腊肉排骨家常做法大全？详细步骤教你轻松做出美味！

腊肉排骨是秋冬季节餐桌上最受欢迎的家常菜之一，腊肉的咸香与排骨的软嫩相互渗透，无论是单独烹饪还是搭配其他食材，都能带来丰富的口感层次，今天就为大家整理了几种家常腊肉排骨的做法，涵盖红烧、清蒸、炖汤、干锅、蒸蛋等,总有一款适合你的餐桌。

经典红烧腊肉排骨

食材准备：腊肉300g（肥瘦相间为佳）、排骨500g、生姜5片、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10g、料酒1勺、清水适量。

详细步骤：

1. 腊肉用温水浸泡30分钟（中途换2次水，去除多余咸味），切成3cm见方的块；排骨斩成5cm段，冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净。
2. 热锅冷油，放冰糖小火炒糖色至焦糖色，下腊肉块、排骨段翻炒上色，加入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
3. 沿锅边淋入1勺料酒去腥，加2勺生抽、1勺老抽调色，倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火炖煮40分钟，最后大火收汁至浓稠即可。

小贴士：炒糖色时要用小火，避免冰糖焦苦；泡腊肉的时间根据腊肉咸度调整，太咸的话可延长浸泡时间；炖煮时加热水能让肉质更紧实。

清蒸腊肉排骨（豆豉风味）

食材准备：腊肉200g、排骨300g、豆豉1勺、小葱2根、生姜3片、生抽1勺、香油半勺。

详细步骤：

1. 腊肉切片（约2mm厚），排骨斩小块，分别用温水浸泡20分钟；豆豉洗净切碎，生姜切末，小葱切末。
2. 排骨沥干水分，加姜末、1勺生抽、半勺豆豉拌匀，腌制15分钟；腊肉片铺在盘底，放上腌好的排骨，剩余的豆豉铺在表面。
3. 蒸锅水烧开后，放入盘子大火蒸25分钟，出锅后撒葱末，淋少许香油即可。

小贴士：腊肉切片后泡水能减少盐分，避免过咸；蒸制时间不要太长，否则排骨会变柴；喜欢辣味可加少许小米辣。

腊肉排骨玉米汤

食材准备：腊肉200g、排骨400g、玉米1根、胡萝卜1根、生姜3片、料酒1勺、盐少许。

详细步骤：

1. 腊肉切块，冷水下锅煮10分钟（去除杂质和多余油脂），捞出切片；玉米切段，胡萝卜滚刀块；排骨冷水下锅，加料酒、姜片焯水，洗净备用。
2. 将腊肉、排骨、玉米、胡萝卜放入砂锅，加足量清水（没过食材），大火烧开后转小火炖煮1小时。
3. 最后根据口味加少许盐（腊肉已有咸味，盐量要少），继续炖10分钟即可。

小贴士：腊肉先煮再炖能减少油腻感；玉米和胡萝卜的甜味能中和腊肉的咸香，汤品更鲜美；砂锅炖煮口感更佳,若用普通锅需注意水量。

干锅腊肉排骨

食材准备：腊肉250g、排骨350g、青椒1个、红椒1个、蒜苗3根、干辣椒5个、花椒1勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、蒜3瓣。

详细步骤：

1. 腊肉切片，排骨焯水后沥干；青椒、红椒切块，蒜苗切段，蒜切片，干辣椒切段。
2. 热锅冷油，下腊肉煸炒出油脂，加入排骨、蒜片、干辣椒、花椒炒香，加1勺豆瓣酱炒出红油。
3. 放入青椒、红椒翻炒断生，加1勺生抽调味，最后撒蒜苗段翻炒几下即可出锅（无需加水，干锅风味更足）。

小贴士：腊肉煸炒时火不要太大，避免焦糊；青椒炒至微微起皱更香；喜欢更辣可增加干辣椒数量。

腊肉排骨蒸蛋

食材准备：腊肉100g、排骨200g、鸡蛋3个、温水（蛋液2倍量）、小葱1根、生抽半勺、香油几滴。

详细步骤：

1. 腊肉切小丁，排骨焯水后剁碎（尽量细，方便食用）；鸡蛋打散，加温水（蛋液:水=1:2）、少许盐搅拌均匀，过筛去泡沫。
2. 蛋液倒入蒸碗，盖上保鲜膜（扎小孔），水开后蒸8分钟至凝固；排骨碎加腊肉丁、生抽拌匀，铺在凝固的蛋液上，继续蒸10分钟。
3. 出锅后撒葱花，淋香油即可。

小贴士：蛋液过蒸出的蛋羹更细腻；排骨要剁碎，方便老人小孩食用；蒸制时间不宜过长,否则蛋羹会老。

常见做法食材总览

相关问答FAQs

Q1：腊肉太咸怎么办？
A：腊肉咸度因产地和制作工艺不同而异，处理时可将腊肉整块放入温水中浸泡，中间换2-3次水，每次浸泡20-30分钟；如果切后再泡，时间可缩短至10-15分钟，烹饪时少放或不放盐，最后根据口味调整。

Q2：腊肉排骨炖煮时如何去油腻？
A：去油腻有3个小技巧：① 腊肉先冷水下锅煮10分钟，去除表面油脂和杂质；② 炖煮时可加入几片白萝卜或土豆，吸油的同时增加风味；③ 搭配玉米、胡萝卜等蔬菜，蔬菜的清甜能中和油腻感,让汤品更清爽。