，若担心豆腐粘锅，可轻轻拍一层薄淀粉（可选）。
- 葱姜蒜：葱白切段，葱绿切葱花；姜、蒜切末，分开备用（葱白、姜蒜爆香用，葱花出锅前撒）。
焯水去腥（关键步骤）
- 豆腐焯水：锅中烧开水，加半茶匙盐（盐能让豆腐表面微收缩，不易碎），放入豆腐块，大火煮1分钟，捞出沥干，焯水不仅能去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，后续炖煮不易散。
- 冬瓜预处理（可选）：若喜欢冬瓜更软糯，可先将冬瓜块放入沸水中焯30秒，捞出沥干（此步骤可缩短炖煮时间，但非必需，直接炖煮也可）。
炒制增香
- 热锅凉油,油温五成热时（插入筷子周围有小气泡），放入葱白段、姜末、蒜末，小火炒出香味（约30秒，避免炒糊）。
- 加入冬瓜块,转中大火翻炒1分钟，炒至冬瓜边缘微微透明，加入1汤匙生抽、半汤匙老抽（若喜欢浅色可省略老抽），翻炒均匀，让冬瓜裹上酱色。
炖煮入味
- 向锅中加入足量清水或高汤（水量需没过冬瓜和豆腐，约500毫升），大火烧开后，放入焯好水的豆腐块，用铲子轻轻推动，避免弄碎豆腐。
- 加入1茶匙蚝油、少许白糖（提鲜，平衡味道），盖上锅盖，转中小火炖煮8-10分钟，期间注意观察，防止汤汁溢出，可用锅铲偶尔翻动（动作轻柔）。
收汁装盘
- 待冬瓜变得透明软糯,豆腐吸饱汤汁后，开转大火，将汤汁收浓，根据口味加适量盐调味（生抽、蚝油已有咸度，盐需最后加，避免过咸）。
- 淋入调好的水淀粉（1茶匙淀粉+2汤匙清水），边淋边用铲子轻轻推动，汤汁煮至浓稠后，关火。
- 撒上葱绿葱花,点缀少许香油（可选），即可出锅装盘。
烹饪小贴士
- 豆腐选择：嫩豆腐（南豆腐）口感滑嫩，但易碎，适合快炒；老豆腐（北豆腐）适合烧制，不易散形，口感更有韧性。
- 冬瓜去瓤：冬瓜内瓤含水量高，不去瓤会导致炖煮后汤汁过多，影响口感，建议用勺子彻底挖净。
- 调味顺序：生抽、老抽先放，可与食材充分融合，更易上色；蚝油、糖后放，避免高温破坏鲜味；盐最后放，既能控制咸度，又能让食材保持脆嫩（冬瓜）或滑嫩（豆腐）。
- 收汁技巧：水淀粉要分次加入，边加边搅拌，避免汤汁过稠；喜欢汤汁拌饭的，可少收一点汁，留适量汤汁更下饭。
相关问答FAQs
问题1：为什么我做的冬瓜烧豆腐，豆腐总是容易碎？
解答：豆腐易碎主要有三个原因：一是豆腐选择不当（如用嫩豆腐），质地太软；二是焯水后未沥干，直接下锅遇热易散；三是炖煮时频繁大力翻动，建议用老豆腐，焯水后沥干，下锅后用铲子轻轻推动，避免过度搅拌，炖煮时以小火为主，豆腐不易碎。
问题2：冬瓜烧豆腐可以搭配其他食材吗？
解答：当然可以！搭配不同食材能增加风味和营养：
- 加香菇：干香菇泡发后切丝，与葱姜蒜一起爆香，香菇的鲜味能让汤汁更浓郁；
- 加海米：少许海米用温水泡软，水留用，泡发的水倒入锅中炖煮，能增添海鲜鲜味；
- 加胡萝卜：胡萝卜切薄片，与冬瓜一起下锅翻炒，配色更丰富，还能补充维生素。
根据个人喜好调整,搭配得当会让这道菜层次更丰富！
