家常豆腐炒豆芽的做法

家常豆腐炒豆芽是一道清爽下饭的家常菜，豆腐嫩滑，豆芽脆爽，搭配简单的调料就能做出鲜美的味道，下面从食材准备、处理步骤到烹饪方法详细说明,让你轻松掌握这道菜的做法。

食材准备

食材处理与烹饪步骤

1. 豆腐预处理：北豆腐切成块后，放入淡盐水中浸泡10分钟，既能去除豆腥味，又能让豆腐更紧实不易碎，浸泡后捞出，用厨房纸吸干表面水分,避免煎的时候溅油。

2. 准备配菜：绿豆芽反复冲洗干净，沥干水分（如果喜欢更脆的口感，可提前用淡盐水泡5分钟再冲洗）；生姜、大蒜切末，小葱切葱花，葱白和葱绿分开，干辣椒切段（根据喜好调整辣度）。

3. 煎豆腐：锅中倒入适量食用油，烧至五成热（油面微微冒烟），放入豆腐块，中小火慢煎，煎至一面金黄后翻面，继续煎至另一面金黄，整体呈微黄色即可盛出（煎豆腐时不要频繁翻动，等一面定型后再翻，避免碎裂）。

4. 炒香料：锅中留底油（如果油少可再加少许），放入葱白、姜末、蒜末、干辣椒段，小火炒出香味（注意火候，避免炒糊）。

   

5. 炒豆芽：转大火，放入沥干水分的绿豆芽，快速翻炒1分钟左右，直到豆芽变软但 still 保持脆感（炒豆芽时间不宜过长，否则会出水变蔫）。

6. 混合调味：加入煎好的豆腐块，沿锅边淋入生抽、老抽，快速翻炒均匀，让豆腐表面裹上酱色，然后加入适量盐、1茶匙白糖、少许白胡椒粉，翻炒均匀（白糖能提升鲜味，让味道更柔和），如果喜欢汤汁浓稠一点，可加少量水淀粉勾芡，快速翻炒几下,让汤汁包裹在食材上。

7. 出锅装盘：最后撒上葱绿，翻炒两下即可关火盛出，一道色香味俱全的家常豆腐炒豆芽就做好了，豆腐嫩滑入味，豆芽脆爽,搭配米饭非常下饭。

小贴士

• 豆腐选择：北豆腐（老豆腐）口感更扎实，适合煎炒；嫩豆腐口感嫩滑，但容易碎,煎的时候要格外小心。
• 豆芽处理：绿豆芽的根部可以不掐，直接炒更方便，但掐掉后口感更脆，清洗时注意淘洗干净,避免豆皮残留。
• 火候控制：煎豆腐时中小火，避免外焦内生；炒豆芽和调味时大火快炒,保持豆芽的脆爽口感。
• 调料调整：生抽和老抽的比例约为2:1，既能调味又不会让颜色过深；盐要最后放,避免豆芽出水过多。

相关问答FAQs

问题1：为什么我炒的豆腐容易碎？
解答：豆腐易碎通常有两个原因：一是豆腐选择不当，嫩豆腐质地较软，建议用北豆腐（老豆腐）；二是煎豆腐时频繁翻动或用锅铲过度按压，正确做法是等豆腐一面煎定型后再翻面，炒的时候轻轻翻拌即可,避免用力按压。

问题2：豆芽需要焯水吗？
解答：不需要焯水，豆芽直接快炒能最大程度保留其脆爽的口感，焯水会导致豆芽变软，失去爽脆的质地，清洗时注意多冲洗几遍，沥干水分后再下锅，炒的时候大火快炒1分钟左右即可,时间过长会出水变蔫。