家常番茄羊肉怎么做？详细步骤+技巧，新手也能学会的家常做法！

番茄羊肉是一道酸甜开胃的家常菜,羊肉的鲜嫩与番茄的酸甜完美融合，不仅营养丰富，还老少皆宜，家常做法多样，无论是红烧、炖煮还是煲汤，都能做出不同的风味，下面为大家详细介绍几种经典的家常番茄羊肉做法，从食材准备到烹饪步骤，让你轻松上手。

经典红烧番茄羊肉

这道菜色泽红亮,酸甜浓郁，羊肉软烂入味，汤汁拌饭堪称一绝。

食材准备
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 羊肉500g（选用羊腿肉或羊排，肉质更嫩）、番茄3个（熟透的番茄，汁水多） |
| 辅料 | 洋葱1/2个、胡萝卜1根、生姜3片、大蒜3瓣、葱段2段 |
| 调料 | 生抽2勺、老抽1勺（上色用）、冰糖10g、料酒2勺、盐适量、食用油适量 |

制作步骤

1. 预处理食材：羊肉切成3cm见方的块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净；番茄去皮（顶部划十字，用开水烫5分钟撕去外皮），切块；洋葱、胡萝卜切滚刀块；姜蒜切片。
2. 炒制羊肉：热锅冷油，放姜片、蒜片爆香，下羊肉块中火翻炒至表面微黄，加料酒、生抽、老抽翻炒均匀，上色后盛出备用。
3. 炒番茄出汁：另起锅少油，放洋葱块炒香，加番茄块中火翻炒，用铲子压碎番茄，炒出浓稠汤汁（约5分钟）。
4. 炖煮收汁：将炒好的羊肉倒回番茄锅中，加入胡萝卜块，加开水没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟，最后加冰糖、盐调味，大火收汁至浓稠，撒葱段即可。

小贴士：番茄一定要炒出汁水，这样汤汁才够浓郁；炖煮时加开水，避免羊肉遇冷收缩变柴。

番茄炖羊肉（汤菜版）

这道菜汤汁鲜美,酸甜开胃，适合秋冬暖身，搭配白萝卜或土豆更添风味。

食材准备
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 羊肉500g、番茄2个、白萝卜1根（可选） |
| 辅料 | 生姜2片、葱花1小撮 |
| 调料 | 料酒1勺、盐、白胡椒粉少许、食用油适量 |

制作步骤

1. 羊肉焯水：羊肉冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇浮沫，捞出洗净。
2. 番茄处理：番茄去皮切块，白萝卜去皮切滚刀块（若用）。
3. 炖煮：砂锅中加水，放入羊肉、姜片，大火烧开后转小火炖30分钟，加入番茄块、白萝卜块，继续炖20分钟至萝卜软烂。
4. 调味：加盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可。

小贴士：喜欢酸味可加1勺番茄酱；白萝卜能吸收羊肉的膻味，让汤更清爽。

番茄羊肉汤（快手版）

适合上班族,10分钟搞定，汤鲜味美，羊肉嫩滑。

食材准备
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 熟羊肉片200g（超市购买）、番茄1个、鸡蛋1个 |
| 辅料 | 葱花、香菜末各少许 |
| 调料 | 盐、生抽、香油、淀粉适量 |

制作步骤

1. 番茄处理：番茄去皮切丁，鸡蛋打散备用。
2. 煮汤：锅中加水烧开，放番茄丁煮3分钟至出汁，加生抽调味。
3. 下羊肉：放入熟羊肉片，煮开后用水淀粉勾芡（淀粉+水调匀），慢慢倒入蛋液，形成蛋花。
4. 调味出锅：加盐、香油调味，撒葱花、香菜即可。

小贴士：用熟羊肉片节省时间；水淀粉不要加太多，保持汤的清爽。

番茄焖羊肉（砂锅版）

砂锅保温性好,能让羊肉充分吸收番茄的酸甜，味道更醇厚。

食材准备
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 羊肉500g、番茄2个、土豆1个、青红椒各1个 |
| 辅料 | 生姜、大蒜、八角1个、桂皮1小段 |
| 调料 | 蚝油1勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、盐、糖适量 |

制作步骤

1. 羊肉焯水：羊肉冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后洗净。
2. 炒香调料：砂锅少油，放姜蒜、八角、桂皮、豆瓣酱炒香，下羊肉块翻炒至上色。
3. 加番茄焖煮：加番茄块、土豆块，翻炒2分钟，加生抽、蚝油、少许糖，加热水没过食材，大火烧开后转小火焖30分钟。
4. 收尾：加入青红椒块，焖5分钟，加盐调味，撒蒜末即可。

小贴士：土豆能增加汤汁的浓稠度；青椒最后放，保持脆爽口感。

番茄胡萝卜羊肉煲（营养版）

搭配胡萝卜补充维生素,色彩鲜艳，孩子也爱吃。

食材准备
| 类别 | 食材及用量 |
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| 主料 | 羊肉400g、番茄2个、胡萝卜2根、洋葱1个 |
| 辅料 | 香叶2片、姜片2片 |
| 调料 | 番茄酱2勺、盐、黑胡椒碎、橄榄油适量 |

制作步骤

1. 食材处理：羊肉切块焯水；番茄、胡萝卜、洋葱切块。
2. 炒香蔬菜：热锅冷油，放洋葱炒香，加胡萝卜块翻炒2分钟，加番茄酱炒匀。
3. 炖煮：放入羊肉、香叶、姜片，加开水没过食材，大火烧开后转小火炖45分钟，至胡萝卜软烂。
4. 调味：加盐、黑胡椒碎调味，淋上少许橄榄油即可。

小贴士：番茄酱能增加酸味和色泽，适合喜欢浓郁口味的人。

相关问答FAQs

Q1：羊肉有膻味，怎么去除？
A：去除羊肉膻味有3个小技巧：① 焯水时加姜片、葱段、料酒、花椒，充分撇去浮沫（膻味主要来自血水和杂质）；② 炖煮时加1勺白醋或山楂，能软化肉质，加速膻味分解；③ 最后放洋葱或胡萝卜，它们能吸收膻味，同时增加清香。

Q2：番茄炖羊肉，番茄是先炒还是直接炖？
A：建议先炒！番茄去皮后切块，用少许油中火翻炒至软烂出汁，再加羊肉炖煮，这样能激发番茄的果酸和鲜味，汤汁更浓郁；如果直接炖，番茄中的果胶和风味物质不易释放，汤汁会偏“水”，味道也较淡。