河粉汤粉是很多人早餐或夜宵的心头好,滑嫩的河粉或爽口的汤粉，配上浓郁的汤底和鲜美的配菜，暖心又暖胃，其实在家也能轻松复刻，今天就分享详细的家常做法，从汤底到配料，手把手教你做出餐厅级的美味。
准备食材
做河粉汤粉,食材分三部分：汤底料、粉类配料、可选配菜，具体用量可根据家人食量调整，以下是2-3人份参考：
汤底料（基础猪骨汤）
| 食材 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 猪骨（筒骨） | 500g | 增加汤底鲜味和浓稠度 |
| 鸡架 | 1个（可选） | 提升汤底层次感 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 3段 | 去腥，后期挑出 |
| 洋葱 | 半个（切大块） | 增加甜味 |
| 清水 | 5L | 没过猪骨和鸡架 |
粉类配料
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 河粉 | 200g | 选新鲜或干河粉，干河粉提前泡软 |
| 米粉/碱水面 | 100g（可选） | 喜欢更Q弹口感可加 |
| 蒜末 | 2瓣 | 爆香增香 |
| 葱花 | 适量 | 最后撒入 |
| 香菜 | 适量（可选） | 增加清香 |
可选配菜（按喜好添加）
- 肉类：牛肉片（100g，提前腌制）、猪肝（50g，切片）、午餐肉（3片切块）
- 海鲜：虾仁（8只）、鱼片（100g，龙利鱼或巴沙鱼）
- 蔬菜：生菜、菜心、豆芽、白萝卜片
- 调味：生抽、老抽（调色）、盐、白胡椒粉、香油、辣椒油
汤底制作（关键步骤！）
汤底是汤粉的灵魂,浓郁鲜香的汤底能让粉的味道提升一个档次。
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猪骨/鸡架预处理：
猪骨和鸡架冷水下锅，加2片姜、1段葱、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净（冷水会让肉质变柴）。
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熬煮汤底：
将焯好的猪骨、鸡架、剩余姜片、葱段、洋葱块放入砂锅或深锅中，加入2.5L清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢熬2-3小时（期间可观察水量，避免烧干，若需加水加开水）。 -
调味：
熬至汤色奶白、骨肉能轻松脱骨时，加入1勺生抽（提鲜）、半勺老抽（调色，可选）、适量盐（根据口味调整）、少许白胡椒粉（去腥增香），继续煮10分钟，最后关火前撒一把葱花，挑出姜片和葱段，汤底就做好了。
河粉/汤粉制作步骤
处理粉类
- 新鲜河粉：直接用手散开，避免粘连；
- 干河粉/米粉：提前用温水泡30分钟至软，捞出沥干；
- 碱水面：沸水煮3-5分钟至中间无硬心，捞出过冷水备用。
煮粉与配菜
- 煮粉：另起一锅烧水，水开后放入处理好的河粉/米粉，用筷子搅拌防止粘锅，煮1-2分钟至熟透（河粉煮到透明、筷子能轻松夹断即可），捞出放入碗中。
- 焯蔬菜：若用生菜、菜心等易熟蔬菜，可在煮粉的最后30秒放入水中烫熟，捞出铺在粉上；豆芽需单独焯水（10秒），保持脆爽。
- 处理肉类/海鲜：
- 牛肉片：碗中加1勺生抽、半勺料酒、半勺淀粉、1勺油抓匀，腌制10分钟，锅中少油滑炒至变色，盛出备用；
- 鱼片/虾仁：鱼片用盐、料酒、姜片腌10分钟，虾仁挑去虾线，水开后分别下锅，鱼片变色、虾仁卷曲即可捞出（避免煮老）。
组装碗粉
- 打底调料：在空碗中加1勺生抽、半勺香油、少许辣椒油（可选）、蒜末、葱花、香菜（喜欢多放）；
- 浇汤：舀入2-3大勺熬好的热汤底（汤要没过粉）；
- 加料：依次码入煮好的粉、焯好的蔬菜、肉类/海鲜，最后再撒一把葱花，一碗热气腾腾的河粉汤粉就完成了！
小贴士
- 汤底保存：一次可多熬些汤底，冷却后分装密封，冷冻保存，吃时取出加热即可，方便快捷；
- 选粉技巧：新鲜河粉口感更滑，但保质期短；干河粉需提前泡软，但易保存；碱水面更Q弹，适合喜欢有嚼劲的人；
- 火候控制：熬汤底一定要用小火，大火会让汤变浑浊；煮粉时间不宜过长，否则会失去弹性；
- 个性化调味：喜欢酸辣口可加小米辣、陈醋；喜欢浓郁口可加半勺蚝油或黄豆酱。
相关问答FAQs
Q1：汤底熬出来不够浓郁怎么办？
A：若汤底味道较淡，可在熬煮时加入10g干香菇（提前泡发，香菇水和香菇一起放），或1小块冰糖（炒糖色，增加醇厚感）；若已熬好，可加1勺浓汤宝或少量猪皮冻（煮化后增加胶质），快速提升汤底浓度。
Q2：河粉煮完容易粘连、坨在一起，怎么解决？
A：干河粉一定要提前用温水泡透（至少30分钟），泡好后用手轻轻散开；煮粉时水要宽，煮好后立即捞出过冷水（可加几滴油防粘），沥干后拌少许香油，既能防粘连，还能让粉更顺滑。
