番茄，这种酸甜多汁的食材，几乎是全球厨房里的“百搭明星”，无论是作为主角还是配角，它都能凭借独特的风味和丰富的营养，变幻出无数道令人垂涎的菜肴，从家常快手菜到宴客硬菜，从热气腾腾的汤品到清爽开胃的凉菜，再到创意主食和饮品，番茄的烹饪可能性几乎无穷无尽，下面我们就来详细看看,番茄究竟能做出哪些让人欲罢不能的美味。
热菜篇：酸甜软糯，下饭神器
热菜是番茄最常见的“舞台”，无论是单独入菜还是搭配其他食材，都能碰撞出惊喜的味道。
经典家常菜：番茄炒蛋
这道国民菜堪称“米饭杀手”，番茄去皮切块，鸡蛋打散炒熟盛出，再下番茄炒出汤汁，加少许盐和糖调味，最后倒入鸡蛋翻炒均匀，番茄的酸甜裹着滑嫩的鸡蛋，每一口都是熟悉的家常味道，简单却百吃不厌。
浓郁硬菜：番茄炖牛腩
番茄的酸味能完美中和牛腩的油腻，慢炖后牛腩软烂，番茄融化在汤汁里，形成浓郁的酱汁，牛腩焯水后与番茄块、姜片、香料一同炖煮，加生抽、老抽调味，出锅前撒点香菜，汤汁拌米饭或搭配面条，简直是绝配。
鲜香川湘菜：番茄鱼
以番茄为汤底的鱼片锅，酸辣开胃，适合喜欢吃辣的人，先将番茄炒出红油，加开水煮开，放入腌制好的鱼片（龙利鱼、黑鱼皆可），煮鱼片至熟白，加小米辣、泡椒提味，最后撒香菜和葱花，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣，夏天吃特别开胃。
素食佳品：番茄烧茄子
茄子吸饱了番茄的汤汁，软糯入味，是很多素食爱好者的心头好，茄子切滚刀块炸至软身，番茄去皮切块炒出汁，下茄子一起烧，加蒜瓣、生抽、蚝油调味，烧至茄子入味，撒点葱花即可，茄子的绵密和番茄的酸甜相得益彰，一点都不腻。
清爽小炒：番茄炒菜花
菜花焯水后沥干，番茄炒出汁，下菜花翻炒，加盐、糖调味，菜花吸收了番茄的酸甜，口感清爽又营养，如果喜欢更丰富的口感，还可以加点火腿丁或虾仁，提升鲜味。
为了让热菜选择更直观，这里整理部分常见番茄热菜：
| 菜品名称 | 主要食材 | 口味特点 |
|---|---|---|
| 番茄炒蛋 | 番茄、鸡蛋、盐、糖 | 酸甜软嫩，家常下饭 |
| 番茄炖牛腩 | 番茄、牛腩、姜片、香料 | 浓郁软烂，汤汁拌饭 |
| 番茄鱼 | 番茄、鱼片、小米辣、泡椒 | 酸辣鲜香，开胃暖胃 |
| 番茄烧茄子 | 番茄、茄子、蒜瓣、生抽 | 绵密入味，素菜盛宴 |
| 番茄炒菜花 | 番茄、菜花、盐、糖 | 清爽解腻，营养均衡 |
凉菜篇：清爽开胃，夏日必备
夏天没胃口？一道番茄做的凉菜瞬间打开味蕾，番茄生吃自带酸甜，搭配其他食材，清爽又健康。
简单快手：凉拌番茄
最基础的凉菜，却最能体现番茄的本味，番茄洗净切块，加少许盐、糖、蜂蜜拌匀，喜欢清爽的可以撒点香菜，喜欢酸甜口重的可以加一勺生抽，冰镇后食用，酸甜多汁，暑气全消。
营养搭配：番茄蔬菜沙拉
将番茄、黄瓜、生菜、紫甘蓝等蔬菜洗净切块，加煮鸡蛋、鸡胸肉或金枪鱼罐头，用沙拉酱（千岛酱、油醋汁皆可）拌匀，番茄的汁水让蔬菜更鲜嫩，低卡又营养，适合减脂期当主食或轻食。
开胃小菜：番茄拌洋葱
洋葱切丝用冷水泡去辛辣味，番茄去皮切块，两者混合，加醋、盐、香油调味，洋葱的微辣和番茄的酸甜碰撞，开胃解腻，特别适合搭配油腻的主食。
