冰激凌奶油蛋糕怎么做？步骤技巧全攻略

冰激凌奶油蛋糕是一款融合了冰激凌的清凉与蛋糕的绵密的夏日甜品,口感层次丰富，既能满足蛋糕的松软，又能带来冰激凌的丝滑，是家庭聚会或节日庆祝的绝佳选择，制作这款蛋糕需要分步完成，包括蛋糕胚的制作、冰激凌的调制、奶油霜的打发以及最终的组装，每个环节都需注意细节，才能确保成品口感和外观俱佳。

材料清单

以下是制作一个6寸冰激凌奶油蛋糕所需的材料,可根据个人口味调整用量：

制作步骤

第一步：制作蛋糕胚（戚风蛋糕基础）

蛋糕胚是冰激凌奶油蛋糕的“骨架”，需保证松软有弹性，避免过硬或过湿。

1. 准备工作：

   • 蛋黄蛋白分离,确保蛋白盆无水无油（否则蛋白无法打发）；
   • 低筋面粉与泡打粉混合过筛,备用；
   • 玉米油和牛奶混合,搅拌至乳化（油水融合）。

2. 蛋黄糊制作：

   • 蛋黄中加入30克细砂糖,用打蛋器搅打至糖融化、蛋黄颜色变浅（约1分钟）；
   • 加入乳化好的油奶混合液,继续搅打均匀，至质地顺滑无颗粒；
   • 筛入低筋面粉和泡打粉,用刮刀翻拌至无干粉（手法：从底部向上翻拌，避免画圈搅拌导致起筋）。

3. 蛋白打发：

   • 蛋白中滴入1克盐,用电动打蛋器中高速打发，至出现粗大气泡时加入1/3细砂糖（约13克）；
   • 继续打发至泡沫变细,再加入1/3糖；
   • 打发至出现纹路时加入剩余糖,继续打发至“硬性发泡”（提起打蛋器，蛋白霜呈短小直立尖角，盆倒扣蛋白霜不流动）。

4. 混合与烘烤：

   • 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀（避免消泡）；
   • 再将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中,继续翻拌均匀，至面糊细腻有光泽；
   • 将面糊倒入6寸阳极模具（模具底部可垫油纸，方便脱模），轻轻震几下（震出大气泡）；
   • 烤箱预热150℃，将模具放入中下层，烘烤40-50分钟（具体时间根据烤箱脾气调整，至蛋糕表面金黄、用牙签插入中心无湿面糊带出即可）。

5. 冷却与脱模：

   • 烤好后立即将蛋糕从烤箱取出,从10厘米高处震几下（防止回缩），倒扣晾凉；
   • 完全冷却后（至少1小时），用脱模刀沿模具边缘划一圈，脱模，横切成2-3片（每片厚度约1.5厘米，方便后续夹冰激凌和奶油霜）。

第二步：制作基础冰激凌（香草口味）

冰激凌是蛋糕的灵魂,需提前1-2天制作，确保充分冷冻、口感顺滑。

1. 煮蛋黄液（卡仕达酱基底）：

   • 蛋黄中加入50克细砂糖,用打蛋器搅打至颜色变浅、体积膨胀（约2分钟）；
   • 牛奶加热至微沸（锅边冒小泡，不要煮沸），关火，将牛奶缓慢倒入蛋黄液（边倒边用打蛋器搅拌，避免蛋黄被烫熟成颗粒）；
   • 将混合好的蛋奶液倒回小锅,小火加热，边煮边搅拌（用刮刀或木勺，避免糊底），煮至液体变得浓稠（能挂在勺子上，划过痕迹不易消失），立即关火。

2. 降温与乳化：

   

   • 将煮好的蛋奶液（卡仕达酱）隔冰水快速降温，至完全冷却（放入冰箱冷藏至少1小时，温度低于10℃）；
   • 冷却后加入几滴香草精,搅拌均匀。

3. 打发淡奶油与混合：

   • 淡奶油从冰箱取出（需提前12小时冷藏，温度低于7℃），用电动打蛋器中高速打发至“6分发”（提起打蛋器，奶油呈大弯钩状，仍可流动，但纹路清晰）；
   • 将1/3打发好的淡奶油倒入冷却的卡仕达酱中，用刮刀翻拌均匀（减轻奶油密度，便于后续混合）；
   • 再将混合物倒回剩余淡奶油中,继续翻拌均匀，至质地细腻无颗粒。

4. 冷冻与搅拌：

   • 将冰激凌糊倒入密封容器（不要装太满，预留膨胀空间），表面覆盖保鲜膜（紧贴表面，防止结冰），放入冰箱冷冻；
   • 冷冻1小时后,取出用打蛋器或刮刀搅拌一次（破坏冰晶）；
   • 之后每隔1小时搅拌一次,共3-4次（具体次数根据冷冻硬度调整，最后一次搅拌后冷冻至少6小时，最好过夜）。

