韩国萝卜泡菜（동치미）是韩国家庭餐桌上的经典小菜，以其清爽脆口的口感和酸甜微辣的风味深受喜爱，制作时需注意食材新鲜度和发酵细节,以下是详细步骤：
材料准备（以2根白萝卜为例）
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 白萝卜 | 2根（约1kg） | 选表皮光滑、肉质紧实的水分少的萝卜 |
| 糯米粉 | 3大勺 | 增加汤汁浓稠度 |
| 大蒜 | 1头 | 切末 |
| 生姜 | 30g | 切末 |
| 韩国辣椒粉 | 2-3大勺 | 可选细辣椒粉（粗细混合更佳） |
| 鱼露 | 4大勺 | 提供鲜味 |
| 虾酱 | 1大勺 | 可选，增加复合风味 |
| 糖 | 1大勺 | 平衡味道 |
| 盐 | 适量 | 腌制萝卜用 |
| 葱 | 3根 | 切段 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丝（可选） |
| 梨/苹果 | 半个 | 去核切丁，增加清甜 |
制作步骤
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处理萝卜：白萝卜去皮，切成约5cm长、2cm宽的条状（或滚刀块），放入大碗中，加入适量盐（每根萝卜约1小勺），抓匀后腌制30分钟至1小时，直至萝卜变软、出水，用手挤干萝卜水分，备用，这一步能去除萝卜的辛辣味,保持脆爽口感。
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煮糯米糊：糯米粉中加入200ml清水，搅拌至无颗粒，倒入小锅中小火加热，边煮边搅拌至浓稠透明（约3-5分钟），关火放凉至室温，糯米糊能让泡菜汤汁更顺滑,附着在萝卜上更入味。
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调制调料：梨/苹果去皮切丁，放入搅拌机中打成泥（或用刀剁细）；大蒜、生姜切末；葱切段；胡萝卜切丝，取大碗，放入梨/苹果泥、蒜末、姜末、辣椒粉、鱼露、虾酱、糖、放凉的糯米糊，搅拌均匀，制成调料酱，若喜欢辣味，可增加辣椒粉量；喜甜可多加半勺糖。
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混合材料：将挤干的萝卜条、葱段、胡萝卜丝放入调料酱碗中，戴手套抓拌均匀，确保每块萝卜都裹满调料，若萝卜较多，可分次混合,避免调料不均。
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腌制发酵：将拌好的萝卜泡菜装入无水无油的密封罐中，轻轻压实，排出空气，密封后室温发酵1-2天（夏季1天，冬季2天），期间每天打开盖子放气1次，避免过酸，发酵至萝卜微微起泡、汤汁微酸即可移至冰箱冷藏，随吃随取，冷藏后风味更佳，可保存1-2周。
小贴士
- 萝卜选“春萝卜”或“心里美萝卜”更脆，避免选水分过多的“水萝卜”。
- 发酵时间根据室温调整，喜欢酸味可延长发酵时间,但需注意观察避免过酸变质。
- 调料酱中的梨/苹果不可省略,其果酸和果香是泡菜风味的关键。
- 容器务必无水无油,否则易导致泡菜腐败。
相关问答FAQs
Q1：萝卜泡菜太咸了怎么办？
A：若腌制后发现过咸，可加入少量白萝卜丝或苹果泥混合均匀，再密封冷藏1天，让多余的盐分被稀释吸收；或直接用清水冲洗萝卜块,挤干水分后重新拌入少量调料调整味道。
Q2：泡菜发酵后表面出现白膜还能吃吗？
A：若表面是薄薄的、略带灰白色的“酵母膜”（闻起来有酒香或酸甜味），可捞出丢弃，剩余部分仍可食用；若表面出现绿色、黑色或霉斑，且有异味（如腐臭味），则已变质，需丢弃,避免食物中毒。
