天然色素因其来源安全、无化学添加的优势，越来越受到家庭手工爱好者、烘焙师及健康饮食人群的青睐，制作天然色素其实并不复杂，利用生活中常见的蔬菜、水果、谷物等食材，就能轻松提取出五彩斑斓的天然色彩，不仅操作简单，还能为食物增添天然风味，下面将按颜色分类，详细介绍几种常见天然色素的制作方法，并附上实用表格和常见问题解答,帮助你快速上手。
红色系色素：红心火龙果、甜菜根
红色系天然色素鲜艳明亮，常用于制作糕点、饮品、果酱等，尤其适合儿童食品，既安全又美观。
红心火龙果色素
材料：红心火龙果1个（约300g）、纯净水50ml。
步骤：
（1）火龙果去皮，切成小块，放入破壁机中；
（2）加入50ml纯净水，高速搅打2分钟，至完全成泥状；
（3）用细纱布或滤网过滤掉果渣，收集红色液体，即为火龙果色素；
（4）若需浓缩，可将液体倒入小锅，小火加热并不断搅拌，待体积减少至一半后关火，冷却后装入玻璃瓶冷藏保存。
注意事项：火龙果色素怕氧化，制作和保存时避免接触金属容器，使用后尽快密封冷藏，建议3天内用完。
甜菜根色素
材料：甜菜根1个（约200g）、纯净水100ml。
步骤：
（1）甜菜根去皮切丁，放入锅中加100ml纯净水，大火煮开后转小火煮10分钟；
（2）关火冷却，用纱布过滤掉甜菜根丁，得到深红色液体；
（3）若颜色较浅，可延长煮制时间或减少水量，浓缩后颜色更深；
（4）冷却后装入密封瓶，冷藏可保存5天，冷冻可保存1个月。
特点：甜菜根色素稳定性较好，耐高温，适合用于烘焙（如馒头、蛋糕），且自带微甜风味，无需额外调味。
紫色系色素：紫甘蓝、蝶豆花
紫色系色素自带高级感，紫甘蓝色素偏冷调，蝶豆花色素则偏蓝紫，可根据需求调整酸碱度改变颜色（如加柠檬汁变粉，加小苏打变蓝）。
紫甘蓝色素
材料：紫甘蓝3-4片（约100g）、纯净水200ml、柠檬汁少许（可选）。
步骤：
（1）紫甘蓝洗净切丝，放入锅中加200ml纯净水，大火煮开后转小火煮5分钟；
（2）关火静置10分钟，让颜色充分溶出，过滤掉菜叶，得到紫色液体；
（3）若需稳定颜色，可加入几滴柠檬汁（酸性环境更易保持紫色）；
（4）冷却后密封冷藏，使用时取适量，适合制作果冻、饮料、馒头等。
小技巧：紫甘蓝色素遇碱会变蓝绿色，若想调出粉色，可在液体中少量多次加入柠檬汁或白醋，边加边观察颜色变化。
蝶豆花色素
材料：干燥蝶豆花5g、纯净水100ml。
步骤：
（1）蝶豆花放入杯中，加100ml热水（80℃以上），浸泡10分钟；
（2）过滤掉蝶豆花，得到深蓝色液体，即为蝶豆花色素；
（3）根据需要调整浓度：颜色较浅可增加蝶豆花用量或延长浸泡时间；
（4）密封冷藏保存，可搭配柠檬汁制作“变色饮料”（遇酸变粉），适合饮品、甜品装饰。
绿色系色素：菠菜、羽衣甘蓝
绿色系色素清新自然，适合制作春日主题食品，但需注意避免高温导致颜色变暗，建议低温操作。
菠菜色素
材料：新鲜菠菜叶一把（约100g）、纯净水50ml。
步骤：
（1）菠菜叶洗净，放入沸水中焯烫30秒（去除草酸，保持鲜绿色），捞出过冷水；
（2）将焯好的菠菜叶与50ml纯净水放入破壁机，搅打至细腻；
（3）用纱布过滤掉菜渣，得到翠绿色液体；
（4）小火熬煮1-2分钟去除部分水分（浓缩后颜色更浓），冷却后冷藏保存，3天内用完。
应用：菠菜色素适合做翡翠饺子皮、绿色馒头、抹茶风味甜品，因含叶绿素，避免长时间高温蒸煮，防止发黄。
羽衣甘蓝色素
材料：羽衣甘蓝叶3-4片、纯净水50ml。
步骤：
（1）羽衣甘蓝叶去梗洗净，用盐水浸泡10分钟（去除涩味），捞出沥干；
（2）与50ml纯净水一起放入破壁机，搅打至碎；
（3）过滤后得到深绿色液体，若颜色偏浅可加入少量小苏打（中和酸性，保持绿色）；
