排骨泡家常做法大全怎么做？步骤与关键技巧全解析

排骨泡菜是一道融合了排骨的醇厚与泡菜的酸爽的家常菜，汤汁浓郁，配菜丰富，特别适合搭配米饭食用，这道菜做法简单，厨房新手也能轻松上手,下面为大家详细介绍家常排骨泡菜的做法。

食材准备

主料：猪肋排500克、韩式白菜泡菜200克、土豆1个、豆腐半块、粉条50克
辅料：葱1根、姜3片、蒜4瓣、干辣椒2个（可选）
调料：料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量

详细做法步骤

排骨预处理：去腥去血沫

猪肋排剁成5厘米长的段，冷水下锅，加入1勺料酒、2片姜，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分，这一步能去除排骨的腥味和杂质，让汤更清澈。

炒制排骨：锁住肉香，上色增味

锅中倒适量食用油，烧至五成热，放入剩余的1片姜、葱白段、蒜末、干辣椒（如果喜欢吃辣）爆香，倒入焯好水的排骨，中火翻炒3-5分钟，直到排骨表面微黄，边缘微焦，加入1勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，让排骨充分裹上酱色，再加入1勺料酒，继续翻炒1分钟，炒出酒香。

炖煮排骨：软烂入味的关键

倒入足量热水（没过排骨），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟，期间注意观察水量，防止烧干，如果水太少可以加热水，避免加冷水影响肉质，炖至排骨能用筷子轻松插入，肉质软烂即可。

加入配菜：丰富口感层次

• 土豆块：去皮切成滚刀块，放入排骨中，继续炖煮15分钟，直到土豆变软，用筷子能轻松扎透。
• 豆腐：切成2厘米见方的块，轻轻放入锅中，炖煮5分钟，让豆腐吸收汤汁，注意不要频繁翻动，防止碎裂。
• 粉条：提前用温水泡软，放入锅中，炖煮3分钟，直到粉条变得透明、软糯。

加入泡菜：酸爽灵魂收尾

倒入韩式白菜泡菜（连同泡菜汤汁一起），加入1勺蚝油、1小勺白糖，搅拌均匀，继续炖煮5分钟，让泡菜的酸味融入汤汁，同时中和排骨的油腻感，最后根据泡菜的咸度，加适量盐调味（如果泡菜很咸可以不加），撒上葱叶段，关火出锅。

小贴士

• 泡菜选择：推荐用发酵好的韩式白菜泡菜，酸辣适中，如果用自制泡菜，注意控制盐量，避免过咸。
• 粉条处理：粉条一定要提前泡软，否则直接下锅容易粘锅，且不易煮透。
• 火候控制：炖排骨时全程小火，大火容易把汤汁炖干，肉质也容易变柴；加入泡菜后不宜久煮，避免泡菜失去脆爽口感。

相关问答FAQs

Q1：排骨泡菜可以用其他泡菜代替吗？
A：可以！除了韩式白菜泡菜，还可以用中式酸菜、泡椒泡菜、萝卜泡菜等代替，比如用酸菜的话，可以提前将酸菜切段，用清水冲洗1-2遍，减少过酸的味道；用泡椒的话，会增加辣味，适合喜欢吃辣的人群，但泡椒本身有咸味，最后加盐时要减少用量。

Q2：炖排骨时汤太多或太少怎么办？
A：如果汤太多，可以打开锅盖，大火收汁5-10分钟，直到汤汁浓稠，能包裹住排骨和配菜；如果汤太少，可以加热水（不要加冷水），继续炖煮10-15分钟，让汤汁恢复充足，收汁后的汤汁拌米饭特别香，汤汁太少则会影响菜的口感,不够浓郁。