虾干酱是家常餐桌上提鲜增香的“秘密武器”，浓郁的虾香裹着酱汁，拌饭能吃下两大碗，拌面能让面条瞬间吸饱鲜味，蘸饺子、炒青菜时加一勺，味道直接升级，它的做法并不复杂，在家就能轻松复刻，今天就分享从基础到变种的详细做法，让你轻松get百搭虾干酱。
材料准备
主料：干虾干150克（选肉质饱满、无异味的新鲜虾干，海虾干比河虾干更鲜）。
辅料：蒜末30克、姜末15克、干辣椒段10克（不吃辣可不放）、葱花10克。
调味料：生抽30毫升、老抽5毫升（上色用）、蚝油15毫升、白糖10克（提鲜）、盐2克（根据虾干咸度调整）、食用油50毫升（菜籽油或花生油更香）。
详细步骤
第一步：处理虾干
干虾干用温水浸泡30分钟至软（冷水泡1小时，温水更快），泡软后剪去虾头、虾壳，保留虾尾（虾头虾壳别丢，可煮水提鲜），剪成1厘米左右的小段，泡虾干的水过滤后留50毫升，过滤掉杂质，这水是“天然鲜味剂”，能让酱料更香。
第二步：准备辅料
蒜切末（尽量切细，炒时更容易出香），姜切末，干辣椒剪成小段（不吃辣可用辣椒粉代替，最后撒入）。
第三步：炒制虾干
热锅冷油，油温五成热时（插入筷子周围有小气泡）放入蒜末、姜末、干辣椒段，小火炒1分钟至出香味（注意火候，蒜末炒苦会破坏鲜味），转中火，放入处理好的虾干段，翻炒2分钟至虾干微微发红、边缘微焦（这一步能让虾干香味激发出来，是酱料鲜的关键）。
第四步：调味熬制
倒入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀让虾干裹上酱色，加入白糖、盐（先少放，虾干本身有咸度），再倒入50毫升泡虾干的水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢熬15分钟（期间偶尔翻动，避免粘锅）。
第五步：收汁
打开锅盖，转大火收汁，边收边翻动，直到酱汁变得浓稠，能挂在虾干上（约3分钟），最后撒入葱花，翻拌均匀即可关火，此时酱料红亮诱人，虾干干香有嚼劲，香气扑鼻。
变种做法（不同风味随心选）
| 发味类型 | 调整点 | 关键技巧 |
|---|---|---|
| 麻辣虾干酱 | 干辣椒段换成20克花椒（提前用油炒香），加10克辣椒粉 | 花椒不要炒糊，用热油泼辣椒粉会更香，麻味和辣味融合更均匀 |
| 香辣虾干酱 | 加入15克豆瓣酱（提前剁碎），干辣椒段增至20克 | 豆瓣酱要小火炒出红油，再加虾干，酱香味更足，适合重口味爱好者 |
| 鲜香虾干酱 | 不放辣椒，加10克泡发的香菇丁（切小）和5克虾皮 | 香菇和虾干一起炒，鲜味翻倍，虾皮增加层次感，适合拌粥、蒸蛋 |
保存方法
做好的虾干酱放凉后,装入无水无油的密封罐，冷藏保存能放1个月，每次取用时用干净勺子舀，避免沾生水（防止变质），如果发现表面有少量油析出，是正常现象，用勺子拌匀即可，不影响风味。
食用建议
- 拌饭/拌面：挖一勺虾干酱，加少许温水搅匀，浇在热米饭或煮好的面条上，撒点葱花，简单又好吃。
- 炒菜提鲜：炒青菜（如油麦菜、空心菜）时，起锅前加一勺虾干酱，快速翻炒几下，青菜更入味；炒肉末时加一勺，肉香和虾香叠加，下饭神器。
- 蘸料：吃饺子、馄饨时，用虾干酱加醋、蒜末调成蘸料，比普通酱油更鲜香。
FAQs
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虾干酱熬制时容易糊锅怎么办？
熬制时一定要用小火，且期间要经常翻动锅底，尤其是最后收汁时，酱汁浓稠容易粘锅，如果担心糊锅，可以用不粘锅，或者在锅底垫一层姜片（既能防粘，又能增加姜香），泡虾干的水不要加太多，刚好没过虾干即可，水太多熬制时间变长，也容易糊锅。
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虾干可以用鲜虾代替吗？需要怎么处理？
可以用鲜虾代替，但处理方式不同，选新鲜基围虾或海虾，去头去壳留虾尾，用少许料酒、盐腌制10分钟去腥，然后切成小段，炒制时，鲜虾比虾干熟得快，所以要在爆香辅料后，先下鲜虾翻炒至变色（约1分钟），再加入调味料，后续熬制时间缩短至8分钟即可，避免虾肉变老，鲜虾做的虾干酱鲜味更足，但保存时间比干虾做的短，建议一周内吃完。
