家常子鸡的做法大全有哪些？家常子鸡家常做法全解析啦！

家常子鸡是家庭餐桌上常见的硬菜,肉质鲜嫩，做法多样，无论是红烧、炖汤还是白切，都能满足不同口味需求，下面为大家整理8种经典家常子鸡的做法，涵盖不同风味和烹饪方式，新手也能轻松上手。

红烧子鸡

食材：子鸡半只（约750g）、姜片5片、葱段3段、蒜瓣5颗、干辣椒3个、八角2个、桂皮1小块、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10g、盐适量、食用油适量。
步骤：

1. 子鸡斩块,冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净沥干；
2. 热锅冷油,下冰糖小火炒出糖色，放入鸡块翻炒至上色；
3. 加姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮炒香，倒入料酒、生抽、老抽炒匀；
4. 加没过鸡块的温水,大火烧开后转小火炖30分钟，最后加盐调味，大火收汁至浓稠，撒葱段即可。
   小贴士：炒糖色时用冰糖，颜色更亮；炖煮时加温水避免鸡肉变柴。

清炖子鸡汤

食材：整子鸡1只（约1kg）、山药1根、胡萝卜1根、姜片5片、葱段3段、料酒2勺、盐、白胡椒粉适量。
步骤：

1. 鸡处理干净,冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出用温水冲洗；
2. 砂锅中加足量水,放入整鸡、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖1小时；
3. 山药、胡萝卜去皮切滚刀块，放入砂锅继续炖20分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可。
   小贴士：清汤不宜过早加盐，以免鸡肉变柴；加少许白胡椒粉去腥增鲜。

白切子鸡

食材：整子鸡1只（约1kg）、姜片10片、葱段5段、料酒3勺、姜蓉（蘸料）、葱油（蘸料）、生抽（蘸料）适量。
步骤：

1. 鸡洗净,冷水下锅加姜片、葱段、料酒，水开后转小火煮20-25分钟（根据鸡大小调整）；
2. 关火焖10分钟,捞出放入冰水中浸泡至凉，斩块摆盘；
3. 姜蓉加生抽、葱油调成蘸料，搭配鸡肉食用。
   小贴士：煮鸡时水保持微沸，大火会让鸡肉变老；冰水浸泡能让鸡皮更爽脆。

可乐子鸡

食材：子鸡半只、可乐1罐、姜片3片、葱段2段、生抽2勺、料酒1勺、盐少许。
步骤：

1. 鸡块焯水后沥干；热锅冷油，下姜片、葱段炒香，放入鸡块翻炒至微焦；
2. 倒入可乐,加料酒、生抽，大火烧开后转小火炖20分钟；
3. 最后大火收汁至汤汁浓稠,裹满鸡块即可。
   小贴士：可乐选普通款，无糖可乐不易出味；收汁时注意别糊锅。

辣子子鸡

食材：鸡胸肉300g（或鸡腿肉）、干辣椒50g、花椒1勺、姜片3片、蒜瓣5颗、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、盐、白糖适量。
步骤：

1. 鸡肉切小块,加料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；干辣椒剪段，蒜瓣切片；
2. 热锅多油,下鸡块炸至金黄捞出；留底油，放花椒、干辣椒、姜片、蒜片爆香；
3. 倒入鸡块,加盐、少许白糖翻炒1分钟，出锅撒芝麻即可。
   小贴士：鸡肉炸两次更酥脆；干辣椒根据辣度调整用量，怕辣可提前用温水泡软。

香菇炖子鸡

食材：子鸡半只、干香菇10朵、木耳5朵、姜片3片、葱段2段、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐适量。
步骤：

1. 香菇、木耳温水泡发，鸡块焯水；
2. 热锅冷油,下姜片、葱段、香菇炒香，加鸡块翻炒，倒入料酒、生抽、蚝油；
3. 加没过食材的热水,大火烧开后转小火炖25分钟，放入木耳再炖10分钟，加盐调味。
   小贴士：泡香菇的水过滤后加入炖锅，味道更浓郁；木耳后放保持脆嫩。

香煎子鸡排

食材：鸡胸肉1块、盐、黑胡椒粉、蒜末、迷迭香、橄榄油适量。
步骤：

1. 鸡胸肉横切薄片,用刀背拍松，加盐、黑胡椒粉、蒜末、迷迭香腌制20分钟；
2. 平底锅刷橄榄油,中小火将鸡排煎至两面金黄（约每面3分钟）；
3. 出锅挤少许柠檬汁,搭配沙拉食用。
   小贴士：鸡排拍松更易入味；煎制时不要频繁翻动，避免肉质变老。

黄焖子鸡

食材：子鸡半只、土豆1个、青椒1个、姜片3片、蒜瓣5颗、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量。
步骤：

1. 鸡块焯水,土豆切滚刀块，青椒切块；
2. 热锅冷油,下鸡块炒至微焦，加姜片、蒜瓣炒香；
3. 加生抽、老抽、蚝油、白糖炒匀，加水没过鸡块，炖15分钟；
4. 放入土豆块继续炖10分钟,最后加青椒块、盐调味，收汁即可。
   小贴士：土豆块不宜过早放，以免炖烂；青椒后放保持脆爽口感。

家常子鸡做法速查表

相关问答FAQs

Q1：家常子鸡选什么鸡最好？
A：推荐选择三黄鸡、童子鸡或清远鸡，这些鸡种肉质嫩、脂肪少，适合多种烹饪方式，三黄鸡适合红烧、炖汤，童子鸡适合白切、香煎，清远鸡则适合清炖，保留原汁原味。

Q2：炖子鸡时肉质总是柴，怎么办？
A：避免肉质柴的关键有三点：一是焯水用冷水下锅，慢慢加热能逼出血水，避免骤热收缩；二是炖煮时加足量温水，中途不加水；三是盐和调料不宜过早加入，特别是盐，炖煮20分钟后再放，能锁住鸡肉水分，保持嫩滑。