扁食有哪些做法？家常到创意做法盘点？

扁食作为中国民间传统面食,历史悠久，各地因物产、习俗差异，衍生出丰富多样的做法，从北方的饺子式扁食到南方的云吞、抄手，其形态、馅料、烹饪方式各具特色，既能作为家常主食，也能登宴席餐桌，以下从经典家常、地方特色、创新花样三方面，详细介绍扁食的多种做法。

经典家常扁食做法

家常扁食以简单易做、口味普适为特点，馅料多为猪肉、白菜、韭菜等常见食材，烹饪方式以煮为主，搭配蘸料或汤底，温暖家常。

猪肉白菜扁食

食材准备：面粉500g、猪前腿肉300g（肥瘦比3:7）、大白菜300g、葱姜50g、生抽15ml、老抽5ml、香油10ml、盐3g、胡椒粉2g、清水适量。
制作步骤：

• 和面：面粉加少许盐，分次加清水（约200ml）搅拌成絮状，揉成光滑面团，醒面30分钟。
• 调馅：猪肉剁成末，白菜切碎挤干水分，葱姜切末；肉末加生抽、老抽、盐、胡椒粉顺时针搅拌上劲，再分次加50ml清水，最后拌入白菜碎、葱末、香油。
• 包制：醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮（直径约8cm）；取适量馅料放皮中央，对折捏合边缘，捏出花边（或简单捏紧）。
• 煮制：锅中水烧开，加少许盐防破皮，下入扁食，轻轻推动防止粘锅，煮至浮起后再煮2分钟，捞出即可。
  小贴士：白菜需挤干水分，避免馅料出水；肥肉比例过高易腻，过低则馅料干柴，3:7为黄金比例。

韭菜鸡蛋扁食

食材准备：面粉400g、韭菜200g、鸡蛋3个、粉丝50g、虾皮10g、盐3g、香油8ml、食用油10ml。
制作步骤：

• 和面：同猪肉白菜扁食，面团醒发备用。
• 调馅：鸡蛋炒熟切碎，粉丝泡软切碎，韭菜洗净切末；将鸡蛋碎、粉丝碎、虾皮混合，加盐、香油、食用油拌匀，最后拌入韭菜末（韭菜生拌，保留鲜味）。
• 包制与煮制：同前，韭菜馅易出水，需包制前再混合，避免馅料过湿导致破皮。
  小贴士：韭菜选用春季头茬，味道最鲜；粉丝泡软后切碎，口感更易融合。

三鲜扁食（猪肉、虾仁、鸡蛋）

食材准备：面粉500g、猪肉200g、鲜虾150g、鸡蛋2个、紫菜5g、虾皮5g、盐4g、生抽10ml、料酒5ml、香油5ml。
制作步骤：

• 和面：同前。
• 调馅：猪肉剁末，虾仁去虾线切小丁，鸡蛋炒熟切碎；肉末加生抽、料酒、盐搅拌，再加入虾仁丁、鸡蛋碎、香油拌匀，紫菜、虾皮泡软后切碎拌入（增加鲜味）。
• 包制与煮制：同前，煮时可搭配紫菜虾皮汤，撒葱花、香菜，汤鲜味美。

地方特色扁食做法

中国地域辽阔,扁食在不同地区演变出独特形态和风味，如福建扁食、河南蒸扁食、广东云吞等，各有讲究。

福建扁食（皮薄如纸，汤头鲜美）

福建扁食以“皮薄、馅少、汤鲜”著称，皮用高筋面粉加蛋清擀制，薄至透光，馅多为猪腿肉荸荠碎，汤底用猪骨、虾米、紫菜熬制。
食材准备：面粉300g、蛋清2个、猪腿肉200g、荸荠5个、猪骨汤500ml、虾米10g、紫菜5g、盐3g、生抽5ml、葱花少许。
制作步骤：

• 和面：面粉加蛋清、少许盐，分次加清水（约100ml）揉成硬面团，醒发1小时（越醒面越筋道）。
• 擀皮：面团搓条切剂子，撒干粉，用擀面杖擀成极薄圆皮（直径约10cm，能透出指纹）。
• 调馅：猪肉剁末，荸荠切小丁，加生抽、盐拌匀（馅料少而精，每份约10g）。
• 包制：皮放馅料，对折捏成三角形，边缘捏紧（不封口，露出一点馅料）。
• 汤底：猪骨汤加虾米、紫菜煮开，加盐调味，下入扁食煮至浮起，撒葱花即可。
  特色：皮薄至透光，煮后皮馅分明，汤底清鲜不腻，是福建早餐常见美食。

河南蒸扁食（馅料扎实，蘸料香浓）

河南扁食多蒸制,馅料扎实，搭配蒜汁香醋蘸料，口感香醇。
食材准备：面粉500g、猪肉300g、白萝卜200g、十三香3g、盐4g、生抽10ml、香油5ml、蒜末20g、香醋15ml、辣椒油10ml。
制作步骤：

• 和面：面粉加温水（约250ml）揉成面团，醒20分钟。
• 调馅：猪肉剁末，白萝卜擦丝挤干水分，加肉末、十三香、盐、生抽、香油拌匀（萝卜吸肉汁，馅料多汁不柴）。
• 包制：面团切剂子，擀成圆皮（比家常饺子略厚），包成月牙形，捏紧封口。
• 蒸制：蒸笼刷油，放入扁食，水开后蒸15分钟，关火焖2分钟。
• 蘸料：蒜末加香醋、辣椒油、少许盐调成汁，扁食蘸食，香辣开胃。
  特色：蒸制健康，馅料扎实，蘸料提味，适合北方寒冷天气食用。