汤羹篇：暖身暖心，百变风味
番茄做汤，无论是家常汤品还是西式浓汤，都能带来温暖治愈的感觉。
国民汤品：番茄鸡蛋汤
“一碗番茄蛋花汤，温暖整个胃”，番茄炒出汁，加水烧开，淋入蛋液形成蛋花，加盐、葱花、香油调味，汤色红亮，酸甜可口，简单快手，适合日常快手汤。
西式经典：奶油番茄汤
将番茄去皮切丁，和洋葱、蒜末炒香，加少许面粉炒香，倒入淡奶油和高汤，煮至浓稠，用料理机打成糊状，加盐、黑胡椒调味，口感顺滑奶香浓郁，搭配面包片，就是一顿惬意的西餐。
暖身滋补：番茄牛腩汤
和番茄炖牛腩类似，但更注重汤的清澈和鲜美，牛腩焯水后加番茄、胡萝卜、玉米、土豆一起炖煮，直至所有食材软烂，汤底融合了牛肉的醇厚和番茄的酸甜，营养丰富，适合秋冬暖身。
家常面汤：番茄疙瘩汤
面粉加水搅拌成小疙瘩，番茄炒出汁加水烧开，下入疙瘩煮熟，打入蛋花，加青菜、盐、香油调味，疙瘩Q弹，汤味浓郁，暖心暖胃，很适合当早餐或晚餐。
主食篇：花样百变，一锅出
番茄作为主食配料，无论是面条、米饭还是披萨，都能让主食层次更丰富。
经典面条：番茄鸡蛋面
番茄炒出汁，加水煮开，下入面条煮熟，打入蛋花，加青菜、盐、生抽调味，简单的一碗面，有菜有蛋有主食，汤汁浓郁，吃完浑身舒坦。
西式主食：番茄意面
番茄去皮切丁，和蒜末、洋葱炒香，加番茄酱、黑胡椒、盐调味，放入煮好的意面翻炒均匀，可以加肉末、虾仁或蔬菜提升风味，酸甜的酱汁裹着意面，开胃又管饱。
创意米饭：番茄焗饭
米饭铺在碗底，上面铺上炒好的番茄鸡肉丁（或玉米、豌豆、胡萝卜等），撒上一层马苏里拉奶酪，放入烤箱烤至奶酪融化，米饭吸收了番茄的汁水和奶香，芝士的醇厚让人忍不住一口接一口。
家常炒饭：番茄炒饭
番茄切丁，和鸡蛋、米饭、火腿丁、玉米粒一起翻炒，加盐、生抽调味，番茄的汁水让炒饭颗粒分明，酸甜开胃，非常适合用剩饭制作。
饮品与小食篇：创意无限，酸甜解腻
番茄不仅能做菜，还能变身饮品和小食，带来不一样的惊喜。
健康饮品：番茄汁
新鲜番茄洗净去皮，放入榨汁机榨汁，可以加少许蜂蜜或柠檬汁调味，直接饮用或加冰块，清爽解渴，富含维生素C，是夏日的好选择。
冰爽饮品：番茄冰沙
番茄切块和冰块、酸奶一起放入料理机，打成冰沙，酸甜的番茄搭配浓稠的酸奶，冰爽可口，适合当下午茶点心。
趣味小食：番茄薯片
将番茄切片，用厨房纸吸干水分，撒盐、黑胡椒、辣椒粉，放入烤箱烤至脆爽，就是健康版的番茄薯片，比油炸的更健康，解馋又不怕胖。
相关问答FAQs
Q1：为什么有些番茄炒出来汁水特别多，有些却很硬？
A：番茄的汁水多少和品种、成熟度有关，粉番茄”果肉较软，汁水多，适合炖汤、做酱；“硬番茄”果肉紧实，汁水少，适合炒菜、做沙拉，未完全成熟的番茄（青番茄）果胶含量高，口感偏硬，建议选择颜色深红、微软的番茄，炒菜时先切小块炒出汁水，口感更好。
Q2：番茄去皮有什么小技巧？手动削太麻烦了？
A：番茄去皮确实能让口感更细腻，不用手动削，试试这两个方法：①开水烫法：番茄顶部划十字刀，用开水浸泡1-2分钟，捞出后从十字口处轻松撕掉皮；②火烤法：用叉子叉住番茄顶部，在火上快速烤一下，表皮受热破裂后就能轻松撕掉，这两种方法都能快速去皮,且不浪费番茄肉。
