鸡爪虾煲做法大全家常

鸡爪虾煲是一道经典的家常菜,鸡爪软糯入味，虾肉鲜甜Q弹，汤汁浓郁鲜美，搭配豆腐、香菇等食材，营养丰富，老少皆宜，以下是详细的制作步骤和要点，让你轻松复刻餐厅级的美味。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理

   • 鸡爪剪去指甲,洗净后冷水下锅，加1勺料酒、2片姜片，大火煮3分钟去腥，捞出用温水冲洗干净。
   • 干香菇用温水泡发（泡香菇的水留用），洗净后切小块；基围虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线，用少许料酒和盐抓匀腌制10分钟；嫩豆腐切厚块，青菜心洗净备用。

2. 炒糖色与爆香

   • 锅中放少许油,放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈琥珀色，立即放入鸡爪翻炒，每只鸡爪均匀裹上糖色。
   • 加入姜片、蒜瓣爆香，烹入1勺料酒，倒入2勺生抽、1勺老抽，翻炒至上色均匀。

3. 炖煮鸡爪

   

   • 加入泡香菇的水（没过鸡爪），若不够可加适量温水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖30分钟，至鸡爪软烂（能用筷子轻松戳穿）。
   • 放入香菇块,继续炖10分钟，让香菇的香味融入汤汁。

4. 加入虾与豆腐

   • 将腌好的虾铺在鸡爪上,转大火煮2分钟，至虾变色卷曲（虾肉不宜久煮，以免变老）。
   • 放入豆腐块,轻轻推动，避免弄碎，加1勺蚝油、少许白胡椒粉调味，煮3分钟让豆腐吸收汤汁。

5. 最后收尾

   • 放入青菜心,煮1分钟至菜心变软，加适量盐调整咸度（注意生抽和蚝已有咸度，盐要少放）。
   • 撒上葱段,关火即可出锅，连锅端上桌，热气腾腾，香气扑鼻。

小贴士

• 鸡爪焯水时加料酒和姜片,能有效去除腥味；泡香菇的水不要倒，富含香菇鲜味，能让汤更香浓。
• 虾要最后放,避免久煮导致肉质变柴；豆腐选嫩豆腐，口感滑嫩，但煮时动作要轻，防止碎裂。
• 喜欢辣味可以加1勺豆瓣酱或干辣椒段一起爆香,增加层次感。

相关问答FAQs

Q1：鸡爪炖煮后还是不够软烂怎么办？
A：如果鸡爪炖了30分钟仍偏硬，可以加少许白醋（约5ml），醋能帮助软化胶原蛋白，同时转小火继续炖10-15分钟，或用高压锅压8分钟，快速软烂。

Q2：煲底料可以搭配哪些蔬菜？
A：除了青菜心和香菇，还可以加入土豆块（炖至软糯）、白萝卜片（清甜解腻）、或泡发的木耳（爽脆口感），根据个人喜好调整，营养更丰富，颜色也更诱人。