蒜香虾是一道经典的家常快手菜,鲜嫩的虾肉裹满浓郁的蒜香，搭配微辣的口感，无论是下酒还是配饭都格外开胃，这道菜看似简单，但想要做得好吃，处理虾的细节、蒜香的层次以及火候的把控都很关键，下面分享一个详细的家常做法，保证零失败，厨房小白也能轻松上手。
材料清单
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
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| 基围虾/明虾 | 500克 | 优先选鲜活虾，肉质更弹牙 |
| 大蒜 | 1整头（约100克） | 多放蒜才够香，分蒜末和炸蒜末用 |
| 小米辣 | 2-3根 | 不吃辣可省略，或用青椒代替 |
| 小葱 | 2根 | 切葱花，最后点缀用 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1勺 | 腌虾用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味增鲜 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用（可省略） |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 小半勺 | 提鲜，中和辣味 |
| 淀粉 | 1勺 | 腌虾用，让虾肉更嫩 |
| 食用油 | 适量 | 炸蒜末和炒虾用 |
详细步骤
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处理虾：去腥增弹牙
鲜虾剪去虾须、虾脚，用牙签从虾背第二节处挑出虾线（虾肠），这一步能去除腥味，让虾更干净，处理好的虾用清水冲洗几遍，沥干水分，加入1勺料酒、半勺盐和1勺淀粉，用手抓匀，腌制10分钟，淀粉能锁住虾肉水分，炒出来更嫩滑，不易缩水。 -
准备蒜香配料：蒜香灵魂所在
大蒜剥皮，取一半切末（越细越好），另一半切成蒜末备用（分两次用能让蒜香更有层次）；小米辣切圈，小葱切葱花，姜切片，热锅冷油，油温五成热时（插入筷子周围冒小泡），下入切好的蒜末（一半），小火慢炸至金黄酥脆，立刻捞出控油，这就是炸蒜末，后续撒在虾上能增加焦香口感。
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炒制虾：锁住鲜味
锅里留少许底油，姜片和小米辣圈下锅爆香（如果怕辣，小米辣可晚点放），倒入腌好的虾，转中大火快速翻炒，虾会很快变红，炒至虾身弯曲、虾尾微翘时（约2-3分钟），沿锅边淋入1勺料酒去腥，再加入2勺生抽、半勺老抽（喜欢深色可加）、小半勺糖，翻炒均匀，让虾裹上酱汁。 -
加蒜末收汁：蒜香爆发
接着下入剩下的一半生蒜末，快速翻炒10秒（生蒜的辛香会激发出来，但不能炒太久，否则发苦），最后把炸蒜末撒回锅中，加少许盐（根据之前生抽咸度调整），翻炒10秒即可关火，撒一把葱花点缀，一道香气扑鼻的蒜香虾就做好了。
小贴士
- 虿要选新鲜：新鲜的虾虾壳有光泽，虾头紧密连接虾身，按下去有弹性，不发黑。
- 炸蒜末是关键：一定要用小火，否则容易炸糊发苦，炸到金黄立刻捞出，酥脆的蒜末是蒜香虾的“点睛之笔”。
- 火候要快：虾炒久了会老，全程中大火快炒，保持虾肉的嫩滑。
相关问答FAQs
Q1：虾的虾线一定要去吗？怎么去更方便？
A1：建议去掉，虾线是虾的肠道，含有泥沙和杂质，会影响口感和腥味，去虾线时，用剪刀剪开虾背（不要剪断），用牙签从虾头第二节处插入，轻轻一挑就能带出整根虾线，或者直接用刀背轻轻一刮也能去掉。
Q2：为什么我炒的虾肉比较软，不弹牙？
A2：可能有两个原因：一是虾没有腌制，直接下锅炒，水分流失导致肉质变老；二是炒的时间太久，虾变熟后继续加热会缩水变硬，解决方法：虾提前用料酒、淀粉腌制10分钟，淀粉能锁水；炒制时全程中大火，虾变红弯曲后（约2-3分钟）就加调料，快速翻炒均匀即可出锅，避免久炒。
