千成饼是一种口感酥脆、香甜可口的传统中式糕点，因其制作工艺讲究、层次分明而备受喜爱，下面详细介绍千成饼的制作方法，包括材料准备、详细步骤和注意事项，帮助大家在家轻松复刻这道美味。
制作千成饼需要准备以下材料：主料为低筋面粉200克、黄油100克、细砂糖50克、鸡蛋1个（约50克）、泡打粉3克；辅料可选黑白芝麻20克、杏仁片30克（可根据喜好替换为核桃碎、蔓越莓干等）；调料为盐2克、香草精几滴（可选，增加风味），工具方面需准备烤盘、烤箱、电动打蛋器、刮刀、硅胶垫、擀面杖、饼干模具（可选）。
具体制作步骤分为六步：首先是准备工作，将黄油提前从冰箱取出室温软化至手指能轻松按出凹痕；鸡蛋打散成蛋液；芝麻和杏仁片放入烤箱150℃烤5分钟至香，取出放凉备用，接着制作黄油糊，用电动打蛋器将软化的黄油打发至颜色变浅、体积膨胀，加入细砂糖和盐，继续搅打至糖融化、黄油呈羽毛状，分2-3次加入蛋液，每次充分搅匀后再加下一次，最后滴入几滴香草精拌匀，然后混合干性材料，将低筋面粉和泡打粉一起过筛2次（避免结块），加入烤香的芝麻和杏仁片，用刮刀轻轻翻拌均匀，随后和成面团，将干性材料分3次倒入黄油糊中，用刮刀以切拌的方式混合成无干粉的光滑面团，注意不要过度搅拌，以免面粉起筋影响酥脆度，将面团放入保鲜袋，冷藏松弛30分钟（冷藏可让黄油凝固，面团更易塑形，成品更酥），最后塑形与烘烤，取出松弛好的面团，放在硅胶垫上擀成0.5厘米厚的面片，用饼干模具压成喜欢的形状（或直接用刀切成小方块），将生坯间隔摆放在铺油纸的烤盘上，放入预热至180℃的烤箱，中层烤15-20分钟，待边缘金黄、表面微微鼓起即可出炉，晾凉后食用更酥脆。
制作过程中需注意三个关键点：一是黄油必须软化到位，若黄油过硬打发时易产生颗粒，过硬则无法打发，影响口感；二是面团冷藏不可省略，室温下面团易黏手，擀制时易开裂，冷藏后更易操作；三是烘烤时要注意观察，不同烤箱脾气不同，建议在最后5分钟查看上色情况，避免烤焦，若喜欢咸甜口味，可在调料中增加盐的用量至3克，或加入少量海盐碎在表面，增加风味层次。
相关问答FAQs：
Q1：千成饼烤好后口感不酥怎么办？
A：可能是黄油用量不足或烘烤时间不够，下次制作可适当增加黄油至120克，让面团油脂含量更高；烘烤时需烤至饼干边缘呈深金黄色，且关火后留在烤箱内利用余温焖5分钟，这样能让饼干更酥脆。
Q2：千成饼可以保存多久？如何存放？
A：千成饼含糖和油脂较高，常温密封保存可存放7天左右，建议放入密封罐中，加入一片面包干（可吸收湿气），保持酥脆，若天气潮湿，可放入冰箱冷藏，食用前取出回温至室温，口感更佳。
