猪肉作为家常餐桌上的“主力军”，因其肉质鲜嫩、做法多样，深受大众喜爱，从里脊到五花肉，从排骨到猪蹄，不同部位能解锁百变风味，下面按部位分类，详解家常猪肉做法，附实用小贴士,让你轻松做出下饭菜。
里脊肉：嫩滑适合快炒
里脊肉是猪身上最嫩的部位，脂肪少，适合快炒、滑炒，口感鲜嫩不柴。
- 糖醋里脊：食材取里脊肉300g、鸡蛋1个、淀粉50g、番茄酱30g、白糖20g、醋15g，做法：里脊切条，用盐、料酒、蛋液抓匀，裹淀粉糊；油温六成热下锅炸，炸至金黄酥脆；另起锅加少许油，下番茄酱、白糖、醋调成糖醋汁，倒入里脊快速翻炒匀，小贴士：里脊肉切完用盐水泡10分钟去腥，炸时复炸一次更酥脆。
- 青椒炒肉丝：里脊肉200g切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟；青椒切丝，热锅冷油下肉丝滑炒至变色盛出，再下青椒丝炒软，倒回肉丝加盐、少许糖炒匀，小贴士：肉丝腌制时加几滴油更滑嫩，青椒别炒太久保持脆爽。
里脊肉家常菜做法简表
| 菜名 | 核心食材 | 关键步骤 |
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| 糖醋里脊 | 里脊肉、番茄酱、糖醋汁 | 炸酥脆、裹糖醋汁 |
| 青椒炒肉丝 | 里脊肉、青椒、生抽 | 腌肉丝、滑炒、快炒青椒 |
五花肉：肥瘦相间，红烧炖煮首选
五花肉肥瘦分层，口感丰腴，适合红烧、炖煮，能充分释放油脂香气。
- 红烧肉：五花肉500g切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水；另起锅放冰糖，小火炒出糖色，下五花肉翻炒上色；加八角、桂皮、香叶，加生抽、老抽、热水没过肉，大火烧开转小火炖40分钟，最后大火收汁，小贴士：选肥瘦相间的“三层肉”，炖时加一勺醋更软烂。
- 回锅肉：五花肉整块煮熟晾凉切薄片，青椒、蒜苗切斜段；热锅冷油下肉片炒出油，加豆瓣酱、甜面酱炒出红油，下青椒、蒜苗段炒断生即可，小贴士：猪肉煮后冷藏片刻更好切，豆瓣酱别炒糊，否则发苦。
五花肉家常菜做法简表
| 菜名 | 核心食材 | 关键步骤 |
|------------|---------------------------|------------------------------|
| 红烧肉 | 五花肉、冰糖、香料 | 炒糖色、炖煮收汁 |
| 回锅肉 | 五花肉、豆瓣酱、青椒 | 煮肉、炒出油、加酱料爆炒 |
排骨：鲜香百搭，炖汤炸制皆宜
排骨肉质紧实，富含骨髓，适合炖汤、糖醋、炸制，老少皆宜。
- 糖醋排骨：排骨500g焯水，热锅冷油下白糖炒糖色，下排骨翻炒上色，加生抽、醋、热水没过排骨，小火炖30分钟，大火收汁撒白芝麻，小贴士：排骨焯水前泡半小时去血水，糖醋比例1:1.5更开胃。
- 排骨玉米汤：排骨焯水，玉米切段、胡萝卜切滚刀块，所有材料入砂锅，加足量热水大火烧开转小火炖1.5小时，加盐调味即可，小贴士：加几颗红枣或枸杞更滋补，玉米选甜糯的，汤更鲜甜。
排骨家常菜做法简表
| 菜名 | 核心食材 | 关键步骤 |
|--------------|---------------------------|------------------------------|
| 糖醋排骨 | 排骨、白糖、醋 | 炒糖色、炖煮收汁 |
| 排骨玉米汤 | 排骨、玉米、胡萝卜 | 焯水、炖煮1.5小时、调味 |
猪蹄：胶质丰富，卤制炖汤美容养颜
猪蹄富含胶原蛋白，适合卤制、炖汤，口感Q弹，尤其适合女性和老人。
- 红烧猪蹄：猪蹄刮毛焯水，热锅冷油下冰糖炒糖色，下猪蹄翻炒上色，加香料、调料，加热水没过猪蹄，小火炖1.5小时收汁，小贴士：猪蹄焯水前用火燎毛更易刮，高压锅压20分钟更省时。
- 黄豆猪蹄汤：黄豆提前泡2小时，猪蹄焯水，所有材料入砂锅，加足量热水炖2小时，加盐调味，小贴士：黄豆泡发后易炖烂，猪蹄炖好后撇去浮油更清爽。
猪蹄家常菜做法简表
| 菜名 | 核心食材 | 关键步骤 |
|--------------|---------------------------|------------------------------|
| 红烧猪蹄 | 猪蹄、冰糖、香料 | 炒糖色、炖煮1.5小时 |
| 黄豆猪蹄汤 | 猪蹄、黄豆、红枣 | 泡黄豆、炖煮2小时、调味 |
其他部位：猪肝、猪血、猪肠的家常做法
- 爆炒猪肝：猪肝300g切片泡30分钟去血水，用料酒、生抽、淀粉腌制；青椒、洋葱切片，热锅多油下猪肝滑炒至变色盛出，再下青椒、洋葱炒软，倒回猪肝加盐、胡椒粉炒匀，小贴士：猪肝油温要高，动作快才嫩。
- 猪血豆腐汤：猪血、豆腐切块，青菜洗净，锅中加水烧开，下姜片、豆腐煮5分钟，加猪血煮2分钟，最后下青菜加盐、胡椒粉调味，小贴士：猪血买回来用盐水泡，煮时别用大火避免散碎。
- 卤猪肠：猪肠用盐、醋反复搓洗焯水，锅中加水放卤料包、调料，下猪肠卤1小时，浸泡2小时更入味，小贴士：清洗猪肠是关键，盐醋交替搓洗去异味。
相关问答FAQs
猪肉怎么处理才能去腥？
答：去腥是猪肉处理的关键。①腌制：肉丝、肉片用料酒、姜片、葱段抓匀腌10-15分钟；②焯水：整块肉或排骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇浮沫洗净；③特殊部位：猪肝泡30分钟去血水，猪肠用盐、醋反复搓洗，彻底去除腥味和杂质。
炖猪肉时肉质为什么不够软烂？
答：通常与选材、火候有关。①选材：尽量选带皮、肥瘦相间的五花肉或猪蹄，胶原蛋白多；②火候：一定要用小火（保持微沸），大火会让肉质收缩变柴；③加“软化剂”：炖时加1勺醋或几片山楂，加速肉质软化,缩短炖煮时间。