（4）冷藏保存，适合制作绿色冰块、沙拉酱染色。
黄色系色素：南瓜、姜黄
黄色系色素温暖明亮，南瓜色素自带甜香，姜黄色素则偏姜黄，适合咖喱、糕点等，姜黄需注意用量，避免染色过重。
南瓜色素
材料：南瓜一小块（约150g）、纯净水30ml。
步骤：
（1）南瓜去皮切丁，蒸10分钟至软烂；
（2）蒸熟的南瓜与30ml纯净水放入破壁机，搅打至顺滑；
（3）过滤掉南瓜纤维，得到橙黄色泥状液体；
（4）小火熬煮2分钟浓缩，冷却后冷藏，可保存4天，适合南瓜馒头、粥品染色。
姜黄色素
材料：姜黄粉5g、纯净水50ml。
步骤：
（1）姜黄粉与50ml纯净水混合，搅拌均匀；
（2）小火加热并不断搅拌，直至粉末完全溶解，液体呈姜黄色；
（3）冷却后过滤掉未溶解的颗粒，装入密封瓶；
（4）因姜黄染色力强，使用时只需少量，适合制作咖喱米饭、黄色糕点，注意避免沾染衣物。
黑色系色素：黑豆、黑芝麻
黑色系色素深沉浓郁，常用于制作黑色面包、糕点，或作为天然染色剂，需长时间熬煮才能提取深色。
黑豆色素
材料：黑豆30g、纯净水200ml。
步骤：
（1）黑豆提前泡发2小时，放入锅中加200ml纯净水，大火煮开后转小火煮30分钟；
（2）关火后继续浸泡1小时，让颜色充分溶出；
（3）过滤掉黑豆，得到深黑色液体，若颜色较浅可延长煮制时间；
（4）浓缩后冷却冷藏，适合制作黑色馒头、豆浆染色，自带豆香，无需额外调味。
天然色素制作归纳表
为了方便快速查阅，以下为常见天然色素的关键信息汇总：
| 颜色类别 | 原料 | 颜色特点 | 适用场景 | 保存方法 |
|---|---|---|---|---|
| 红色系 | 红心火龙果 | 鲜红带微甜 | 糕点、饮品、果酱 | 冷藏3天，浓缩可1周 |
| 红色系 | 甜菜根 | 深红稳定 | 烘焙、炖菜 | 冷藏5天，冷冻1个月 |
| 紫色系 | 紫甘蓝 | 冷调紫，可调粉 | 果冻、饮料、馒头 | 冷藏4天，避光保存 |
| 紫色系 | 蝶豆花 | 蓝紫，遇酸变粉 | 变色饮品、甜品装饰 | 冷藏3天，现泡现用更佳 |
| 绿色系 | 菠菜 | 翠绿怕高温 | 翡翠饺子皮、绿色馒头 | 冷藏3天，避免高温 |
| 绿色系 | 羽衣甘蓝 | 深绿涩味轻 | 沙拉酱、冰块 | 冷藏2天 |
| 黄色系 | 南瓜 | 橙黄带甜香 | 南瓜粥、馒头 | 冷藏4天 |
| 黄色系 | 姜黄 | 姜黄染色力强 | 咖喱、黄色糕点 | 冷藏1周，避光密封 |
| 黑色系 | 黑豆 | 深浓郁带豆香 | 黑色面包、豆浆 | 冷冻1个月 |
相关问答FAQs
Q1：天然色素和合成色素有什么区别？为什么推荐使用天然色素？
A：天然色素从植物、动物、微生物中提取，如蔬菜、水果、花卉等，成分安全，无化学添加，适合儿童、孕妇及追求健康的人群，且常带有食材本身的香味（如火龙果、南瓜），合成色素则通过化学方法合成，颜色更鲜艳、稳定性高，但可能含人工添加剂，过量摄入有健康风险，天然色素的优势在于“天然、安全、有风味”，但缺点是颜色稳定性稍差（易受光、热、酸碱影响），使用时需注意保存条件。
Q2：制作好的天然色素如何让颜色更持久？使用时有哪些注意事项？
A：让颜色持久的方法主要有三点：一是避光冷藏保存，避免阳光直射导致褪色（如紫甘蓝、蝶豆花色素需用深色玻璃瓶）；二是添加稳定剂，如酸性色素（紫甘蓝、火龙果）加少量柠檬汁可延缓氧化，绿色色素加少量小苏打保持鲜绿；三是浓缩后使用，减少水分含量，延长保存时间（如甜菜根、南瓜色素熬煮后可保存更久），使用时需注意：避免高温长时间加热（绿色、紫色色素易变黄、变蓝）；金属容器可能导致变色（如铁锅会让紫甘蓝变绿）；根据食材特性调整用量（如姜黄染色力强，需少量多次添加）。
