家常卷煎的做法

家常卷煎是一道经典闽粤风味家常菜,以薄薄的豆腐皮包裹鲜香肉馅，煎至金黄酥香，内里软嫩多汁，老少皆宜，它的做法简单，食材常见，厨房新手也能轻松上手，无论是作为家常下饭菜还是宴客菜都很合适，下面详细介绍家常卷煎的详细做法，从食材准备到煎制技巧，让你在家也能做出饭店水准的美味。

食材准备

详细步骤

准备食材

干香菇提前用温水泡发（泡香菇的水别倒，可以用来调馅），泡发后洗净切小丁；胡萝卜去皮切成细末，放入沸水中焯水1分钟去除生味，捞出沥干水分；豆腐皮用温水浸泡5-10分钟，至变软后捞出，用厨房纸吸干表面水分备用；猪里脊肉剁成细腻的肉末（或用料理机搅碎），尽量剁得细一些，口感更嫩。

调制肉馅

将剁好的肉末放入大碗中,加入1个蛋清（可选，不加也可）、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、少许白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅拌上劲，直到肉末变得黏稠有弹性；接着加入泡发香菇丁、焯过水的胡萝卜末、葱末、姜末，继续搅拌均匀；最后加入1勺淀粉，再次顺时针搅拌，让淀粉充分吸收肉馅的水分，最后根据口味加入适量盐调味，静置10分钟让馅料入味。

包裹卷煎

取一张泡软的豆腐皮,铺在案板上，用勺子取适量肉馅（约1.5-2勺）均匀铺在豆腐皮上，从一端轻轻卷起，卷成圆柱形，尽量卷得紧实一些，避免煎制时散开；收口处可以用少许水淀粉涂抹，帮助粘合；依次将所有豆腐皮和肉馅包好，如果豆腐皮较大，可以用刀切成小段，每段约10-15厘米长，方便食用。

煎制卷煎

平底锅烧热,倒入适量食用油（能铺满锅底即可），油温五成热时（手放在锅上方能感觉到热气），将卷煎收口朝下放入锅中，中小火慢煎；煎至底部定型后，用筷子轻轻翻面，继续煎另一面，直到卷煎四面都煎至金黄色，表面微微焦脆；注意全程中小火，避免火太大导致外面焦了里面还没熟。

调味收汁

煎好的卷煎推到锅的一边,利用锅底的底油，放入少许葱末、姜末爆香（可选，增加香味）；然后加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀让卷煎裹上酱汁；接着加入小半碗清水（或之前泡香菇的水），水量没过卷煎的一半即可，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让卷煎充分吸收汤汁，变得软嫩；最后开大火收汁，期间用勺子将汤汁反复浇在卷煎表面，直到汤汁浓稠，关火前可以根据口味再调整盐量，撒上少许葱花点缀即可。

这样做的家常卷煎,外皮金黄酥脆，内里肉馅鲜嫩多汁，搭配香菇和胡萝卜的清香，口感层次丰富，无论是直接吃还是配米饭都特别香，掌握好肉馅的调制和煎制的火候，就能轻松做出美味又下饭的家常卷煎。

相关问答FAQs

Q1：卷煎煎的时候容易破开，是什么原因？怎么避免？
A1：卷煎煎制时破开通常有两个原因：一是豆腐皮泡发时间过长或过短，泡久了容易烂，泡短了卷的时候容易破；二是肉馅没有卷紧实，或者收口没有粘合好，避免方法：豆腐皮用温水泡5-10分钟，至微软但仍有韧性即可；肉馅卷时要尽量紧实，收口处用少许水淀粉涂抹，帮助粘合；煎制时全程中小火，避免频繁翻动，等一面定型后再翻面，减少破损。

Q2：没有豆腐皮可以用什么代替？或者卷煎馅料可以怎么变化？
A2：如果没有豆腐皮，可以用春卷皮代替（春卷皮较薄，煎制时注意火候避免焦糊），或者用千张（豆皮）代替，千张需要提前泡软，口感稍厚一些，馅料变化方面，可以加入马蹄末增加脆感，或者加入莲藕末、玉米粒、虾仁等，根据个人口味调整，比如喜欢辣的可以加少许豆瓣酱或辣椒粉，做辣味卷煎，丰富口味层次。