第三步：制作奶油霜（黄油基础）

奶油霜用于蛋糕夹层和表面装饰,需保持稳定，不易融化。

1. 软化黄油：

   无盐黄油提前从冰箱取出,切成小块，室温软化至手指能轻松戳入（不要融化成液体，否则无法打发）。

2. 打发黄油：

   • 软化黄油用电动打蛋器中低速打发至颜色变浅、质地蓬松（约2分钟）；
   • 分2-3次加入过筛的糖粉，每次加入后充分搅打（至糖粉融化、黄油体积膨胀），加几滴香草精提香。

3. 调节软硬度：

   • 加入50毫升常温淡奶油,中低速搅打至奶油霜光滑细腻（用刮刀提起，奶油霜呈软尖角，但不会滴落即可）；
   • 若奶油霜太软,可少量加糖粉；太硬，可少量加淡奶油或牛奶，调节至“裱花”状态。

第四步：组装冰激凌奶油蛋糕

组装是最后一步,需动作迅速，避免冰激凌融化。

1. 准备工作：

   • 蛋糕胚、冰激凌、奶油霜均提前准备好（冰激凌从冷冻室取出，稍微回温10分钟，便于涂抹；奶油霜保持室温）；
   • 准备一个6寸活底模具（或直接用蛋糕托），底部垫油纸或蛋糕垫。

2. 夹层组装：

   

   • 取一片蛋糕胚放入模具底部,用刮刀均匀抹一层奶油霜（厚度约0.5厘米），再铺一层冰激凌（厚度约1厘米，用勺子背压平）；
   • 盖上第二片蛋糕胚,轻轻按压（固定冰激凌），重复“奶油霜+冰激凌”步骤（根据蛋糕片数调整，一般3片蛋糕胚夹2层冰激凌）；
   • 最上层蛋糕胚盖上后,用剩余奶油霜均匀涂抹蛋糕表面和侧面（抹平即可，或用裱花袋裱花装饰）。

3. 冷冻定型：

   将组装好的蛋糕放入冰箱冷冻室,冷冻至少4小时（最好过夜），至冰激凌和奶油霜完全变硬，方便后续装饰。

4. 表面装饰：

   • 从冷冻室取出蛋糕,表面撒上巧克力碎、坚果碎，或摆放新鲜水果（草莓、蓝莓、芒果等，水果需提前洗净擦干，避免出水）；
   • 可用裱花袋在边缘挤上奶油霜花纹,增加美观度。

注意事项

1. 冰激凌防融化：

   • 制作和组装冰激凌时,动作要快，冰激凌糊从冷冻室取出后不要放置过久；
   • 若室温较高,可将模具放在装有冰块的盘子上操作，或分步骤快速完成。

2. 蛋糕胚防干裂：

   • 烤蛋糕胚时,避免烤箱温度过高（150℃左右慢烤），防止表面过早上色导致开裂；
   • 蛋白打发不要过度（超过硬性发泡会导致蛋糕组织粗糙），翻拌手法轻柔，避免消泡。

3. 奶油霜稳定性：

   • 黄油需软化到位,糖粉过筛，避免颗粒影响口感；
   • 奶油霜和冰激凌组合后,需充分冷冻定型，否则室温下容易塌陷。

相关问答FAQs

Q1：冰激凌蛋糕从冰箱拿出来很快融化，怎么办？

A：冰激凌蛋糕含大量水分和脂肪，室温下易融化，建议：

• 吃之前20-30分钟从冷冻室移至冷藏室稍微回温（此时冰激凌略带硬度，容易切开，且不会流汤）；
• 若需外出携带,用保温箱+冰袋（冰袋用保鲜袋包好，避免直接接触蛋糕导致冰激凌表面结霜）；
• 切蛋糕时用热刀（刀用热水烫一下，擦干再切，每切一刀烫一次），切口更平整。

Q2：可以提前几天制作冰激凌奶油蛋糕吗？

A：可以，但需注意保存时间和方式：

• 冰激凌部分：基础冰激凌做好后可冷冻保存1个月（密封容器+保鲜膜），但建议在组装前1-2天制作，冰晶更细腻；
• 蛋糕胚：可提前1天烤好，用保鲜袋密封室温保存（或冷藏，避免干燥）；
• 组装后：用保鲜膜包裹整个蛋糕，放入冷冻室可保存3天，超过3天冰激凌易出现粗大冰晶，影响口感。

制作冰激凌奶油蛋糕需要耐心,尤其是冰激凌的多次搅拌和冷冻过程，但当你切开蛋糕，看到绵密的蛋糕胚、丝滑的冰激凌和香甜的奶油霜层层叠加，所有的努力都会变成满满的成就感，无论是夏日午后还是生日派对，这款蛋糕都能带来惊喜！