竹荪做法大全，详细多种烹饪方法指南，怎么做好吃又简单？

竹荪，又名竹笙、竹菌，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，因其口感脆嫩、营养丰富，素有“菌中皇后”的美誉，竹荪富含蛋白质、膳食纤维及多种氨基酸，脂肪含量极低，具有滋补养颜、增强免疫力的功效，但竹荪自带轻微腥味且含有杂质，正确处理是烹饪的关键，以下是竹荪的详细处理方法及多种经典做法，涵盖汤羹、炒菜、蒸菜、凉拌等不同风味,助你解锁竹荪的百变吃法。

竹荪预处理：去腥增脆的关键步骤

干竹荪烹饪前需充分泡发并处理，否则可能影响口感和风味，具体步骤如下：

竹荪经典做法大全

（一）汤羹类：清鲜滋补，暖身暖心

竹荪鸡汤
食材：土鸡半只（约500克）、干竹荪10克、姜片3片、枸杞5克、盐2克、料酒5毫升。
步骤：

• 土鸡斩块冷水下锅，加料酒和姜片焯水后捞出，用温水洗净；
• 砂锅中加水烧开，放入鸡块、姜片，大火烧开后转小火炖40分钟；
• 泡发好的竹荪切成段，枸杞洗净，一同放入锅中炖10分钟；
• 最后加盐调味，撒上枸杞即可。

竹荪排骨汤
食材：排骨300克、竹荪8克、玉米1根、胡萝卜半根、盐、葱花。
步骤：

• 排骨焯水后，与去皮切块的玉米、胡萝卜一同放入锅中，加足量水炖煮30分钟；
• 竹荪泡发后切段，加入锅中继续炖15分钟；
• 出锅前加盐调味，撒葱花增香。

竹荪菌菇汤
食材：竹荪6克、鲜香菇5朵、蟹味菇50克、菠菜100克、鸡蛋1个、香油、盐。
步骤：

• 所有菌菇洗净，竹荪切段，菠菜焯水切段；
• 锅中加水烧开，放入菌菇煮5分钟，淋入打散的鸡蛋液，形成蛋花；
• 加入竹荪和菠菜，煮1分钟后加盐、香油调味即可。

（二）家常炒菜：荤素搭配，鲜香下饭

竹荪炒肉片
食材：竹荪150克、里脊肉100克、青椒1个、蒜2瓣、生抽、淀粉、盐。
步骤：

• 里脊肉切片，用生抽、淀粉腌制10分钟；竹荪切段，青椒切丝；
• 热锅冷油，下肉片滑炒至变色盛出；
• 锅中留底油，爆香蒜末，放入青椒丝翻炒，加入竹荪段炒1分钟；
• 倒入肉片，加少许盐和生抽，翻炒均匀即可。

竹荪芦笋炒虾仁
食材：竹荪100克、虾仁150克、芦笋200克、姜片、料酒、淀粉、盐。
步骤：

• 虾仁用料酒、淀粉腌制10分钟；芦笋去根切段，竹荪切段；
• 芦笋焯水后捞出，虾仁滑炒至盛出备用；
• 锅中爆香姜片，放入竹荪段炒1分钟，加芦笋段和虾仁，加盐调味即可。

（三）蒸菜类：原汁原味，清淡健康

竹荪蒸鸡
食材：鸡腿2个、竹荪8克、香菇3朵、姜片、蒸鱼豉油、香油。
步骤：

• 鸡腿切块，加姜片、蒸鱼豉油腌制20分钟；竹荪、香菇泡发后切块；
• 将鸡块、竹荪、香菇混合，放入蒸碗，上锅蒸20分钟；
• 出锅后淋少许香油即可。

竹荪蒸蛋
食材：鸡蛋2个、竹荪5克、温水、盐、香油。
步骤：

• 鸡蛋打散，加1.5倍温水、盐搅匀，过筛去除泡沫；
• 竹荪泡发后切段，铺在碗底，倒入蛋液；
• 蒸锅水烧开后，放入蛋液碗，小火蒸10分钟，出锅滴香油即可。

（四）凉拌类：清爽开胃，夏日必备

竹荪拌黄瓜
食材：竹荪100克、黄瓜1根、蒜末、香醋、生抽、香油、辣椒油。
步骤：

• 竹荪泡发后焯水切段，黄瓜拍扁切段；
• 将竹荪、黄瓜放入碗中，加蒜末、香醋、生抽、香油、辣椒油拌匀，冷藏后食用更佳。

凉拌竹荪鸡丝
食材：鸡胸肉150克、竹荪80克、黄瓜丝50克、蒜末、生抽、醋、辣椒油。
步骤：

• 鸡胸肉煮熟撕成丝；竹荪泡发后切丝焯水；
• 将鸡丝、竹荪丝、黄瓜丝混合，加蒜末、生抽、醋、辣椒油拌匀，撒上芝麻点缀。

相关问答FAQs

问题1：竹荪泡发后发酸还能吃吗？
解答：竹荪泡发后若有轻微酸味，可能是浸泡时间过长或水质不洁，建议多换水清洗并焯水处理；若酸味明显或伴有黏滑、发黏现象，说明已变质，可能滋生细菌，需立即丢弃，以免引起肠胃不适。

问题2：竹荪煲汤要不要去盖头？
解答：竹荪的“盖头”（菌盖网状部分）会释放少量苦味物质，煲汤前建议去除，保留菌柄和菌裙，这样汤品口感更清甜，竹荪本身也更脆嫩，若不去除，可能会影响汤的整体风味，尤其是清淡的汤品,苦味会更明显。