鲜猴头家常做法怎么做？新手也能轻松掌握的家常技巧？

鲜猴头菇作为一种高蛋白、低脂肪的食材，口感软嫩似肉，营养丰富，在家常菜中备受青睐，它的做法多样，无论是红烧、清炖还是素炒，都能做出独特的风味，下面将详细介绍鲜猴头的家常处理步骤和几种经典做法，帮助大家轻松做出美味的猴头菇菜肴。

食材准备

在开始烹饪前,需要准备好新鲜猴头菇及常用辅料和调料，具体如下表所示：

鲜猴头菇的处理步骤（关键步骤，影响口感和风味）

鲜猴头菇表面有一层细密的绒毛,且带有轻微苦味，正确处理是做好猴头菇菜的前提：

1. 清洗去绒毛：将鲜猴头菇放在流动水下冲洗，用手轻轻揉搓表面，去除残留的杂质和绒毛，注意不要用力过猛，避免破坏猴头菇的完整形状，对于根部较硬的部分，可以用刀切掉1-2厘米。

2. 去苦味处理：处理好的猴头菇切成厚片（约0.5厘米），放入淡盐水中浸泡15分钟，或用开水焯烫3-5分钟，这样可以有效去除苦涩味，让口感更清爽。

3. 挤干水分：将浸泡或焯好的猴头菇捞出，用手轻轻挤干水分（不要用拧的方式，以免碎裂），这一步能让后续烹饪更容易入味，且避免菜品出水过多。

   

家常做法一：红烧猴头菇（荤素搭配，下饭佳肴）

特点：色泽红亮，口感软嫩，咸鲜微甜，搭配五花肉的油脂香，十分下饭。

步骤：

1. 五花肉切片,用少许料酒和淀粉抓匀腌制10分钟；生姜切片，葱切段，红椒切丝备用。
2. 热锅冷油,放入五花肉片小火煸炒出油脂，至肉片微黄卷曲时，加入姜片、葱段爆香。
3. 倒入挤干水分的猴头菇片,转大火翻炒1分钟，加入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀上色。
4. 加入没过食材的清水（约200毫升），大火烧开后转小火炖煮10分钟，让猴头菇充分吸收汤汁。
5. 开大火收汁,待汤汁浓稠时，撒入红椒丝翻炒几下，最后根据口味加少许盐调味（生抽和蚝油已有咸度，盐需少放），出锅前淋少许水淀粉勾芡（可选，让汤汁更浓稠）即可。

家常做法二：清炖猴头鸡汤（清淡滋补，适合老人小孩）

特点：汤色清亮，口感鲜美，猴头菇软嫩，鸡肉酥烂，营养丰富，适合秋冬滋补。

步骤：

1. 鸡肉（鸡腿肉或鸡胸肉均可）斩块，冷水下锅，加1勺料酒和1片生姜，焯水后捞出洗净浮沫；猴头菇处理后挤干水分，撕成小朵（方便入口）。
2. 将鸡肉、猴头菇、剩余的姜片、葱段一起放入砂锅，加入足量清水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖40分钟。
3. 加入枸杞再炖5分钟,期间撇去表面的浮油，让汤更清澈。
4. 出锅前加少许盐调味,撒少许葱花或香菜提香，即可食用（建议不加过多调料，保留食材原味）。

家常做法三：素炒猴头菇（清爽健康，素食首选）

特点：低脂低卡，口感脆嫩，搭配青椒、胡萝卜等蔬菜，色彩丰富，营养均衡。

步骤：

1. 猴头菇处理后切片,青椒、胡萝卜切片备用；大蒜切片，葱切段。
2. 热锅冷油,放入蒜片爆香，加入猴头菇片翻炒2分钟至微微变软。
3. 加入青椒片、胡萝卜片，继续大火翻炒1分钟，至蔬菜断生。
4. 调入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖，翻炒均匀，让所有食材入味。
5. 撒入葱段翻炒几下,即可出锅（全程大火快炒，避免蔬菜出水，保持爽脆口感）。

相关问答FAQs

鲜猴头菇为什么吃起来有苦味？怎么处理才能去除？
答：鲜猴头菇的苦味主要来自其表面的绒毛和一种叫“猴头菇苦味素”的物质，处理时需注意：①彻底清洗表面绒毛，可用软毛刷轻轻刷洗；②用淡盐水浸泡15-20分钟，或开水焯烫3-5分钟，能有效分解苦味素；③烹饪时搭配生姜、葱等辛香料，可进一步中和苦味，提升鲜味。

家常做猴头菇，怎么让它口感更软嫩入味？
答：想要猴头菇软嫩入味，需掌握三个关键：①处理时挤干水分，避免烹饪时出水稀释汤汁；②烹饪前先“煸炒”或“炖煮”，比如红烧时先下锅翻炒，让猴头菇吸收调料香味；清炖时延长炖煮时间（至少30分钟），让其充分吸味变软；③可搭配肉类（如五花肉、鸡肉）同煮，利用肉类的油脂和鲜味提升猴头菇的风味，口感会更丰腴。