排骨泡是很多家庭餐桌上的常客,无论是作为下饭菜还是暖身汤，都让人百吃不厌，今天就来分享几道家常排骨泡的做法，涵盖四川酸辣、韩式浓郁和快手酸辣三种风味，总有一款能打动你的味蕾。
做排骨泡,食材准备是关键，先来看基础食材表，方便大家根据想做的风味调整：
| 类别 | 食材 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 猪肋排 | 500g | 主食材，选前排肉质更嫩 |
| 辅料 | 泡萝卜（四川泡菜） | 200g | 增酸脆，四川风味核心 |
| 泡姜、泡辣椒 | 各30g | 增香辣，提升层次 | |
| 韩式泡菜（可选） | 150g | 韩式风味基底，含白菜、萝卜 | |
| 豆腐、金针菇（可选） | 各100g | 吸收汤汁，增加口感 | |
| 腌料 | 料酒、生抽 | 各1勺 | 去腥，基础调味 |
| 姜片、蒜末 | 各10g | 去腥增香 | |
| 炖料 | 花椒、八角 | 各5颗 | 增香，四川风味必备 |
| 高汤/清水 | 适量 | 没高汤用清水也行 | |
| 调味 | 盐、糖、白胡椒粉 | 少许 | 最后调味，平衡风味 |
经典四川酸辣泡萝卜排骨
这道菜酸辣开胃,是夏天配米饭的绝搭。
步骤：
- 排骨处理：肋排斩块，冷水下锅加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净，沥干水分，这一步能去除腥味和血水，让汤更清澈。
- 炒香辅料：热锅冷油，放几颗花椒、八角爆香，加入姜片、蒜末、泡姜（切片）、泡辣椒（切段）炒出红油，接着下泡萝卜（切块）翻炒1分钟，让酸味释放。
- 炖煮：倒入焯好的排骨，翻炒均匀后加1勺生抽、半勺糖（提鲜），加高汤或没过排骨的清水，大火烧开后转小火炖30分钟。
- 收汁：最后开大火收汁，根据口味加少许盐（泡菜本身有咸度，盐要少放），撒点白胡椒粉，出锅前撒葱花即可。
韩式泡菜排骨汤
奶白的汤底裹着酸甜泡菜,排骨软烂，豆腐吸饱汤汁，冬天喝上一碗超暖身。
步骤：
- 炒制：排骨焯水后沥干，锅中放少许油，下蒜末、姜片炒香，加入韩式泡菜（连汤汁一起）炒2分钟，让泡菜的香味完全出来。
- 炖煮：倒入排骨，加1勺料酒、2勺生抽，翻炒均匀后加开水（一定要用开水，汤会更白），放入切块的豆腐、金针菇，大火烧开后转小火炖25分钟。
- 调味：出锅前加少许盐（泡菜有咸度，先尝再加），撒点芝麻和葱花，喜欢蛋花的话可以淋个蛋花，更鲜美。
快手酸辣泡椒野山椒排骨
没时间炖？高压锅来帮忙，20分钟搞定，酸辣过瘾，适合上班族。
步骤：
- 腌制：排骨用1勺料酒、1勺生抽、姜片、蒜末抓匀，腌制15分钟，泡椒和野山椒（切段）稍微冲洗一下（减少过咸），泡萝卜切块备用。
- 高压锅炖煮：高压锅倒少许油，下泡椒、野山椒、泡萝卜炒香，倒入排骨，翻炒均匀后加半碗清水，盖上盖子，上汽后压15分钟。
- 收汁：排气后打开盖子，大火收汁至浓稠，撒点香菜即可，如果喜欢更酸辣，可以再加点泡椒汁。
小贴士：
- 选排骨：选前排肋排，肉质嫩，炖出来容易脱骨；如果喜欢啃骨头，选后排也行，但炖煮时间要长10分钟。
- 泡菜选择：四川泡菜最好用坛子泡的，酸脆度够；韩式泡菜选带汤汁的，炒制时更香；泡椒选野山椒味的，辣度足。
- 去腥技巧：排骨焯水时加几片柠檬或山楂，去腥效果更好；炖煮时加1勺醋，能让肉质更软烂。
相关问答FAQs
Q：排骨泡炖好后太酸了怎么办？
A：如果觉得太酸，可以加半勺糖中和酸味，或者再加些没泡过的萝卜块、土豆块一起炖，吸收多余酸味，还能增加食材。
Q：排骨泡可以隔夜吗？
A：可以！隔夜后排骨更入味，汤汁也更浓郁，但要注意，泡菜类食物不宜久放，建议冷藏不超过2天，吃之前彻底加热，避免亚硝酸盐堆积。
