家常鲜蘑菇鸡的做法大全？简单美味的步骤有哪些？

鲜蘑菇鸡是一道经典的家常菜，以其鲜嫩多汁的鸡肉搭配菌菇的浓郁香气，深受大众喜爱，这道菜做法灵活，可炖、可炒、可焖，无论哪种都能让人胃口大开，下面从食材准备到多种家常做法，详细拆解这道美味，让你轻松上手,做出餐厅级的鲜蘑菇鸡。

食材准备（2-3人份）

主料：鸡腿肉300g（或整鸡半只，切块）、鲜蘑菇200g（香菇、口蘑、蟹味菇、白玉菇等混合更佳）
辅料：生姜3片、大蒜3瓣、小葱2根、干辣椒2个（可选，增香不辣）、青红椒各半个（配色用）
调料：生抽2勺、老抽半勺（上色）、料酒1勺、蚝油1勺、白糖少许（提鲜）、盐适量、淀粉1勺、食用油适量、清水或高汤适量

家常做法大全家常

家常炖蘑菇鸡（浓香软烂，适合老人孩子）

特点：汤汁浓郁，鸡肉软烂脱骨，菌菇吸饱肉汁，口感丰富。
步骤：

1. 处理食材：鸡肉斩块，冷水下锅加1勺料酒、2片姜，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净沥干；鲜蘑菇去蒂，香菇划十字花刀便于入味，口蘑、蟹味菇洗净备用；姜切片，蒜拍扁，葱切段，青红椒切块。
2. 炒香底料：热锅冷油，放姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，倒入鸡肉块中火翻炒至表面微黄，逼出油脂。
3. 调味炖煮：加入1勺料酒去腥，2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖，翻炒均匀上色；倒入没过鸡肉的热水或高汤，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖20分钟。
4. 加入菌菇：放入鲜蘑菇，继续炖10分钟，至蘑菇变软、汤汁浓稠；最后加青红椒块，大火收汁至汤汁浓稠，根据口味加盐调味，撒葱段即可出锅。

菌菇小炒鸡（鲜香爽滑，快手下饭）

特点：火候快，鸡肉嫩滑，菌菇爽脆，保留食材本味，适合忙碌工作日。
步骤：

1. 腌制鸡肉：鸡肉块用1勺生抽、半勺料酒、少许盐、1勺淀粉抓匀，腌制10分钟入味；蘑菇洗净切片，青红椒切块，姜蒜切末。
2. 滑炒鸡肉：热锅多放些油，油温五成热时下入鸡肉块，快速滑炒至变色盛出，避免炒老。
3. 爆香菌菇：锅中留底油，放姜蒜末爆香，先放香菇片翻炒至出香，再加入口蘑、蟹味菇，中火炒至蘑菇变软出水。
4. 混合调味：倒入滑炒好的鸡肉，加1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖，快速翻炒均匀；最后放入青红椒块，大火翻炒1分钟，加盐调味，撒葱花即可出锅。

香菇焖鸡（酱香浓郁，配米饭绝配）

特点：以香菇为主角，酱香突出，鸡肉紧实，汤汁拌饭一绝。
步骤：

1. 预处理香菇：干香菇提前用温水泡发（泡香菇的水别倒，过滤后留用），挤干水分切块；鸡肉焯水备用（同做法一）。
2. 煸炒增香：热锅冷油，放白糖1小勺，小火炒糖色至冒泡，倒入鸡肉块翻炒至上色；加入姜片、蒜瓣、泡发的香菇块，翻炒出香味。
3. 焖煮入味：倒入泡香菇的水（没过鸡肉），加2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖25分钟；开盖大火收汁，汤汁浓稠时撒葱花即可。

烹饪小贴士

1. 鸡肉处理：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，不易柴；腌制时加淀粉能让鸡肉更滑嫩，焯水时加料酒和姜能有效去腥。
2. 蘑菇选择：鲜蘑菇混合口感更丰富，香菇提供浓郁香气，口蘑、蟹味菇增加爽脆口感；干香菇泡发后，泡香菇的水过滤后加入菜肴，能提升鲜味。
3. 火候控制：炖煮时用小火，避免鸡肉变柴；小炒时大火快炒，保持食材的鲜脆；收汁时大火收尾，让汤汁更浓稠。
4. 调味技巧：生抽提鲜，老抽上色，蚝油增香，白糖平衡味道；盐最后放，避免鸡肉脱水变老。

相关问答FAQs

Q1：为什么我做的鸡肉总是又柴又老？
A：鸡肉变柴主要有三个原因：一是鸡肉切得太厚，不易入味且不易熟；二是腌制时间不足或未用淀粉锁水；三是烹饪火候过大，比如炖煮时火太大，或小炒时炒太久，解决方法：鸡肉切2-3cm见方的块，腌制时加淀粉抓匀，炖煮时用小火，小炒时大火快炒，鸡肉变色后立即盛出备用，最后混合时快速翻炒即可。

Q2：鲜蘑菇有苦味怎么办？
A：鲜蘑菇苦味通常来自未彻底清洗或品种问题（如部分野生菌），解决方法：一是购买正规渠道的鲜蘑菇，避免误食有毒品种；二是清洗时用盐水浸泡10分钟，再冲洗干净，香菇等厚实菌菇可焯水1分钟去除苦味；三是烹饪时加入少许糖或生抽，能中和苦味,提升鲜味。