广东云吞（馅料细腻，竹升面皮）

广东云吞是广式早茶经典,皮用竹升面（竹竿压面）制成，薄而有弹性，馅料多为鲜虾、猪肉，搭配碱水面汤底。
食材准备：云吞皮（竹升面皮）200g、鲜虾200g、猪肉100g、鸡蛋清1个、碱水面2块、猪骨汤300ml、盐3g、生抽5ml、香油3g、葱花少许。
制作步骤：

• 调馅：鲜虾去壳去虾线，与猪肉一起剁成蓉，加鸡蛋清、盐、生抽顺时针搅拌上劲（虾蓉要细腻有弹性）。
• 包制：云吞皮放少许馅料，对折成三角形，卷起边缘捏成“云吞尾”（形如金元宝）。
• 煮制：锅中水烧开，下入碱水面煮至8分熟，捞出盛碗；另起锅煮猪骨汤，加盐调味，下入云吞煮2分钟，连汤倒入面碗，撒葱花、淋香油。
  特色：皮薄Q弹，馅料以虾为主，鲜甜爽滑，汤底清澈，是广式茶点代表。

创新花样扁食做法

随着饮食多元化,扁食在传统基础上衍生出健康、创意做法，如蔬菜汁皮、海鲜馅、素馅等，满足不同人群需求。

蔬菜汁扁食（颜值与健康兼具）

用菠菜、胡萝卜、紫薯等蔬菜汁和面，皮色自然，营养丰富，适合儿童和老人。
食材准备（菠菜汁扁食）：面粉300g、菠菜汁150ml、猪肉末200g、香菇50g、盐3g、生抽5ml、香油5ml。
制作步骤：

• 和面：菠菜汁加热至温（不超过50℃），分次加入面粉揉成绿色面团，醒30分钟。
• 调馅：香菇泡软切末，与猪肉末、盐、生抽、香油拌匀（香菇提鲜，馅料更香）。
• 包制与煮制：同家常扁食，菠菜皮自带清香，搭配香菇馅，口感清爽。
  变化：胡萝卜汁做橙黄色皮，紫薯汁做紫色皮，颜色鲜艳，可做成“彩虹扁食”，吸引孩子食欲。

海鲜芝士扁食（西式融合）

在传统扁食中加入芝士和海鲜,口感丰富，奶香浓郁，适合喜欢异域风味的人群。
食材准备：面粉400g、虾仁150g、鱿鱼100g、马苏里拉奶酪50g、鸡蛋1个、盐3g、黑胡椒粉2ml、橄榄油5ml。
制作步骤：

• 和面：面粉加鸡蛋、少许盐，加清水（约180ml）揉成面团，醒20分钟。
• 调馅：虾仁、鱿鱼切小丁，奶酪切小块，加鸡蛋、盐、黑胡椒粉、橄榄油拌匀（奶酪遇热融化，馅料流心）。
• 包制：皮放馅料，捏紧封口（避免奶酪流出），可做成元宝形或月牙形。
• 煎制：平底锅刷油，放入扁食煎至两面金黄，再加水没过扁食一半，盖盖焖3分钟，至皮熟馅透。
  特色：外酥里嫩，芝士流心，海鲜鲜甜，中西结合，口感层次丰富。

素食扁食（清淡养生）

以蔬菜、豆制品为主，搭配菌菇，口感清爽，适合素食者和养生人群。
食材准备：面粉300g、豆腐200g、香菇50g、木耳30g、胡萝卜50g、生抽10ml、盐3g、香油5ml、芝麻酱5g。
制作步骤：

• 和面：面粉加温水揉成面团，醒20分钟。
• 调馅：豆腐压碎，香菇、木耳、胡萝卜切末，加生抽、盐、香油、芝麻酱拌匀（芝麻酱增加香味，馅料不柴）。
• 包制与煮制：同家常扁食，煮时可搭配蔬菜汤，清淡营养。

经典家常扁食馅料搭配参考表

相关问答FAQs

Q1：扁食和饺子有什么区别？
A：扁食和饺子虽都是带馅面食，但存在明显差异：① 形状：扁食多为圆形或三角形，皮薄馅少，捏合方式简单（如福建扁食三角形、不封口）；饺子多为月牙形，边缘捏花，馅料较多。② 地域：扁食在南方（福建、广东、四川等地）更常见，饺子则是北方主食的代表。③ 烹饪：扁食可煮、蒸、煎，汤底或蘸料讲究（如云吞配碱水面汤）；饺子以煮为主，常配醋碟。④ 皮：扁食皮更薄（如福建扁食透光），饺子皮相对厚实。

Q2：如何让扁食皮更薄且不易破？
A：要做到皮薄不破，需掌握三点：① 面团处理：面粉中加少许盐或蛋清，增加筋性；加水量控制在50%-55%（面粉:水=2:1），面团偏硬更易擀薄。② 擀皮技巧：面团醒好后搓条切剂子，撒干粉防粘，用擀面杖由中心向外擀，边缘薄、中间略厚（避免煮时破皮）。③ 馅料控制：馅料不要过多，每份馅料占皮的1/3左右，捏紧封口时避免用力过猛，煮制时加少许盐或油，也能防止扁食粘连破皮。