土豆和芋头是老百姓餐桌上最常见也最亲民的食材,价格实惠、耐储存，而且营养丰富——土豆富含碳水化合物和维生素C，芋头则含有丰富的膳食纤维、钾元素和黏液蛋白，两者搭配能做出百变美味，无论是清爽的素炒、暖心的炖煮，还是创意的煎烤、凉拌，都能让简单的食材焕发诱人的光彩，今天就为大家整理一份土豆芋头的家常做法大全，从基础炒菜到创意料理，让你轻松解锁餐桌上的多样风味。
经典家常炒菜：清爽下饭，10分钟搞定
酸辣土豆丝
材料（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 土豆 | 2个（约300g） |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 醋 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 少许（提鲜） |
| 食用油 | 2勺 |
步骤：
- 土豆去皮切细丝,用清水冲洗2-3遍去除表面淀粉，沥干水分；干辣椒切段，蒜切末。
- 热锅凉油,放入干辣椒段和蒜末爆香（小火避免炸糊），倒入土豆丝大火快速翻炒1分钟。
- 加入1勺醋、少许糖和盐，继续翻炒至土豆丝断生（约1-2分钟，喜欢脆口可少炒一会儿），出锅前淋少许醋增香即可。
小贴士：土豆丝切得越细越容易炒脆，泡水能去除多余淀粉，避免粘锅；喜欢酸辣口可多加醋，或加少许小米辣。
清炒芋头丝
材料（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 芋头 | 1个（约250g） |
| 小葱 | 2根 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 食用油 | 2勺 |
步骤：
- 芋头去皮（戴手套防痒）切细丝，用清水浸泡5分钟去除黏液，沥干；小葱切段。
- 热锅下油,放入芋头丝中火翻炒3-4分钟，至芋头丝变软、边缘微焦。
- 加入盐、鸡精调味，撒入葱段翻炒几下即可出锅。
小贴士：芋头选粉糯的品种（如荔浦芋）更香，焯水后再炒可缩短时间，但直接炒更能保留原味；怕黏手可给芋头丝撒少许干淀粉再炒。
土豆片炒肉片
材料（2-3人份）：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 土豆 | 2个 |
| 五花肉 | 100g |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 青椒 | 1个 |
步骤：
- 土豆去皮切片,用清水泡5分钟；五花肉切片，用1勺生抽、1勺料酒和淀粉腌制10分钟；蒜切片，青椒切块。
- 热锅下少许油,放入五花肉片煸炒至出油、微焦，盛出备用。
- 锅中留底油,放蒜片爆香，倒入土豆片翻炒3分钟，加半碗水焖煮2分钟至土豆片变软。
- 加入五花肉片、青椒块，加1勺生抽和少许盐，翻炒均匀即可。
小贴士：五花肉先煸炒更香，土豆片焖煮时避免粘锅，可盖锅盖小火焖；喜欢软烂口感可多焖一会儿。
暖心炖菜/蒸菜：软糯入味，老人小孩都爱
芋头烧肉
材料（3-4人份）：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 芋头 | 500g |
| 五花肉 | 300g |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 冰糖 | 10g |
| 八角 | 2个 |
| 葱、姜 | 适量 |
步骤：
- 五花肉切块,冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出；芋头去皮切滚刀块（戴手套）。
- 热锅下少许油,放冰糖小火炒出糖色，倒入五花肉块翻炒至上色。
- 加葱、姜、八角爆香，加2勺生抽、1勺老抽翻炒，加没过肉的热水，大火烧开后转小火炖30分钟。
- 放入芋头块,继续炖15-20分钟至芋头软糯、汤汁浓稠，大火收汁即可。
小贴士：芋头选粉质的（如小芋头）不易烂，和五花肉一起炖吸饱肉汁超香；炖煮时加热水避免肉质变柴，收汁时注意翻拌避免糊锅。
土豆炖牛腩
材料（3-4人份）：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 土豆 | 3个 |
| 牛腩 | 500g |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 番茄酱 | 2勺 |
| 香叶 | 2片 |
步骤：
- 牛腩切块焯水,土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切丝。
- 热锅下油,放洋葱丝炒香，加牛腩翻炒，加2勺番茄酱、香叶翻炒上色。
- 加没过牛腩的热水,大火烧开后转小火炖1小时至牛腩软烂。
- 放入土豆、胡萝卜块，继续炖20分钟至食材软糯，加适量盐调味即可。
小贴士：牛腩选带筋的更香，番茄酱能增加风味和色泽；土豆和胡萝卜不宜过早放，避免炖烂失去形状。
芋头蒸排骨
材料（3-4人份）：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 芋头 | 300g |
| 肋排 | 400g |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 蒜 | 3瓣 |
步骤：
- 肋排洗净,用2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉和蒜末腌制20分钟；芋头去皮切厚片。
- 取一个深盘,铺上芋头片，再铺上腌制好的排骨，淋上腌料汁。
- 蒸锅水烧开后,放入盘子大火蒸30分钟，至排骨软烂、芋头入味，撒葱花即可。
小贴士：芋头片铺底层能吸收排骨汁水，更粉糯；喜欢软烂口感可延长蒸制时间，高压锅上汽后压15分钟更快捷。
创意煎烤/凉拌：新花样吃不够
香煎土豆芋头饼
材料（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 土豆 | 1个 |
| 芋头 | 1个 |
| 糯米粉 | 50g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 少许 |
步骤：
- 土豆、芋头去皮切块，蒸熟后压成泥，加入糯米粉、鸡蛋、盐、黑胡椒揉成面团。
- 将面团分成小份,压成小饼，平底锅刷少许油，小火煎至两面金黄即可。
小贴士：糯米粉增加黏性，不宜过多，否则会太硬；可加少许葱花或火腿丁增加风味，搭配番茄酱超解腻。
凉拌土豆丝芋头丝
材料（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 土豆 | 1个 |
| 芋头 | 半个 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 醋 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 香油 | 少许 |
步骤：
- 土豆、芋头去皮切细丝，分别焯水1分钟（土豆丝焯水后过凉水更脆），沥干水分。
- 将土豆丝和芋头丝混合,加蒜末、2勺醋、1勺生抽、少许香油拌匀，撒香菜即可。
小贴士：芋头丝焯水时间不宜过长，保持脆感；喜欢辣可加辣椒油或小米辣，夏天吃特别开胃。
相关问答FAQs
问题1：土豆和芋头一起吃会中毒吗？
解答：不会，土豆和芋头都是安全无毒的食材，一起食用不会产生有害物质，但需注意，芋头（尤其是生芋头）含有草酸钙和皂角苷，生吃或未煮熟可能引起口舌发麻、过敏，因此必须彻底煮熟后再吃，土豆发芽或变绿会产生龙葵素，需挖净芽眼、削掉变绿部分，避免食用过量引起不适。
问题2：为什么炒芋头时会发黑？怎么避免？
解答：芋头中含有酚类物质，切开后接触空气会氧化，导致颜色变黑，避免方法：① 切芋头时戴手套，避免皮肤接触黏液引起瘙痒；② 切好的芋头立即泡在清水、淡盐水或醋水中，隔绝空气；③ 炒制前沥干水分，下锅后快速翻炒，减少氧化时间，如果已经发黑，不影响食用，只是影响美观，泡水后颜色会变浅。
